本報記者程文昭
近日,，省文化廳公布了第四批河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人名單，定州新宗熏肉制作技藝傳承人王宗剛赫然在列,。熏肉作為中國傳統(tǒng)肉制品的代表之一,，以其獨特的風(fēng)味口感深受人們的喜愛,。
新宗熏肉起源于北宋年間,，隨著世世代代的發(fā)展與改良，逐步成為了能夠上得高貴宴席,，下得百姓廚房的大眾性食品,。新宗熏肉集漬、燉,、煮,、熏等制作工藝，起香宜人,，余味悠長,。熏制好的肉制品，外表鮮亮呈金黃色,，微紅色調(diào),，聞之香氣撲鼻，食之脆,、軟,、香、酥,，肥而不膩,，余味悠長。2013年,，新宗熏肉被評為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。千年傳承歷史悠久
相傳,，新宗熏肉源于宋代,，其由來還與當(dāng)時被貶的宋代大文學(xué)家蘇軾密切相關(guān)。因為除了詩詞書畫,，東坡先生還善于烹飪美食,，這也就有了新宗熏肉。
宋朝元?v八年,，也就是1093年,，蘇軾被貶官職，任定州知州,。他善于烹飪,，也樂于自己動手，他在定州府衙和衙廚王某一起,，以松柏枝熏烤并輔以多種中草藥,，研制成了久負(fù)盛名的定州熏肉，并書寫了熏肉秘法,。衙廚王某為定州城南寨西店人氏,，遂將熏肉秘法抄錄傳至于后人,，并在明月店鎮(zhèn)設(shè)店鋪，店名為新宗熏肉店,。
1802年,，京漢鐵路修建，在定州寨西店設(shè)立了寨西店車站,，這里一時成為輻射三縣的商埠,，新宗熏肉的第七代傳人王德慶，把設(shè)立在明月店鎮(zhèn)的新宗熏肉店搬回寨西店老家,。在車站對面建立了熏肉老店,，他在這里招收徒弟，并且招了三個經(jīng)濟(jì)人專門從事收購和銷售,。他的產(chǎn)品成為方圓百里之內(nèi)的名產(chǎn),，特別是各個村的大型廟會，都會有熏肉挑子販賣熏肉,。寨西店新宗熏肉店1947年改為供銷社肉鋪,，1980年恢復(fù)老名稱，2005年遷到市區(qū)中興路南側(cè),。創(chuàng)新融合催生產(chǎn)業(yè)
從上世紀(jì)70年代開始,，王家就開始利用祖?zhèn)鞯氖炙嚕谱餮?、醬鹵肉,。由于王家的熏肉制品風(fēng)味獨特、味道純正,，生意異常紅火,。新宗熏肉的第十代傳承人王宗剛說：“那個時候，我家的熏肉好賣得不行,，甚至好多北京,、天津等大城市的人專門開車到這兒來買。后來我琢磨著,，總靠著小作坊生產(chǎn),，生意再好，每天也就賣個千數(shù)來斤,，好東西捂在家里,，可惜了！”
為了能讓更多的人品嘗到新宗熏肉,，王宗剛研發(fā)了以真空熏肉為主的系列產(chǎn)品,。1996年，在家人的幫助下，王宗剛毅然投資30多萬元,，買來了設(shè)備,，上了真空軟包裝流水線，進(jìn)行現(xiàn)代化的肉制品生產(chǎn),。同時,，不斷改進(jìn)熏肉產(chǎn)品工藝，把祖?zhèn)髅胤嚼锏氖畮追N名貴中藥材,，增加到了50多種,，讓“新宗熏肉”這一有著千年歷史的精湛技藝煥發(fā)出了勃勃生機(jī)。
2005年,，王宗剛又投資了2000多萬元建設(shè)了新廠區(qū),，組建了定州市新宗食品有限公司，生產(chǎn)散包裝醬鹵肉制品,、生冷鮮肉,、真空軟包裝熏肉和火腿腸4大系列200多個品種。新公司占地60余畝,，擁有現(xiàn)代化屠宰生產(chǎn)線和熟食生產(chǎn)線各一條,，年生產(chǎn)能力2萬噸，年產(chǎn)值達(dá)8500萬,。龍頭帶動致富鄉(xiāng)鄰探尋
“我是農(nóng)民的兒子,，自己富了不算啥，讓大伙都富了才是真本事,。”王宗剛致富不忘鄉(xiāng)鄰,，利用自己公司龍頭帶動作用，促進(jìn)了周邊縣市養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,，讓大家共同致富,。
新宗公司采取了“公司+基地+養(yǎng)殖戶”的
生產(chǎn)經(jīng)營模式，帶動了定州及周邊縣市養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展,。公司利用自己的優(yōu)勢，采取不同的了新地,，傲和年基傳承挖掘,、這個化發(fā)心地形式幫扶和支持養(yǎng)殖大戶，發(fā)展對口規(guī)模養(yǎng)殖場30多個,，養(yǎng)殖專業(yè)戶3萬戶,。為保護(hù)養(yǎng)豬戶的利益，公司同養(yǎng)豬戶簽訂了合同,，約定生豬價格“隨高不隨低”,，即當(dāng)市場價格低時，按合同約定價格收購，市場價格上漲時,，按市場價格結(jié)算,。孔會同村的養(yǎng)豬戶王同會說：“多虧和新宗簽有保底合同,，要不去年豬價大跌時,，我非得傾家蕩產(chǎn)不行。”
王宗剛的努力也得到了社會的充分認(rèn)可,，先后被評為河北省“突出貢獻(xiàn)企業(yè)家”,，定州市“科技致富明星”。公司產(chǎn)品也被評為“國際食品博覽會質(zhì)量金獎”和“國際食品質(zhì)量之星”,，并獲得河北省政府命名的“河北省農(nóng)業(yè)名優(yōu)產(chǎn)品”,。公司被命名為定州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，保定市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化十強(qiáng)龍頭企業(yè)和河北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè),。“為了新宗熏肉能夠享譽(yù)華夏大地,，讓熏肉成為定州人的驕傲和自豪，我要努力繼承千年基業(yè),，創(chuàng)新民族品牌,，以傳承熏肉文化為宗旨，努力挖掘,、探討,、推廣熏肉秘法，使這個由蘇東坡創(chuàng)制的肉食文化發(fā)揚(yáng)光大,。”王宗剛充滿信心地說,。