記者趙子超
春節(jié)期間,，不管是合家團(tuán)聚，還是走親訪友,，都少不了吃喝,。說到吃的，其中的美食可以說種類繁多,，家家戶戶都少不了置辦雞鴨魚肉等各種美食,，讓人忍不住大快朵頤。今天,，我們就來了解一下傳統(tǒng)的北方春節(jié)美食,，讓我們過個(gè)快樂、美味的新年,。二十三,，糖瓜粘
臘月二十三，又稱“小年”,。這天,，家家戶戶都要舉行祭灶儀式，人們?cè)谠罹裣袂肮┥咸枪?、水果等貢品,，送灶王?ldquo;上天”匯報(bào)。人們?nèi)绱俗鹬剡@位灶君,，是為了讓他“上天言好事,，下界保平安”！
“糖瓜”,，是一種用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖,，把它抽為長條型的糖棍,，俗稱為“芝麻糖”；拉制成扁圓型,，就叫做“糖瓜”,。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒,，糖瓜凝固得十分堅(jiān)實(shí)，而里邊又有些微小的氣泡,，吃起來脆甜香酥,，別有風(fēng)味。
76歲的張女士回憶說：“小時(shí)候每到過年,，大人都會(huì)給孩子們買糖瓜吃?，F(xiàn)在，年輕人都沒有吃糖瓜的習(xí)慣了,。不過,，每年臘月二十三，我還是會(huì)買點(diǎn)回來給孫子,，讓孩子品品這傳統(tǒng)的年味,。”二十五，做豆腐
在物資貧乏的年代,，豆腐是取代肉類不錯(cuò)的選擇,。以前，窮苦的人們,，總是盼著新年能吃上一頓好的,，但窮人家哪買得起肉呢？因此,，大家選擇了美味的豆腐作為替代品,。另外，“做豆腐”還有重要的象征意義,。“腐”與“福”諧音,，因而，做豆腐也就意味著在新年收獲幸福和福氣,。
如今,，市場上的各種豆腐制品豐富多樣，因而市民自己做豆腐的人更少了,。然而,，許多中老年人卻依然清晰記得兒時(shí)家里做豆腐的情景。41歲的賈女士頗有感觸地說：“小時(shí)候,，家里平日也吃不到豆腐,，只有春節(jié)前才把攢了一年的黃豆拿出來,，到豆腐坊做豆腐。等上大半天,，最期待的就是那碗香噴噴的老豆腐,，點(diǎn)上蔥花、香油,、鹽,，美美地吃上一大碗，那味道這輩子都忘不了,。”二十六,，去割肉
民間諺語：“臘月二十六，殺豬割年肉”,。說的就是這一天要籌備過年的肉食,。殺豬，當(dāng)然是殺自家養(yǎng)的年豬,；割肉,，是指沒養(yǎng)豬的人家，到集市上去買過年吃的肉,。把“割年肉”放入年謠,，是因?yàn)檗r(nóng)耕社會(huì)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，人們只有在臘月二十六殺年豬割年肉時(shí),，才能敞開吃一頓,。
市民寇大爺說，過去對(duì)于窮人而言,，肉可是“稀罕物”,，倆仨月也吃不了一兩回。但再窮的人家,，過年也要割上一點(diǎn)肉,。“誰家過年不吃頓餃子呀，總不能吃素餡的吧,？那時(shí)候買肉,，大家都爭著買肥肉，肥肉越多越好,。誰家媳婦如果不小心瘦肉買多了,，準(zhǔn)會(huì)被老人抱怨‘不會(huì)過日子’，因?yàn)槟切┓嗜膺€要做成腥油呢,。”二十七,，宰年雞
到了臘月二十七，春節(jié)的腳步越來越近,，近的仿佛都聽見了除夕的鐘聲,。家家戶戶,，大街上全都熱鬧起來。吃過美味的燉大肉后,，臘月二十七最重要的一件事就是“宰雞”,。
為何要在二十七殺雞呢？原來,，“雞”與“吉”諧音,，寓意吉利、吉祥,。
市民劉女士告訴記者,，臘月二十七殺雞是有講究的，殺好的雞,，不能當(dāng)天吃，要一直放到除夕才能吃,。而且,，除夕夜吃的時(shí)候，也不能吃完,，要一直留一點(diǎn),。因?yàn)椋?ldquo;雞”本身代表了大吉大利，所以節(jié)日期間,，天天都要在餐桌上見到“雞”,，這樣才算圓滿。
臘月二十七這天,，除了要宰雞為年夜飯做準(zhǔn)備外,，人們還要去趕大集，購買各種年貨,，有吃的,，有玩的，一樣不落,。
另外,，傳統(tǒng)民俗中，在臘月二十七,、二十八這兩天要集中洗澡,、洗衣。傳說,，在這天沐浴可以除去一年的晦氣,，洗去一年來的疾病。因此,，無論貧富,，人人都會(huì)為了迎接來年的新春而沐浴更衣,，也就有了“二十七洗疚疾，二十八洗邋遢”的諺語,。二十八,，把面發(fā)二十九，蒸饅頭
從這句民謠中可以看出,，自農(nóng)歷臘月二十八開始,，各家各戶都要開始準(zhǔn)備過年的面食了。
以前,，沒有發(fā)酵粉,，家家戶戶都會(huì)在臘月二十八這天發(fā)好面，準(zhǔn)備第二天蒸饅頭,、花卷,、豆包等。特別是在蒸饅頭和豆包時(shí),，還要在上面用胭脂點(diǎn)一個(gè)小紅點(diǎn),，以示喜慶吉祥。
孫大爺說：“現(xiàn)在超市里的商品齊全,，隨時(shí)都可以去買,，也就是我們這老一輩的人還堅(jiān)守著傳統(tǒng)，或多或少的蒸點(diǎn)饅頭,。”三十晚上團(tuán)圓飯
大年三十晚上,，家人團(tuán)聚在一起要“守歲”。大家圍爐共坐,，笑語連連,，喜上眉梢，小孩子們則在街上放鞭炮,。此時(shí),，也是主婦們?cè)趶N房里最忙碌的時(shí)刻，過年菜都在前幾天準(zhǔn)備得差不多了,，而年夜飯要在年三十晚上掌廚做出來,，大年初一的餃子也要在晚上包出來。
餃子,，可謂是年夜飯里的“重頭戲”,，年三十包的餃子，不僅形制上有講究,，就連擺放也有規(guī)矩,。首先是不能亂放，俗話說：“千忙萬忙,，不讓餃子亂行”,。日常包餃子,，橫排豎擺,，皆隨其意,，年三十包的餃子卻不行,。盛放餃子的蓖簾要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子,，然后,，繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云“圈福”,。有的人家甚至規(guī)定,，蓖簾無論大小，每只蓖簾上只能擺放99個(gè),，且要布滿蓖簾,。因此，只能靠調(diào)節(jié)餃子的間距和行距來實(shí)現(xiàn),，謂之“久久福不盡”,。
在北方，流行大年三十吃餃子,，是取“新舊交替、更歲交子”的意思,，年夜飯除了吃餃子,，餐桌上還會(huì)有很多的配菜，如涼菜,、熱菜,、肉類、蔬菜等應(yīng)有盡有,，大家歡聚一堂,，熱熱鬧鬧。