民以食為天。改革開放40年來,，人們的生活發(fā)生了翻天覆地的變化,，表現(xiàn)在飲食上更是如此。從食品緊缺到供應(yīng)充足,，從種類單一到品種豐富,，從吃得飽到吃得好,，再到吃得營養(yǎng)又健康。今天,，讓我們把目光聚焦到普通市民的年夜飯上,，看看百姓的年夜飯餐桌究竟發(fā)生了哪些變化。
從憑票排隊(duì)買年貨,，到酒店吃頓團(tuán)圓飯
“如今過春節(jié),，超市里的食品種類多、品種全,，肉蛋奶,、水果蔬菜、干果點(diǎn)心等啥都有,，想吃啥就買啥,。放在以前，真是想都不敢想,！”說起備年貨的經(jīng)歷,，70歲的退休職工張慧嫻感慨頗深。
上世紀(jì)70年代末,、80年代初,，年夜飯不僅是每個(gè)家庭春節(jié)不可或缺的“必需品”，更是一家老小的憧憬與期待,。“改革開放初期,，市場上的商品還不豐富，許多食材必須憑糧票,、油票,、肉票等票據(jù)才能買到，而門市部,、供銷社則是商品供應(yīng)的主渠道,。”張慧嫻說，為了能讓家人吃上一頓相對(duì)豐盛的年夜飯,，往往要提前幾個(gè)月把各種票證湊齊,。春節(jié)前夕，國營食品門市部,、供銷社等地就擠滿了憑票購物的市民,，有的甚至全家出動(dòng)，分別排隊(duì),，生怕晚了買不到年貨,。
為了能買點(diǎn)緊俏的魚、雞等食品，市民往往凌晨兩三點(diǎn)就到商店窗口排隊(duì),。即使這樣,，還要花七八個(gè)小時(shí)才能買到。“大冬天手腳都凍僵了,，為的就是年夜飯桌上有碗蒸帶魚,，添鍋母雞湯……”張慧嫻說，那個(gè)年代買肉和現(xiàn)在不同,，如今人們買肉都選瘦肉,，而當(dāng)時(shí)卻是肥肉最搶手，一來油水大,，吃著香,；二來還能熬點(diǎn)豬油，用豬油炒菜,，用油渣包餃子，可以改善一下日常的伙食,。
“每到臘月三十,，孩子們都眼巴巴地盼著年夜飯，所以主婦們拼力也會(huì)拾掇出三四道葷菜,。”張慧嫻說,，“大菜”通常是一大海碗雜燴菜和清燉雞塊之類的，能吃上紅燒魚的人家很少,。餐桌上再配上白糖拌蘋果,、梨等孩子們愛吃的水果，就算是過年了,。當(dāng)年,，張慧嫻每月工資三四十塊錢，除去日?；ㄤN,，基本上都得搭在吃上，可仍然吃不好,。
進(jìn)入80年代中后期,，隨著改革開放步伐加快，商品逐漸豐富起來,，副食品供應(yīng)變得越來越充裕,，許多商品不再憑票購買了。
“人們富裕了,，商品豐富了,，蔬菜、瓜果、蛋,、禽,、肉類等擺上貨架，年夜飯也豐盛多了,。”張慧嫻說,，單拿豬肉的做法來說吧，或做紅燒肉,，或蒸四喜丸子,，敞開吃，管飽管夠,。那時(shí)的年夜飯一般有八大碗,，葷素搭配，滿滿一大桌,，一家人吃得十分高興,。
到了90年代中期，百姓年夜飯的餐桌逐漸轉(zhuǎn)移到酒店,。此后十余年間,，張慧嫻家的年夜飯都是在酒店吃。
“現(xiàn)在大家生活條件都好了,，雖說年前也準(zhǔn)備了不少東西,，但還是覺得全家人在飯店聚聚，有種別樣的心情,。”張慧嫻的女兒孫巖說,，“在酒店過除夕的原因，一來因?yàn)楦改改昙o(jì)大了,，怕他們太勞累,；二是家里地方小，吃起來也不方便,，所以我們兄妹倆就輪流訂年夜飯,，第一年吃八大碗，第二年吃火鍋,，第三年吃個(gè)海鮮……”
這些年隨著人們消費(fèi)觀念的悄然改變,，大魚大肉正被“嫌棄”，綠色,、有機(jī),、無公害食品則成為“時(shí)尚”。“我媽常說,，現(xiàn)在平常的日子就像過年,，所以過年吃啥也不新鮮。”孫巖說，過年過的就是個(gè)“團(tuán)圓”,，所以我家又把年夜飯搬回家里,，包素餡餃子，弄盤無刺魚,，切只燒雞,，燒個(gè)“全家福”……菜式簡簡單單，一家老少熱熱鬧鬧地也很開心,。從殺年豬才算過大年,，到天天吃肉不新鮮
1962年出生的長安辦新興莊村民劉立姑，如今正在帶孫子,。提起飲食的變化,，她一下就打開了話匣子：“最明顯的變化，肯定就是原來吃不飽,、吃不好,，現(xiàn)在是想吃啥就吃啥，可還不敢多吃,！”
上世紀(jì)七十年代,，劉立姑只有十幾歲。“小時(shí)候,，一年到頭吃的都是窩頭加咸菜,，白面饅頭,、帶肉腥的炒菜根本別想,。”劉立姑說，所以孩子們盼星星,、盼月亮地等著過年,，因?yàn)檫^年會(huì)殺年豬，吃燉肉,。
進(jìn)入臘月,，許多農(nóng)民都高高興興地把養(yǎng)了一年的肥豬宰殺，精細(xì)的好肉拉到集市上賣掉換錢,，剩下豬頭,、豬骨及賣相不好的肉自己留著吃，一碗豬肉水餃和一大盆豬肉白菜粉條雜燴菜,，便是一頓解饞的年夜飯,。
農(nóng)村家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制實(shí)施后，農(nóng)民的日子開始好起來,。“分田到戶第一年麥?zhǔn)諘r(shí),，我們?nèi)掖蛄艘凰摞溩樱赣H既興奮又疲憊地說，‘這樣打兩宿也不嫌累,，這下你們弟兄幾個(gè)就有飯吃了,。’”劉立姑說，改革開放不僅讓大家吃上飽飯,，還讓大家有錢掙了,。大量青壯年勞動(dòng)力開始外出務(wù)工，而農(nóng)婦在家養(yǎng)豬,、養(yǎng)雞貼補(bǔ)家用,。鄉(xiāng)親們憑借勤勞的雙手走上富裕路，年夜飯也變得更加豐盛,，年糕,、燒雞、豆腐,、燉魚等都端上了餐桌,。
如今，劉立姑家的年夜飯餐桌更加豐富了,。“除了自家地里產(chǎn)的新鮮蔬菜,，還有從超市買來的雞鴨魚肉、海鮮等,，不比城里人吃得差,。”劉立姑說，這些年,，她家也趕起時(shí)髦,，開始在城里的特色酒店預(yù)訂年夜飯。
近幾年,，隨著農(nóng)村實(shí)施環(huán)境改造提升行動(dòng)及美麗鄉(xiāng)村建設(shè),，農(nóng)民家家戶戶養(yǎng)豬的場景早已不再。“雖然不殺年豬了,，可餐桌上的豬肉卻一年到頭沒斷過,。”劉立姑說，現(xiàn)在大大小小的超市遍布城鄉(xiāng),，什么時(shí)候都能買到新鮮豬肉,。連年夜飯上倍受寵愛的豬肉水餃，也變成了韭菜雞蛋,、西葫蘆蝦仁等餡料,。
40年來，百姓的年夜飯由簡單到豐富,，又從豐富到健康,，這一變遷既展示出改革開放給普通群眾帶來的實(shí)惠,，又反映出百姓生活的富足與美好。記者張曉紅
從憑票排隊(duì)買年貨,，到酒店吃頓團(tuán)圓飯
“如今過春節(jié),，超市里的食品種類多、品種全,，肉蛋奶,、水果蔬菜、干果點(diǎn)心等啥都有,，想吃啥就買啥,。放在以前，真是想都不敢想,！”說起備年貨的經(jīng)歷,，70歲的退休職工張慧嫻感慨頗深。
上世紀(jì)70年代末,、80年代初,，年夜飯不僅是每個(gè)家庭春節(jié)不可或缺的“必需品”，更是一家老小的憧憬與期待,。“改革開放初期,，市場上的商品還不豐富，許多食材必須憑糧票,、油票,、肉票等票據(jù)才能買到，而門市部,、供銷社則是商品供應(yīng)的主渠道,。”張慧嫻說，為了能讓家人吃上一頓相對(duì)豐盛的年夜飯,，往往要提前幾個(gè)月把各種票證湊齊,。春節(jié)前夕，國營食品門市部,、供銷社等地就擠滿了憑票購物的市民,，有的甚至全家出動(dòng)，分別排隊(duì),，生怕晚了買不到年貨,。
為了能買點(diǎn)緊俏的魚、雞等食品，市民往往凌晨兩三點(diǎn)就到商店窗口排隊(duì),。即使這樣,，還要花七八個(gè)小時(shí)才能買到。“大冬天手腳都凍僵了,，為的就是年夜飯桌上有碗蒸帶魚,，添鍋母雞湯……”張慧嫻說，那個(gè)年代買肉和現(xiàn)在不同,，如今人們買肉都選瘦肉,，而當(dāng)時(shí)卻是肥肉最搶手，一來油水大,，吃著香,；二來還能熬點(diǎn)豬油，用豬油炒菜,，用油渣包餃子，可以改善一下日常的伙食,。
“每到臘月三十,，孩子們都眼巴巴地盼著年夜飯，所以主婦們拼力也會(huì)拾掇出三四道葷菜,。”張慧嫻說,，“大菜”通常是一大海碗雜燴菜和清燉雞塊之類的，能吃上紅燒魚的人家很少,。餐桌上再配上白糖拌蘋果,、梨等孩子們愛吃的水果，就算是過年了,。當(dāng)年,，張慧嫻每月工資三四十塊錢，除去日?；ㄤN,，基本上都得搭在吃上，可仍然吃不好,。
進(jìn)入80年代中后期,，隨著改革開放步伐加快，商品逐漸豐富起來,，副食品供應(yīng)變得越來越充裕,，許多商品不再憑票購買了。
“人們富裕了,，商品豐富了,，蔬菜、瓜果、蛋,、禽,、肉類等擺上貨架，年夜飯也豐盛多了,。”張慧嫻說,，單拿豬肉的做法來說吧，或做紅燒肉,，或蒸四喜丸子,，敞開吃，管飽管夠,。那時(shí)的年夜飯一般有八大碗,，葷素搭配，滿滿一大桌,，一家人吃得十分高興,。
到了90年代中期，百姓年夜飯的餐桌逐漸轉(zhuǎn)移到酒店,。此后十余年間,，張慧嫻家的年夜飯都是在酒店吃。
“現(xiàn)在大家生活條件都好了,，雖說年前也準(zhǔn)備了不少東西,，但還是覺得全家人在飯店聚聚，有種別樣的心情,。”張慧嫻的女兒孫巖說,，“在酒店過除夕的原因，一來因?yàn)楦改改昙o(jì)大了,，怕他們太勞累,；二是家里地方小，吃起來也不方便,，所以我們兄妹倆就輪流訂年夜飯,，第一年吃八大碗，第二年吃火鍋,，第三年吃個(gè)海鮮……”
這些年隨著人們消費(fèi)觀念的悄然改變,，大魚大肉正被“嫌棄”，綠色,、有機(jī),、無公害食品則成為“時(shí)尚”。“我媽常說,，現(xiàn)在平常的日子就像過年,，所以過年吃啥也不新鮮。”孫巖說，過年過的就是個(gè)“團(tuán)圓”,，所以我家又把年夜飯搬回家里,，包素餡餃子，弄盤無刺魚,，切只燒雞,，燒個(gè)“全家福”……菜式簡簡單單，一家老少熱熱鬧鬧地也很開心,。從殺年豬才算過大年,，到天天吃肉不新鮮
1962年出生的長安辦新興莊村民劉立姑，如今正在帶孫子,。提起飲食的變化,，她一下就打開了話匣子：“最明顯的變化，肯定就是原來吃不飽,、吃不好,，現(xiàn)在是想吃啥就吃啥，可還不敢多吃,！”
上世紀(jì)七十年代,，劉立姑只有十幾歲。“小時(shí)候,，一年到頭吃的都是窩頭加咸菜,，白面饅頭,、帶肉腥的炒菜根本別想,。”劉立姑說，所以孩子們盼星星,、盼月亮地等著過年,，因?yàn)檫^年會(huì)殺年豬，吃燉肉,。
進(jìn)入臘月,，許多農(nóng)民都高高興興地把養(yǎng)了一年的肥豬宰殺，精細(xì)的好肉拉到集市上賣掉換錢,，剩下豬頭,、豬骨及賣相不好的肉自己留著吃，一碗豬肉水餃和一大盆豬肉白菜粉條雜燴菜,，便是一頓解饞的年夜飯,。
農(nóng)村家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制實(shí)施后，農(nóng)民的日子開始好起來,。“分田到戶第一年麥?zhǔn)諘r(shí),，我們?nèi)掖蛄艘凰摞溩樱赣H既興奮又疲憊地說，‘這樣打兩宿也不嫌累,，這下你們弟兄幾個(gè)就有飯吃了,。’”劉立姑說，改革開放不僅讓大家吃上飽飯,，還讓大家有錢掙了,。大量青壯年勞動(dòng)力開始外出務(wù)工，而農(nóng)婦在家養(yǎng)豬,、養(yǎng)雞貼補(bǔ)家用,。鄉(xiāng)親們憑借勤勞的雙手走上富裕路，年夜飯也變得更加豐盛,，年糕,、燒雞、豆腐,、燉魚等都端上了餐桌,。
如今，劉立姑家的年夜飯餐桌更加豐富了,。“除了自家地里產(chǎn)的新鮮蔬菜,，還有從超市買來的雞鴨魚肉、海鮮等,，不比城里人吃得差,。”劉立姑說，這些年,，她家也趕起時(shí)髦,，開始在城里的特色酒店預(yù)訂年夜飯。
近幾年,，隨著農(nóng)村實(shí)施環(huán)境改造提升行動(dòng)及美麗鄉(xiāng)村建設(shè),，農(nóng)民家家戶戶養(yǎng)豬的場景早已不再。“雖然不殺年豬了,，可餐桌上的豬肉卻一年到頭沒斷過,。”劉立姑說，現(xiàn)在大大小小的超市遍布城鄉(xiāng),，什么時(shí)候都能買到新鮮豬肉,。連年夜飯上倍受寵愛的豬肉水餃，也變成了韭菜雞蛋,、西葫蘆蝦仁等餡料,。
40年來，百姓的年夜飯由簡單到豐富,，又從豐富到健康,，這一變遷既展示出改革開放給普通群眾帶來的實(shí)惠,，又反映出百姓生活的富足與美好。記者張曉紅
