小滿過后,，麥浪漸黃,。在大鹿莊鄉(xiāng)西建陽村,，村民劉佳超的40畝露仁麥田里,，沉甸甸的穗子壓彎了秸稈,。這些露仁即將經(jīng)過一道道工序,，蛻變成獨具定州特色的時令美食——捻捻轉(zhuǎn),。

“露仁的收割,，講究的是時機,，早一天太嫩，晚一天太老,。”劉佳超從穗頭搓下一粒,，兩指輕輕一碾，青白的果肉就展現(xiàn)出來,。“水分要足,，但不能太多。”經(jīng)驗豐富的劉佳超很有把握地說道,。

正月播種,，小滿收割，現(xiàn)在便是收割的時機,。收割后的露仁,，要經(jīng)過炒制、脫殼,、過篩,、碾磨等工序。在劉佳超的作坊里,，柴火大灶燒得正旺,，露仁在鐵鍋中不停地翻動著。“必須用柴火,，火候要穩(wěn),，一般需要炒制30分鐘左右。”劉佳超說,，老一輩說的“糊味”，就是這股焦香,。

炒好的露仁經(jīng)過脫殼,、過篩，雜質(zhì)全無,，粒粒晶瑩,，成為捻捻轉(zhuǎn)最頂級的原料。

最后的工序是石磨碾制,。處理好的露仁,，放進石磨里,，碾出的一縷縷青色“面條”，散發(fā)著淡淡的谷物甜香,。

清晨五點,，劉佳超的家門前已排起長隊。來自望都,、安國,、曲陽的顧客早早地就來等著，只為搶購新鮮的捻捻轉(zhuǎn),。“我們是通過抖音知道的,，六點就從曲陽出發(fā)，排了兩小時隊買到的,。”顧客武倩拿著剛買到的捻捻轉(zhuǎn)說道,。

捻捻轉(zhuǎn)，諧音“年年賺”,，是定州人小滿前后必吃的節(jié)令食品,，也是很多人舌尖上的鄉(xiāng)愁。71歲的劉連茹是望都人,，一大早就騎電三輪來買捻捻轉(zhuǎn)了,，“去年買過，和小時候的味道一模一樣!”她說,，“我買些回去,，讓孩子們也嘗嘗味道。”

像劉連茹這樣的回頭客不在少數(shù),，許多人連續(xù)三四年專程前來,，只為吃上一口“記憶中的味道”。“早上三四點就有人來買了,，每天能賣八九百斤,，我們有時候一直加班到晚上12點左右。”劉佳超的捻捻轉(zhuǎn),，因堅持純手工制作,、保留傳統(tǒng)風味，成為了遠近聞名的美食,。

“捻捻轉(zhuǎn)兒,，年年賺，吃完就能年年賺,。”如今,，隨著銷量的不斷增加，劉佳超也不斷增加設備,，擴大生產(chǎn),。“原來只有一臺石磨,，現(xiàn)在增加到了12臺。”劉佳超笑著說,，“如今,，捻捻轉(zhuǎn)的銷路打開了，每天都供不應求,。”

從一顆露仁到一縷捻捻轉(zhuǎn),，是劉佳超對傳統(tǒng)工藝的堅守。在定州,，捻捻轉(zhuǎn)不僅是時令美食,，更是一道承載著鄉(xiāng)愁的特色美食。小滿時節(jié),，捻捻轉(zhuǎn)訴說著“年年賺”的美好愿景,，傳承著舌尖上的文化記憶。