天南海北的定州人,，只要一提起熏肉,，首先就會想到新宗熏肉,。不僅因為它有著悠久的歷史,，更因為它用料考究，味道鮮美,，以其獨特的風味口感深受人們的喜愛,。
歷經(jīng)千年，新宗熏肉如何憑借其自身優(yōu)勢傳承至今,？近日,，記者走進市新宗食品有限公司一探究竟。
傳承傳統(tǒng)工藝
新宗熏肉歷史悠久,，文化積淀深厚,，始由蘇東坡首創(chuàng)制于北宋元佑年間，興于明末清初,，乾隆年間最為興旺,，曾經(jīng)作為朝廷貢品進獻。“那時候都是小作坊生產(chǎn),，生意再好，每天也就賣個千數(shù)來斤,，好東西捂在家里,，可惜了！”新宗熏肉的第十一代傳承人王江帥告訴記者,，為了能讓更多的人品嘗到新宗熏肉,，他的父親王宗剛研發(fā)了以真空熏肉為主的系列產(chǎn)品，上了真空軟包裝流水線,，進行現(xiàn)代化的肉制品生產(chǎn),。還是那個味兒，然而這一有著千年歷史的精湛技藝卻煥發(fā)出了勃勃生機,。
2005年,，王宗剛投資2000多萬元建設了新廠區(qū)，成立了定州市新宗食品有限公司,，占地60余畝,，擁有現(xiàn)代化屠宰生產(chǎn)線和熟食生產(chǎn)線各一條，生產(chǎn)散包裝醬鹵肉制品,、生冷鮮肉,、真空軟包裝熏肉和火腿腸4大系列200多個品種，產(chǎn)品輻射京津冀地區(qū),，并且在各大網(wǎng)站進行網(wǎng)上銷售,，年生產(chǎn)能力2萬噸，年產(chǎn)值達8500萬元,。
保證產(chǎn)品安全
產(chǎn)品質量是一個企業(yè)生存發(fā)展的不竭動力,，作為一家食品類企業(yè),，新宗食品有限公司努力以高質量的產(chǎn)品占領市場，保證消費者“舌尖上的安全”,。
“公司有一套嚴格的食品質量管理體系,，形成了從原材料進廠到餐桌一整套的質量管理制度。”王江帥說,。
嚴把進貨質量關,，公司制定了嚴格的進貨管理制度，每一批原材料都來自有生產(chǎn)許可證的正規(guī)廠家,，并且按要求索證索票,。對每一批進廠的原材料都由上級部門和本公司的質檢人員進行檢驗，不合格原輔料嚴禁進廠,。
“經(jīng)過檢疫進入廠區(qū)的生豬原材料,，還要進行48小時靜養(yǎng)，進一步確認沒有問題后才進行屠宰,，把住食品安全的第一道關卡,。”公司相關負責人王琨告訴記者。
嚴把產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)質量安全,，實行車間全封閉管理,，每個環(huán)節(jié)都定期組織相關人員進行危害分析，每個關鍵控制點都有兼職質量檢驗員把關并做好詳細記錄,，制度上墻,，定期檢查。
產(chǎn)品出廠前,，公司還會組織人員進行抽查檢驗,，堅決杜絕存在包裝漏氣、過期,、重量不符合要求等問題產(chǎn)品出廠,。嚴格的質量管理使公司獲評河北省商貿AAA級信用企業(yè)、河北省第八屆消費者信得過單位,，得到消費者一致好評,。
創(chuàng)新驅動發(fā)展
在位于食品工業(yè)園區(qū)的市新宗食品有限公司新廠區(qū)，記者看到,，米黃色的廠房已全部建設,、裝修完工，廠區(qū)道路已鋪設完畢,，嶄新的現(xiàn)代化設備也已安裝完成,。
王江帥介紹，新廠房投資3000多萬元，占地35畝,，擁有創(chuàng)新研發(fā),、冷鏈物流、食品加工等功能,，投用后,，將進一步縮減人工成本，提高生產(chǎn)效率,，增加產(chǎn)品附加值,。
“在傳承的基礎上，我們注重產(chǎn)品創(chuàng)新,，與中國農科院,、河北農大中獸醫(yī)學院等大中院校及食品科研單位長期合作，推動科技研發(fā)可持續(xù)發(fā)展,不斷增強企業(yè)發(fā)展的內生動力,。”王江帥說,。
通過改進制作方法，運用現(xiàn)代工藝,，公司開發(fā)了諸多地方特色產(chǎn)品,，如熏肘花、熏豬蹄,、熏兔肉,、香草雞、熏雞,、乳鴿、清燉豬蹄,、五香驢肉,、醬牛肉、燜子,、手掰腸等等,。產(chǎn)品有真空包裝及各種精美熏肉禮盒，深受消費者喜愛,，暢銷京津冀等地區(qū),。
經(jīng)過研發(fā)團隊的不斷努力，公司成功獲得了軟包裝真空熏肉加工制作方法專利和包裝盒外觀設計專利,，2013年被評為河北省非物質文化遺產(chǎn),，獲河北省名牌產(chǎn)品稱號，被授予2016—2017年度冀字號名吃,。
“我們將進一步加大科研力度,，在原有傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的基礎上，增加產(chǎn)品的科技含量，加大自動化程度,，改變傳統(tǒng)食品加工模式,，不斷適應消費者需求。努力打造‘中央廚房’,，拓展對學校,、企事業(yè)單位等的配餐業(yè)務，進一步擴大企業(yè)的知名度和影響力,，把新宗肉食文化發(fā)揚光大,。”王江帥信心滿懷地說。記者嚴麗莎
歷經(jīng)千年，新宗熏肉如何憑借其自身優(yōu)勢傳承至今,？近日,，記者走進市新宗食品有限公司一探究竟。
傳承傳統(tǒng)工藝
新宗熏肉歷史悠久,，文化積淀深厚,，始由蘇東坡首創(chuàng)制于北宋元佑年間，興于明末清初,，乾隆年間最為興旺,，曾經(jīng)作為朝廷貢品進獻。“那時候都是小作坊生產(chǎn),，生意再好，每天也就賣個千數(shù)來斤,，好東西捂在家里,，可惜了！”新宗熏肉的第十一代傳承人王江帥告訴記者,，為了能讓更多的人品嘗到新宗熏肉,，他的父親王宗剛研發(fā)了以真空熏肉為主的系列產(chǎn)品，上了真空軟包裝流水線,，進行現(xiàn)代化的肉制品生產(chǎn),。還是那個味兒，然而這一有著千年歷史的精湛技藝卻煥發(fā)出了勃勃生機,。
2005年,，王宗剛投資2000多萬元建設了新廠區(qū)，成立了定州市新宗食品有限公司,，占地60余畝,，擁有現(xiàn)代化屠宰生產(chǎn)線和熟食生產(chǎn)線各一條，生產(chǎn)散包裝醬鹵肉制品,、生冷鮮肉,、真空軟包裝熏肉和火腿腸4大系列200多個品種，產(chǎn)品輻射京津冀地區(qū),，并且在各大網(wǎng)站進行網(wǎng)上銷售,，年生產(chǎn)能力2萬噸，年產(chǎn)值達8500萬元,。
保證產(chǎn)品安全
產(chǎn)品質量是一個企業(yè)生存發(fā)展的不竭動力,，作為一家食品類企業(yè),，新宗食品有限公司努力以高質量的產(chǎn)品占領市場，保證消費者“舌尖上的安全”,。
“公司有一套嚴格的食品質量管理體系,，形成了從原材料進廠到餐桌一整套的質量管理制度。”王江帥說,。
嚴把進貨質量關,，公司制定了嚴格的進貨管理制度，每一批原材料都來自有生產(chǎn)許可證的正規(guī)廠家,，并且按要求索證索票,。對每一批進廠的原材料都由上級部門和本公司的質檢人員進行檢驗，不合格原輔料嚴禁進廠,。
“經(jīng)過檢疫進入廠區(qū)的生豬原材料,，還要進行48小時靜養(yǎng)，進一步確認沒有問題后才進行屠宰,，把住食品安全的第一道關卡,。”公司相關負責人王琨告訴記者。
嚴把產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)質量安全,，實行車間全封閉管理,，每個環(huán)節(jié)都定期組織相關人員進行危害分析，每個關鍵控制點都有兼職質量檢驗員把關并做好詳細記錄,，制度上墻,，定期檢查。
產(chǎn)品出廠前,，公司還會組織人員進行抽查檢驗,，堅決杜絕存在包裝漏氣、過期,、重量不符合要求等問題產(chǎn)品出廠,。嚴格的質量管理使公司獲評河北省商貿AAA級信用企業(yè)、河北省第八屆消費者信得過單位,，得到消費者一致好評,。
創(chuàng)新驅動發(fā)展
在位于食品工業(yè)園區(qū)的市新宗食品有限公司新廠區(qū)，記者看到,，米黃色的廠房已全部建設,、裝修完工，廠區(qū)道路已鋪設完畢,，嶄新的現(xiàn)代化設備也已安裝完成,。
王江帥介紹，新廠房投資3000多萬元，占地35畝,，擁有創(chuàng)新研發(fā),、冷鏈物流、食品加工等功能,，投用后,，將進一步縮減人工成本，提高生產(chǎn)效率,，增加產(chǎn)品附加值,。
“在傳承的基礎上，我們注重產(chǎn)品創(chuàng)新,，與中國農科院,、河北農大中獸醫(yī)學院等大中院校及食品科研單位長期合作，推動科技研發(fā)可持續(xù)發(fā)展,不斷增強企業(yè)發(fā)展的內生動力,。”王江帥說,。
通過改進制作方法，運用現(xiàn)代工藝,，公司開發(fā)了諸多地方特色產(chǎn)品,，如熏肘花、熏豬蹄,、熏兔肉,、香草雞、熏雞,、乳鴿、清燉豬蹄,、五香驢肉,、醬牛肉、燜子,、手掰腸等等,。產(chǎn)品有真空包裝及各種精美熏肉禮盒，深受消費者喜愛,，暢銷京津冀等地區(qū),。
經(jīng)過研發(fā)團隊的不斷努力，公司成功獲得了軟包裝真空熏肉加工制作方法專利和包裝盒外觀設計專利,，2013年被評為河北省非物質文化遺產(chǎn),，獲河北省名牌產(chǎn)品稱號，被授予2016—2017年度冀字號名吃,。
“我們將進一步加大科研力度,，在原有傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的基礎上，增加產(chǎn)品的科技含量，加大自動化程度,，改變傳統(tǒng)食品加工模式,，不斷適應消費者需求。努力打造‘中央廚房’,，拓展對學校,、企事業(yè)單位等的配餐業(yè)務，進一步擴大企業(yè)的知名度和影響力,，把新宗肉食文化發(fā)揚光大,。”王江帥信心滿懷地說。記者嚴麗莎
