每天天還不亮,，42歲的老范和他媳婦便起床了。生火,、和面……就這樣,，開始了一天的工作。老范大名范登君,，2002年從安徽阜陽來到定州經(jīng)營板面生意,，幾年下來，小店生意紅紅火火，在我市已是小有名氣,，他的板面深受市民喜歡,。
范登君的板面一是面好，二是臊子好,。河南新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥,，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同,，按比例用食鹽,、水加以攪拌，和成面團,，反復揉搓之后,，制成直徑寬半寸、長八寸的小面棒,，再涂上香油,，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾,。滋潤好的面棒柔軟纏綿,，觸摸如絲綢。
做板面時,，廚師在案子上排好三根小面棒,，左手捏三個頭，右手捏三個頭,，猛地舉過頭頂,，狠狠地摔在案子上。接二連三,，噼里啪啦,，邊摔，邊拉,，邊閃,，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長,，由粗變細,，折合三次，總長度達五丈有余,，而且粗細均勻,，提起似一道瀑布。撈起煮好的板面,，清白潤滑,，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子,。白的面條,，綠的菜葉，紅的臊子,，使人食欲大增,。
臊子的制作也十分講究,。用料有茴香,、花椒、桂皮,、面醬,、食鹽、紅辣椒,、牛油和牛肉等,。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放,。制作時,，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料,。曬干的紅辣椒用量較大,，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例,。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊,，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里,。這時,，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩,，恰到好處,。臊子做好后，舀到搪瓷盆里,，涼后便凝結成固體,，隨吃隨取，常年存放,，不會變質(zhì),。
目前，像老范這樣遍布我市城鄉(xiāng)的板面攤點多達100余家,，在他們的苦心經(jīng)營下,，既滿足了廣大市民大飽口福的需要，也豐富了古城的餐飲文化。
記者 于常見