樹上長出來的“冰激凌”,，啥滋味,？好吃不？
打開杯蓋,，撕掉封膜,，一個又圓又大的柿子呈現(xiàn)在記者眼前,，橙黃色的表面結著薄薄的白霜，用附帶的勺子挖著吃,，果肉凍成的細細冰沙入口即化,，甜甜的、涼涼的,，就像在吃冰激凌,。
這就是保定冰柿——一款2024年一面市就熱銷的新晉網(wǎng)紅美食。今年“五一”假期,，保定冰柿更是火爆,，和驢肉火燒、牛肉罩餅、“素顏”魚香肉絲一起被譽為保定“美食四件套”,。
小紅書上,，眾多用戶發(fā)圖片、視頻贊美“保定冰柿”,，并附上自己的“種草”感受,。“這個冰柿子真好吃，冷凍拿出來化個十多分鐘那種半沙不沙的狀態(tài),、濃郁的柿子味,，很幸福。”“吃完很爽,，夏天可以囤幾個,。”
保定是我國規(guī)模最大的磨盤柿產(chǎn)區(qū)，全市種植面積27.8萬畝,，總產(chǎn)量常年保持在20億枚50萬噸左右,。
曾經(jīng)一斤鮮果最高售價不到一元，如今一枚冰柿最低售價近十元,。從“傷心果”到“黃金果”,，是誰發(fā)現(xiàn)了其中的商機，讓保定磨盤柿迎來新的轉機,。
4月25日,，保定沃隆農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，工人在冰柿加工車間生產(chǎn)冰柿產(chǎn)品,。 河北日報記者 張昊攝
轉機——
兩位新農(nóng)人孜孜以求用技術創(chuàng)新打破“保鮮魔咒”
保定磨盤柿浴冰重生的故事里，易縣的兩位新農(nóng)人是關鍵角色,。
易縣磨盤柿是國家級農(nóng)業(yè)區(qū)域公用品牌,，種植面積達11.3萬畝，年產(chǎn)量約25萬噸,。明清時期,，“易州貢柿”聞名遐邇。
4月25日上午,，我們見到了其中一位主角——易縣高村中易農(nóng)作物種植專業(yè)合作社,、易縣柿柿如意農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司負責人王永旺。
王永旺今年46歲,，網(wǎng)名叫“大胡子王社長”,。人如其名，一臉胡子,，相貌憨厚,。
“我與柿子的甜蜜‘拉扯’，有十多年了。”他說,。
2010年,，王永旺返鄉(xiāng)創(chuàng)辦合作社。他開過榨油坊,，種過藥材,、辣椒，賣過石磨面粉……一次次創(chuàng)業(yè),，一次次失敗,。
“2013年，我來回反思,，覺得還是要從當?shù)靥厣Y源上做文章,，那一年我們組織了柿子分社，專業(yè)推進易水河清湯蜜柿的品牌打造,。”王永旺說,。
柿子醋、柿子酒,、柿葉茶,、柿霜膏……一個個產(chǎn)品開發(fā)出來，銷售卻始終不溫不火,。很多人勸他放棄柿子這個產(chǎn)業(yè),。
“柿子是不怕凍的水果，何不從此著手呢,？”王永旺眼前一亮,，帶領團隊開始了試驗。
速凍鎖鮮,，冰晶迅速形成,，細胞破損率小于5%，最大限度保留柿子營養(yǎng),；
靶向脫澀,，通過溫控技術，單寧降解率達98.7%,，有效去除柿子澀味,；
…………
冰柿可以量產(chǎn)了，但怎么推向市場呢,？
“以前我賣過鮮柿子,，有顧客反映說吃軟柿弄得兩手都是汁，可不雅觀了,。”王永旺說,，由此他們想到,，把整個凍柿子放進杯子里，像杯裝冰激凌一樣用勺子挖著吃,，讓吃柿子變成一件優(yōu)雅的事,。
2024年8月，王永旺帶著1500枚冰柿到上海參加冷鏈食品展覽會,，一下子簽了7個省級代理,，連很多老外嘗了都直夸“Delicious”（美味）。
4月25日下午,，從易縣縣城出發(fā),，車輛行駛一個小時后，我們來到易縣獨樂鄉(xiāng)中獨樂村,，見到故事的另一位主角——保定沃隆農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負責人郭子龍,。
他剛剛從天津趕回來，一臉疲憊中帶著喜悅,，“早上六點多就出發(fā)了,，到天津跟一個代理商簽了協(xié)議。明天上午我還要去保定跟一家公司簽合作協(xié)議,。”
39歲的郭子龍看起來十分老成,。“我十多歲就開始做水果生意了。”郭子龍說,，以前柿子90%以上以鮮果銷售,，一斤僅賣幾毛錢。近十年因為效益低下,，一些柿樹被砍伐或荒廢,，傳統(tǒng)柿子產(chǎn)業(yè)面臨寒冬，公司研發(fā)冰柿的初衷,，就是想延長售賣期,，增加附加值。
2018年,，郭子龍帶著團隊與河北農(nóng)大等高校合作,，嘗試用冷凍技術延長柿子保質期,。然而,，凍溫稍高則口感軟爛，稍低則冰晶破壞纖維,。
轉機出現(xiàn)在2021年,。科研團隊發(fā)現(xiàn),，柿子細胞壁在一定的溫度區(qū)間會形成均勻微晶,。他們據(jù)此研發(fā)出“梯度降溫法”,，最終將誤差鎖定在正負0.5℃。
“如今靠‘凍’技術,，附加值翻了幾倍,！”郭子龍捧起一杯冰柿，語氣里滿是自豪,。
2024年,，沃隆農(nóng)業(yè)與國內(nèi)柿子加工企業(yè)巨頭——陜西富平大方天璽綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司聯(lián)合，共同推進冰柿項目落地,。
沃隆農(nóng)業(yè)1500平方米冷庫中,，橙黃透亮的大柿子們整整齊齊擺放在一摞摞塑料筐中，正在經(jīng)歷它們的蛻變之旅,。緊臨的十萬級無菌生產(chǎn)車間內(nèi),，工人嫻熟地給脫澀糖化的柿子去蒂去皮。經(jīng)過十幾道工序,，柿子們變身杯裝冰激凌,，踏上冷鏈運輸車，抵達北京,、上海,、南京、西安等城市,，成為跳躍在消費者舌尖上的獨特美食,。
“應季果全年嘗鮮，廠里每天都在趕訂單,。”郭子龍說,，現(xiàn)在產(chǎn)能跟不上，他最迫切的愿望是升級,。
升級——
政府和企業(yè)協(xié)同發(fā)力推動“甜蜜產(chǎn)業(yè)”成長
沃隆農(nóng)業(yè)研發(fā)車間內(nèi),，一臺自動去皮機锃光瓦亮，工作人員正在反復調試,。
“這臺去皮機是我們和保定一家公司共同研發(fā)的,，光前期研發(fā)費用就投入一百多萬元。”沃隆農(nóng)業(yè)技術總監(jiān)郭偉告訴記者,，因為市面上沒有冰柿去皮機,，公司只能采用人工去皮。如今自動去皮機即將投入使用,，發(fā)明專利也正在走流程,，“人工去皮人均每天只能生產(chǎn)120枚，自動去皮機一小時就能生產(chǎn)500枚,。”
為了提高生產(chǎn)自動化,，沃隆農(nóng)業(yè)投入大量經(jīng)費搞研發(fā),。“一條智能化生產(chǎn)線投入500萬元，今年計劃上4條線,，壓力不小,。”郭偉說。
壓力大,，不用怕,，因為有政府支持托底。
“去年,，易縣統(tǒng)籌銜接資金500余萬元,，扶持沃隆農(nóng)業(yè)和柿柿如意兩家企業(yè)升級加工工藝。今年會進一步加大扶持力度,。”易縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局二級主任科員何術國說,。
針對中小微企業(yè)缺資金、缺土地,、融資難問題,，易縣創(chuàng)新推出共享商業(yè)化模式，今年將在經(jīng)濟開發(fā)區(qū)高標準建設190畝農(nóng)副產(chǎn)品加工共享工廠,。一期項目已申請1.34億專債資金,，建設40畝標準化共享生產(chǎn)車間、冷庫,、辦公樓等基礎設施,，并配備電商直播基地和物流配套設施。同時整合資金2800余萬元,，購置共享化冰柿生產(chǎn)加工全自動設備,。項目預計十月投產(chǎn)，屆時可大幅降低企業(yè)基建,、設備購置等負擔,。
保定冰柿在不改變果實外形、不破壞營養(yǎng)價值,、不添加其他物質的前提下,，實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的創(chuàng)新升級，2024年獲評市級區(qū)域公用品牌,。但也面臨品牌知名度不高,、龍頭企業(yè)偏少、規(guī)?；瘶藴驶潭鹊偷葐栴},。
政策加力,?！侗６ㄊ惺磷赢a(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展三年行動計劃（2024-2026年）》《2024年保定市柿子產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展實施方案》《保定冰柿品牌培育推廣營銷方案》密集出臺,，強化頂層設計。
確保品質,。該市啟動《保定優(yōu)質磨盤柿生產(chǎn)技術規(guī)程》《保定冰柿團體標準》《保定冰柿食品安全標準》等系列規(guī)范性標準制定工作,。
…………
“從市里到縣里，都這么重視冰柿產(chǎn)業(yè),，我的信心更足了,！”王永旺說，在農(nóng)村摸爬滾打十多年,，他最大的追求是帶大家增收,。
增收——
讓更多鄉(xiāng)親嘗到“黃金果”的甜蜜
2023年，河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳首次評選河北省新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)農(nóng)民合作社典型案例,，王永旺的易縣高村中易農(nóng)作物種植專業(yè)合作社入選,。
王永旺的合作社目前有社員550多人。采訪中,，他一邊讓記者看照片,，一邊高興地介紹：“這張是第十三屆社員代表大會，這張是合作社中秋座談會……”
“柿子渾身都是寶,，下一步我們會與中國農(nóng)大,、河北農(nóng)大建立合作，在產(chǎn)品研發(fā)深度上下功夫,，讓柿子產(chǎn)業(yè)帶動更多鄉(xiāng)親加入進來,。”王永旺說。
4月25日下午五點半,，下班時間到了,。
沃隆農(nóng)業(yè)員工韓志花停下手頭的工作，按流程脫掉無塵帽,、無塵衣以及鞋套,，走出車間準備回家。
60歲的韓志花是中獨樂村村民,，家里有八口人,。她在公司里做削皮工，一天工作八小時收入100元,。
“我家有400棵柿樹,，往年柿子便宜，柿子樹租給別人,，每年收租金1200元,。去年冰柿火了，鮮果的價格也漲到了一塊五一斤,，我家400棵柿樹產(chǎn)量兩萬斤,，按去年的價格,，能收入三萬元哩。今年我準備把柿樹收回來自己種,。”韓志花樂呵呵地說,。
“隨著冰柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展，市場對果源需求量快速增長,，合作社將把柿樹在果園的占比從50%逐漸提升到75%,。”易縣亞凱果品專業(yè)合作社負責人李凱指著郁郁蔥蔥的柿樹林告訴記者。
農(nóng)民的積極性上來了,，可是怎么管理養(yǎng)護好柿樹呢,？
保定市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局總經(jīng)濟師王偉華介紹，市里將推進技術服務體系建設,，依托中國農(nóng)大,、中國農(nóng)科院、河北農(nóng)大等院校機構,，在柿子標準化示范園,、柿子主產(chǎn)縣（區(qū)）分別設立博士農(nóng)場、柿子產(chǎn)業(yè)試驗站,，在柿子專業(yè)合作社（專業(yè)村）建立首席專家包聯(lián)制度,。發(fā)揮農(nóng)業(yè)職業(yè)經(jīng)理人和農(nóng)業(yè)科技特派員作用，定期進村入園開展指導,。建立土專家培育機制,，充分利用市、縣農(nóng)廣校的職能優(yōu)勢,，開展柿子產(chǎn)業(yè)高素質農(nóng)民培育,，帶動更多的農(nóng)戶投入磨盤柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升全市柿農(nóng)整體管理水平,。
“今年預計生產(chǎn)3000萬枚,，產(chǎn)值實現(xiàn)三個億。市里已經(jīng)明確,，將保定冰柿作為區(qū)域核心品牌打造,，力爭做成百億級產(chǎn)業(yè)。”王偉華說,。
我們仿佛看見,，紅彤彤的柿子掛滿枝頭，大伙兒的日子像柿子一樣紅火,。
（河北日報記者 霍曉麗 李保健 寇國瑩）
