樹(shù)上長(zhǎng)出來(lái)的“冰激凌”,，啥滋味,？好吃不,？
打開(kāi)杯蓋,，撕掉封膜，一個(gè)又圓又大的柿子呈現(xiàn)在記者眼前,，橙黃色的表面結(jié)著薄薄的白霜，用附帶的勺子挖著吃,，果肉凍成的細(xì)細(xì)冰沙入口即化,，甜甜的、涼涼的，就像在吃冰激凌,。
這就是保定冰柿——一款2024年一面市就熱銷的新晉網(wǎng)紅美食,。今年“五一”假期，保定冰柿更是火爆,，和驢肉火燒,、牛肉罩餅、“素顏”魚(yú)香肉絲一起被譽(yù)為保定“美食四件套”,。
小紅書(shū)上,，眾多用戶發(fā)圖片、視頻贊美“保定冰柿”,，并附上自己的“種草”感受,。“這個(gè)冰柿子真好吃，冷凍拿出來(lái)化個(gè)十多分鐘那種半沙不沙的狀態(tài),、濃郁的柿子味,，很幸福。”“吃完很爽,，夏天可以囤幾個(gè),。”
保定是我國(guó)規(guī)模最大的磨盤(pán)柿產(chǎn)區(qū)，全市種植面積27.8萬(wàn)畝,，總產(chǎn)量常年保持在20億枚50萬(wàn)噸左右,。
曾經(jīng)一斤鮮果最高售價(jià)不到一元，如今一枚冰柿最低售價(jià)近十元,。從“傷心果”到“黃金果”,，是誰(shuí)發(fā)現(xiàn)了其中的商機(jī)，讓保定磨盤(pán)柿迎來(lái)新的轉(zhuǎn)機(jī),。
4月25日,，保定沃隆農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，工人在冰柿加工車間生產(chǎn)冰柿產(chǎn)品,。 河北日?qǐng)?bào)記者 張昊攝
轉(zhuǎn)機(jī)——
兩位新農(nóng)人孜孜以求用技術(shù)創(chuàng)新打破“保鮮魔咒”
保定磨盤(pán)柿浴冰重生的故事里,，易縣的兩位新農(nóng)人是關(guān)鍵角色。
易縣磨盤(pán)柿是國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)區(qū)域公用品牌,，種植面積達(dá)11.3萬(wàn)畝,，年產(chǎn)量約25萬(wàn)噸。明清時(shí)期,，“易州貢柿”聞名遐邇,。
4月25日上午，我們見(jiàn)到了其中一位主角——易縣高村中易農(nóng)作物種植專業(yè)合作社,、易縣柿柿如意農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司負(fù)責(zé)人王永旺,。
王永旺今年46歲，網(wǎng)名叫“大胡子王社長(zhǎng)”。人如其名,，一臉胡子,，相貌憨厚。
“我與柿子的甜蜜‘拉扯’,，有十多年了,。”他說(shuō)。
2010年,，王永旺返鄉(xiāng)創(chuàng)辦合作社,。他開(kāi)過(guò)榨油坊，種過(guò)藥材,、辣椒,，賣過(guò)石磨面粉……一次次創(chuàng)業(yè)，一次次失敗,。
“2013年,，我來(lái)回反思，覺(jué)得還是要從當(dāng)?shù)靥厣Y源上做文章,，那一年我們組織了柿子分社,，專業(yè)推進(jìn)易水河清湯蜜柿的品牌打造。”王永旺說(shuō),。
柿子醋,、柿子酒、柿葉茶,、柿霜膏……一個(gè)個(gè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)出來(lái),，銷售卻始終不溫不火。很多人勸他放棄柿子這個(gè)產(chǎn)業(yè),。
“柿子是不怕凍的水果,，何不從此著手呢？”王永旺眼前一亮,，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開(kāi)始了試驗(yàn),。
速凍鎖鮮，冰晶迅速形成,，細(xì)胞破損率小于5%,，最大限度保留柿子營(yíng)養(yǎng)；
靶向脫澀,，通過(guò)溫控技術(shù),，單寧降解率達(dá)98.7%，有效去除柿子澀味,；
…………
冰柿可以量產(chǎn)了,，但怎么推向市場(chǎng)呢,？
“以前我賣過(guò)鮮柿子，有顧客反映說(shuō)吃軟柿弄得兩手都是汁,，可不雅觀了。”王永旺說(shuō),，由此他們想到,，把整個(gè)凍柿子放進(jìn)杯子里，像杯裝冰激凌一樣用勺子挖著吃,，讓吃柿子變成一件優(yōu)雅的事,。
2024年8月，王永旺帶著1500枚冰柿到上海參加冷鏈?zhǔn)称氛褂[會(huì),，一下子簽了7個(gè)省級(jí)代理,，連很多老外嘗了都直夸“Delicious”（美味）。
4月25日下午,，從易縣縣城出發(fā),，車輛行駛一個(gè)小時(shí)后，我們來(lái)到易縣獨(dú)樂(lè)鄉(xiāng)中獨(dú)樂(lè)村,，見(jiàn)到故事的另一位主角——保定沃隆農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人郭子龍,。
他剛剛從天津趕回來(lái)，一臉疲憊中帶著喜悅,，“早上六點(diǎn)多就出發(fā)了,，到天津跟一個(gè)代理商簽了協(xié)議。明天上午我還要去保定跟一家公司簽合作協(xié)議,。”
39歲的郭子龍看起來(lái)十分老成,。“我十多歲就開(kāi)始做水果生意了。”郭子龍說(shuō),，以前柿子90%以上以鮮果銷售,，一斤僅賣幾毛錢(qián)。近十年因?yàn)樾б娴拖?，一些柿?shù)被砍伐或荒廢,，傳統(tǒng)柿子產(chǎn)業(yè)面臨寒冬，公司研發(fā)冰柿的初衷,，就是想延長(zhǎng)售賣期,，增加附加值。
2018年,，郭子龍帶著團(tuán)隊(duì)與河北農(nóng)大等高校合作,，嘗試用冷凍技術(shù)延長(zhǎng)柿子保質(zhì)期。然而,，凍溫稍高則口感軟爛,，稍低則冰晶破壞纖維,。
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2021年?？蒲袌F(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn),，柿子細(xì)胞壁在一定的溫度區(qū)間會(huì)形成均勻微晶。他們據(jù)此研發(fā)出“梯度降溫法”,，最終將誤差鎖定在正負(fù)0.5℃,。
“如今靠‘凍’技術(shù)，附加值翻了幾倍,！”郭子龍捧起一杯冰柿,，語(yǔ)氣里滿是自豪。
2024年,，沃隆農(nóng)業(yè)與國(guó)內(nèi)柿子加工企業(yè)巨頭——陜西富平大方天璽綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司聯(lián)合,，共同推進(jìn)冰柿項(xiàng)目落地。
沃隆農(nóng)業(yè)1500平方米冷庫(kù)中,，橙黃透亮的大柿子們整整齊齊擺放在一摞摞塑料筐中,，正在經(jīng)歷它們的蛻變之旅。緊臨的十萬(wàn)級(jí)無(wú)菌生產(chǎn)車間內(nèi),，工人嫻熟地給脫澀糖化的柿子去蒂去皮,。經(jīng)過(guò)十幾道工序，柿子們變身杯裝冰激凌,，踏上冷鏈運(yùn)輸車,，抵達(dá)北京、上海,、南京,、西安等城市，成為跳躍在消費(fèi)者舌尖上的獨(dú)特美食,。
“應(yīng)季果全年嘗鮮,，廠里每天都在趕訂單。”郭子龍說(shuō),，現(xiàn)在產(chǎn)能跟不上,，他最迫切的愿望是升級(jí)。
升級(jí)——
政府和企業(yè)協(xié)同發(fā)力推動(dòng)“甜蜜產(chǎn)業(yè)”成長(zhǎng)
沃隆農(nóng)業(yè)研發(fā)車間內(nèi),，一臺(tái)自動(dòng)去皮機(jī)锃光瓦亮,，工作人員正在反復(fù)調(diào)試。
“這臺(tái)去皮機(jī)是我們和保定一家公司共同研發(fā)的,，光前期研發(fā)費(fèi)用就投入一百多萬(wàn)元,。”沃隆農(nóng)業(yè)技術(shù)總監(jiān)郭偉告訴記者，因?yàn)槭忻嫔蠜](méi)有冰柿去皮機(jī),，公司只能采用人工去皮,。如今自動(dòng)去皮機(jī)即將投入使用,，發(fā)明專利也正在走流程，“人工去皮人均每天只能生產(chǎn)120枚,，自動(dòng)去皮機(jī)一小時(shí)就能生產(chǎn)500枚,。”
為了提高生產(chǎn)自動(dòng)化，沃隆農(nóng)業(yè)投入大量經(jīng)費(fèi)搞研發(fā),。“一條智能化生產(chǎn)線投入500萬(wàn)元,，今年計(jì)劃上4條線，壓力不小,。”郭偉說(shuō)。
壓力大,，不用怕,，因?yàn)橛姓С滞械住?/p>
“去年，易縣統(tǒng)籌銜接資金500余萬(wàn)元,，扶持沃隆農(nóng)業(yè)和柿柿如意兩家企業(yè)升級(jí)加工工藝,。今年會(huì)進(jìn)一步加大扶持力度。”易縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局二級(jí)主任科員何術(shù)國(guó)說(shuō),。
針對(duì)中小微企業(yè)缺資金,、缺土地、融資難問(wèn)題,，易縣創(chuàng)新推出共享商業(yè)化模式,，今年將在經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)190畝農(nóng)副產(chǎn)品加工共享工廠。一期項(xiàng)目已申請(qǐng)1.34億專債資金,，建設(shè)40畝標(biāo)準(zhǔn)化共享生產(chǎn)車間,、冷庫(kù)、辦公樓等基礎(chǔ)設(shè)施,，并配備電商直播基地和物流配套設(shè)施,。同時(shí)整合資金2800余萬(wàn)元，購(gòu)置共享化冰柿生產(chǎn)加工全自動(dòng)設(shè)備,。項(xiàng)目預(yù)計(jì)十月投產(chǎn),，屆時(shí)可大幅降低企業(yè)基建、設(shè)備購(gòu)置等負(fù)擔(dān),。
保定冰柿在不改變果實(shí)外形,、不破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不添加其他物質(zhì)的前提下,，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí),，2024年獲評(píng)市級(jí)區(qū)域公用品牌。但也面臨品牌知名度不高,、龍頭企業(yè)偏少,、規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化程度低等問(wèn)題。
政策加力,?！侗６ㄊ惺磷赢a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2024-2026年）》《2024年保定市柿子產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》《保定冰柿品牌培育推廣營(yíng)銷方案》密集出臺(tái)，強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì),。
確保品質(zhì),。該市啟動(dòng)《保定優(yōu)質(zhì)磨盤(pán)柿生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《保定冰柿團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》《保定冰柿食品安全標(biāo)準(zhǔn)》等系列規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)制定工作。
…………
“從市里到縣里,，都這么重視冰柿產(chǎn)業(yè),，我的信心更足了！”王永旺說(shuō),，在農(nóng)村摸爬滾打十多年,，他最大的追求是帶大家增收。
增收——
讓更多鄉(xiāng)親嘗到“黃金果”的甜蜜
2023年,，河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳首次評(píng)選河北省新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)農(nóng)民合作社典型案例,，王永旺的易縣高村中易農(nóng)作物種植專業(yè)合作社入選。
王永旺的合作社目前有社員550多人,。采訪中,，他一邊讓記者看照片，一邊高興地介紹：“這張是第十三屆社員代表大會(huì),，這張是合作社中秋座談會(huì)……”
“柿子渾身都是寶,，下一步我們會(huì)與中國(guó)農(nóng)大、河北農(nóng)大建立合作,，在產(chǎn)品研發(fā)深度上下功夫,，讓柿子產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)更多鄉(xiāng)親加入進(jìn)來(lái)。”王永旺說(shuō),。
4月25日下午五點(diǎn)半,，下班時(shí)間到了。
沃隆農(nóng)業(yè)員工韓志花停下手頭的工作,，按流程脫掉無(wú)塵帽,、無(wú)塵衣以及鞋套，走出車間準(zhǔn)備回家,。
60歲的韓志花是中獨(dú)樂(lè)村村民,，家里有八口人。她在公司里做削皮工,，一天工作八小時(shí)收入100元,。
“我家有400棵柿樹(shù)，往年柿子便宜,，柿子樹(shù)租給別人,，每年收租金1200元,。去年冰柿火了，鮮果的價(jià)格也漲到了一塊五一斤,，我家400棵柿樹(shù)產(chǎn)量?jī)扇f(wàn)斤,，按去年的價(jià)格，能收入三萬(wàn)元哩,。今年我準(zhǔn)備把柿樹(shù)收回來(lái)自己種,。”韓志花樂(lè)呵呵地說(shuō)。
“隨著冰柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，市場(chǎng)對(duì)果源需求量快速增長(zhǎng),，合作社將把柿樹(shù)在果園的占比從50%逐漸提升到75%。”易縣亞凱果品專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人李凱指著郁郁蔥蔥的柿樹(shù)林告訴記者,。
農(nóng)民的積極性上來(lái)了,，可是怎么管理養(yǎng)護(hù)好柿樹(shù)呢？
保定市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局總經(jīng)濟(jì)師王偉華介紹,，市里將推進(jìn)技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)，依托中國(guó)農(nóng)大,、中國(guó)農(nóng)科院,、河北農(nóng)大等院校機(jī)構(gòu)，在柿子標(biāo)準(zhǔn)化示范園,、柿子主產(chǎn)縣（區(qū)）分別設(shè)立博士農(nóng)場(chǎng),、柿子產(chǎn)業(yè)試驗(yàn)站，在柿子專業(yè)合作社（專業(yè)村）建立首席專家包聯(lián)制度,。發(fā)揮農(nóng)業(yè)職業(yè)經(jīng)理人和農(nóng)業(yè)科技特派員作用,，定期進(jìn)村入園開(kāi)展指導(dǎo)。建立土專家培育機(jī)制,，充分利用市,、縣農(nóng)廣校的職能優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展柿子產(chǎn)業(yè)高素質(zhì)農(nóng)民培育,，帶動(dòng)更多的農(nóng)戶投入磨盤(pán)柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，提升全市柿農(nóng)整體管理水平。
“今年預(yù)計(jì)生產(chǎn)3000萬(wàn)枚,，產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)三個(gè)億,。市里已經(jīng)明確，將保定冰柿作為區(qū)域核心品牌打造,，力爭(zhēng)做成百億級(jí)產(chǎn)業(yè),。”王偉華說(shuō)。
我們仿佛看見(jiàn),，紅彤彤的柿子掛滿枝頭,，大伙兒的日子像柿子一樣紅火,。
（河北日?qǐng)?bào)記者 霍曉麗 李保健 寇國(guó)瑩）
