□保定晚報記者 程雅潔 通訊員 劉柯旋 崔聯(lián)聯(lián)

“在上海也能品嘗到徐水非遺美食嗎,？呆在家里也能吃上一頓地道的涮驢宴嗎……”1月5日,，徐水漕河驢肉食品公司正在通過網(wǎng)絡(luò)直播銷售烤涮驢肉卷,、驢肉醬、驢蝎子等各種預(yù)制菜品,，短短幾分鐘就接了10余個訂單,。

公司加工車間里，工人們正忙著煮制驢肉,、分裝,、快遞打包,，大批已包裝好的快遞包裹在等待物流上門攬收。漕河驢肉加工技藝省級非遺傳承人,、公司負責(zé)人劉敏英看著直播間不斷攀升的銷售數(shù)字說：“臨近春節(jié),，不少人開始為年夜飯做準(zhǔn)備。現(xiàn)在旺銷的除真空包裝熟驢肉,、驢腸燜子之外,，方便快捷的即熱類、即烹類,、佐餐類驢肉預(yù)制菜新品特別受歡迎,，一上線就銷售火爆。”

近年來,，徐水區(qū)采取引導(dǎo)與扶持并重的辦法,，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，逐漸淘汰小散落后的加工作坊,，著力培育龍頭企業(yè)，擴大連鎖經(jīng)營,，促進驢肉產(chǎn)業(yè)與文化深度融合,。2006年，徐水建成驢文化博物館,；2013年,，漕河驢肉加工技藝被列入省級非遺；2014年,，徐水成立驢文化研究會,。如今，徐水區(qū)驢肉生產(chǎn)企業(yè)達到20多家,，年加工肉驢1.5萬頭,，全區(qū)300余家驢肉餐飲店遍布城鄉(xiāng)。

徐水驢肉雖然口味佳,，但如何走得更遠,，如何擺上全國食客的餐桌？2022年,，徐水區(qū)借力保定市成立全省首家,、全國第二家中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的契機，大力推動驢肉加工業(yè),、餐飲“老字號”技術(shù)升級,，鼓勵企業(yè)堅持“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”理念,，開發(fā)驢肉預(yù)制菜新品,，通過預(yù)制菜銷售模式為徐水驢肉插上騰飛的翅膀,。

然而，將傳統(tǒng)美食轉(zhuǎn)化成預(yù)制菜并非易事,，需要綜合考慮菜式的觀感,、質(zhì)感、口味,、風(fēng)味和營養(yǎng)等因素,。該區(qū)一些驢肉加工領(lǐng)軍企業(yè)和餐飲“老字號”反復(fù)試驗，將美味佳肴冷凍鎖鮮保鮮,，最大化保持食材的新鮮及營養(yǎng),，陸續(xù)推出數(shù)十種適合不同年齡段消費的驢肉預(yù)制菜品。這些預(yù)制菜一經(jīng)在短視頻平臺亮相,，銷售瞬間火了起來,。

“立足產(chǎn)業(yè)和行業(yè)的未來發(fā)展，我們對全區(qū)驢肉養(yǎng)殖,、加工,、銷售等相關(guān)情況進行了系統(tǒng)調(diào)研。當(dāng)前,，徐水區(qū)持續(xù)強化資金和技術(shù)支持,，重點培育驢肉加工龍頭企業(yè)，打造驢肉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群,，提高養(yǎng)殖,、屠宰、加工,、儲運,、銷售全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化水平，努力構(gòu)建高效協(xié)同的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈體系,，集中優(yōu)勢打造‘徐水驢肉預(yù)制菜’公用品牌,，推動徐水驢肉這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在預(yù)制菜新賽道上行穩(wěn)致遠。”徐水區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長劉振宇表示,。