2月8日8時30分，石家莊市惠康食品有限公司食品安全總監(jiān)邊麗賢準時出現(xiàn)在生產(chǎn)車間,，她身著黃色作業(yè)服,，從頭到腳全副武裝，只露出兩只眼睛,。邊麗賢是2022年10月我市食品生產(chǎn)企業(yè)首批上任的食品安全總監(jiān),。《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》實施后,，截至目前,，全市共有100家相關企業(yè)配備了食品安全總監(jiān)。

在1400平方米的灌裝車間,，一條彎彎曲曲,、高低起伏的綠色傳送帶正在勻速轉動。身著藍色作業(yè)服的工人們將加工好的食品材料分別裝入稱量機內,，一袋袋真空包裝好的預制食品像乘坐小火車一樣,，隨著傳送帶依次經(jīng)過重量檢測機、X光機等“安檢”環(huán)節(jié),。

邊麗賢走近一臺銀色的方形設備,，“這是‘X光機’,，主要是檢測金屬、沙粒,、骨頭等異物,。如果產(chǎn)品正常，‘X光機’屏幕上顯示灰色,，如果有異物,，影像上就會在異物位置顯示紅色，并將異常產(chǎn)品剔除到不合格品筐,。”她盯著屏幕看了十多秒后,，交代現(xiàn)場身著橙色作業(yè)服的食品安全檢測員說，“今天加工的宮保雞丁產(chǎn)品,，多留意下袋中是否有骨渣殘留,。”

食品安全總監(jiān)作為企業(yè)食品質量安全的最高管理者和直接責任人，負責組織制定和修訂企業(yè)的質量安全制度,、監(jiān)管措施及發(fā)展規(guī)劃,，完善食品質量安全組織機構，規(guī)劃食品質量安全所需的人力,、技術等資源,，貫徹落實食品安全法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全管理制度,。

預制菜是近兩年食品消費市場新興的業(yè)態(tài),，經(jīng)過簡單加工就可以端上餐桌，消費者在享受便捷的同時,，也更為關心它的食品安全問題,，例如食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛(wèi)生,、存放時間等,。而這些也正是企業(yè)食品安全總監(jiān)的工作課題。

“前些年,，我們的食品安全工作側重于產(chǎn)品生產(chǎn)過程及制作完成后的檢測,；如今，從原材料采購,，到產(chǎn)品生產(chǎn)加工,，再到倉儲、銷售等都要進行把關,，不放過每一道防線,，針對食品安全管理更全面，對于食品接觸面材質的安全我們都要進行評估確認,。”邊麗賢從事食品安全管理近20年時間,，她舉例說,，流水線傳送帶的皮帶材質是否適合接觸食用產(chǎn)品，采購前她要求生產(chǎn)廠家提供皮帶原材料可直接接觸產(chǎn)品的檢測證明,；裝貨車輛在裝貨物之前需對車輛消毒后才能裝運貨物,。

食品安全生產(chǎn)總監(jiān)不僅要參與全產(chǎn)業(yè)鏈、全業(yè)務單元的食品安全工作,，還擁有“一票否決權”,。“我們曾經(jīng)采購一批包裝袋厚度不夠，在運輸環(huán)節(jié)如遇擠壓易破裂,，導致真空環(huán)境破壞,。”對此，邊麗賢行使了她的“一票否決權”,，果斷棄用此批包裝,，對新包裝的厚度進行升級。

食品安全無小事,，關系到人民群眾的身體健康。對食品生產(chǎn)企業(yè)而言,，食品安全更是企業(yè)的生命線,。惠康食品有限公司制定了嚴苛的品控體系,，邊麗賢指著一袋預包裝食品說,，“它的內部菌落總數(shù)每克不超過1000個，而國家的這一相關標準是10萬個,。”去年,，邊麗賢帶領食品安全管理團隊，再度提升了100多項食品安全方面的管理,，最終通過了歐洲BRC（食品安全全球標準）認證和IFS（國際食品標準）認證,，成為國內預制菜行業(yè)的佼佼者。

在食品安全上有足夠的硬氣,，才有做大產(chǎn)業(yè)的底氣,。當前，我市作為國家食品安全示范城市,，在打造千億級現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群的進程中,，不斷提升食品安全保障水平，推動落實食品安全屬地管理責任和企業(yè)主體責任（簡稱“兩個責任”）,。目前全市1126家食品生產(chǎn)獲證企業(yè)全部建立包保責任制,，并配備食品安全管理人員，制定了食品安全風險管控清單,，建立健全了日管控,、周排查,、月調度工作制度和機制。

“我市在加大對各企業(yè)食品安全總監(jiān),、食品安全員培訓考核的基礎上,，還依托市場智慧監(jiān)管平臺，建立了一企一檔,、風險防控清單等智慧模塊,，數(shù)字化推進企業(yè)主體責任落實，實現(xiàn)石家莊市場監(jiān)管現(xiàn)代化場景,。”市市場監(jiān)管局二級調研員李建表示,，當前，我市正在小餐飲店,、小食品店,、小作坊“三小”行業(yè)進一步落實“兩個責任”，全面提升食品安全風險防控能力,，守護好人民群眾“舌尖上的安全”,。 (記者 焦莉莉)