中新社唐山12月15日電 題：“中國大白菜之鄉(xiāng)”的“玉菜”冬儲之樂

作者 白云水 孟潮

大雪節(jié)氣已過,，河北省玉田縣廣闊肥沃的土地上,，冬儲大白菜也已收獲完畢,。冬儲之際,，只剩少數(shù)地塊還有農(nóng)戶在忙著入窖儲存。

百里之隔的北京大興居民郭帆的家里,，150余斤玉田大白菜早已囤好,。“我家冬儲白菜的習(xí)慣有20多年了，全家人都喜歡吃,，周圍鄰居朋友也都在囤,。在以前大白菜是各家冬季的‘當(dāng)家菜’，現(xiàn)在可成了‘明星菜’了,。”郭帆說,。

這讓人青睞的“明星菜”，正是玉田包尖白菜,。它們外葉青碧,，葉脈細(xì)密，菜體直筒擰抱,，底圓梢尖,。這種白菜已有200余年種植歷史，據(jù)清光緒《玉田縣志》記載,，“玉田白菜,，一名菘，有十?dāng)?shù)斤者,，甘脆,，甲他邑。”由于此菜品質(zhì)獨特,，被冠以“玉菜”之稱,。

12月13日，菜農(nóng)正在處理打包玉田包尖白菜,?！≮w亮 攝

老話講,，“一包白菜一捆蔥，歡歡喜喜過一冬,。”對北方人來說,，入冬的儀式感，除了呼嘯的北風(fēng),、紛落的雪花,，還有在家中占據(jù)一方天地的大白菜,。在過去蔬菜種類稀缺,、物流不便的年代，每年冬儲大白菜成為北方人的傳統(tǒng),。

20世紀(jì)80年代,，玉田白菜是北京、天津等大中城市冬季消費的當(dāng)家菜和鎮(zhèn)價菜,。如今,，它們?nèi)允蔷┙蚓用穸静妥郎喜豢苫蛉钡?ldquo;座上賓”，年均超30萬噸銷往京津地區(qū),。

“在我的記憶中,，冬天就是吃大白菜。小時候水果很少,，包尖白菜的菜心就是我最愛的‘水果’,。”52歲的玉田縣唐莊村村民王懷宇回憶說。

王懷宇經(jīng)營著一家蔬菜合作社,，15戶成員共304畝地,，其中150余畝種植了包尖白菜。他告訴記者,，現(xiàn)在的包尖白菜早已從過去的粗放型混裝銷售,，變?yōu)閮舨朔值燃変N售。

不久前,，河北凈菜·玉田供京蔬菜推介會在北京舉行,，王懷宇也隨同參加。“遇到了多年的老主顧,，都是玉田白菜的忠實粉絲,。”他說，有些顧客家里不方便儲存,，就添加了合作社的線上采購小程序,，隨時需要隨時寄。

12月13日,，菜農(nóng)正在處理打包玉田包尖白菜,?！≮w亮 攝

北京超市發(fā)連鎖股份有限公司采購經(jīng)理張培從2018年起開始訂購玉田白菜。“需求量大的時間主要在11月初,，然后是春節(jié)期間的保供需求,。”王懷宇說，最多的一次一天為北京供應(yīng)了20萬斤大白菜,。

玉田縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任艾會暖介紹,，玉田縣有“中國大白菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，白菜常年播種面積15萬畝,，年產(chǎn)量90余萬噸,，除了銷往全國市場，部分還遠(yuǎn)銷加拿大,、馬來西亞等國家和地區(qū),。

如今，冬季蔬菜品種豐富,，物流發(fā)達(dá),，冬儲白菜雖沒有以前那樣的熱鬧場面，卻有了不一樣的儀式感,。嬌俏的白菜從腰間系上一條紅絲帶,，精致地擺在各大商超的展柜，猶如一件藝術(shù)品,。

“白菜有‘百財’之意,，尤其在香港地區(qū)，人們喜歡將白菜系繩掛于家中,，討個好彩頭,。”王懷宇介紹道。

12月13日,，玉田菜農(nóng)在倉庫中整理“紫羅蘭”白菜,。　趙亮 攝

距離唐莊村不遠(yuǎn)的后獨樹村,，王金福負(fù)責(zé)的800畝菜地里的白菜已經(jīng)入窖,。走進(jìn)一片占地5畝多的菜窖，記者看到除了包尖白菜,，擺放整齊的紫色白菜更是一眼望不到頭,。

“這菜叫紫羅蘭，富含豐富的花青素,，是這幾年的新秀菜品,。”王金福說，現(xiàn)在蔬菜家族不斷壯大,，眼下暢銷的除了包尖白菜外,，龍牙,、紫羅蘭、翡翠白菜等在京津冀一帶很是叫好,。

“看到我們的白菜這么受歡迎,，心里暖烘烘的，也讓菜農(nóng)的汗水更有價值感,。”王金福說,，“冬儲白菜不單單是兒時的囤菜之樂，時代變遷,，把最好的菜獻(xiàn)給天南海北的人們,，才是我們眼前的幸福。”(完)