礫華

剛過了麥熟杏黃時節(jié),，忽然很想念用新麥制作的“碾碾轉(zhuǎn)兒”,。

那年秋天去定州采風，路上有兩位當?shù)匚幕糜尾块T干部作陪,，不時給大家說幾句定州方言,，講點有關(guān)鄉(xiāng)風鄉(xiāng)俗的小笑話,、介紹些當?shù)氐奶禺a(chǎn)小吃，由此第一次聽說美食“碾碾轉(zhuǎn)兒”,。那位文化干部講得繪聲繪色,，“‘碾碾轉(zhuǎn)兒’是一種農(nóng)家自制食品，每于三春青黃不接時,，把即將泛黃的麥穗放入鍋里燜熟,，揉搓后簸去糠和麥芒，用石磨碾壓,，‘碾碾轉(zhuǎn)兒’就會源源不斷地從石磨的縫隙里涌出來,。清香撲鼻的‘碾碾轉(zhuǎn)兒’，再拌入萵苣葉,、油鹽,、蒜末，那味道……”別說吃了,，只要想一想就令人垂涎?。∫彩菧惽?，當晚,，在定州國際大酒店的晚宴上，我如愿品嘗到了“碾碾轉(zhuǎn)兒”,。不過,，疑問也隨之產(chǎn)生了：正值深秋，何來新麥呢,？市委宣傳部一位干事“揭秘”說：“新鮮的‘碾碾轉(zhuǎn)兒’上屜蒸熟后再晾干,，就可以久存不壞了。吃的時候用開水泡軟后拌食,，同樣麥香濃郁,。”

母親的老家離定州不遠，我由此知道了關(guān)于“碾碾轉(zhuǎn)兒”的更多細節(jié)：做“碾碾轉(zhuǎn)兒”用的麥子特別嚴格,，嫩了不行,，因為麥子的漿水還沒凝固；老了也不行,，因為麥粒熟透了就太干了,。所以，必須選那些既成熟而又沒干透的,、麥粒綠而飽滿且已經(jīng)有了一定硬度的麥子,。

“碾碾轉(zhuǎn)兒”入口粗糲,、質(zhì)感筋道，清香中帶著微甜,，再加上鮮香的拌料,，可菜可飯，口味獨特,。母親也說：“碾碾轉(zhuǎn)兒”好吃,，也不能貪吃，會撐死人的,！面卷兒到了胃里會膨脹,，而且食后會口渴，越喝水越脹肚,，故從前真有吃得過量肚脹而死的,。因此，美味的“碾碾轉(zhuǎn)兒”只能吃個六分飽,。俗諺有云：“多吃少滋味,，少吃多滋味”，吃“碾碾轉(zhuǎn)兒”,，不可不遵循這一樸素的生活哲理,。