規(guī)范加工有標(biāo)準(zhǔn),，毛菜這樣變凈菜

——“河北凈菜”成為“北京好菜”記事
 

近日，定州市鮮潔農(nóng)業(yè)科技有限公司凈菜加工車間，工人們對青筍進(jìn)行切分加工,。郝東偉攝

在定州市鮮潔農(nóng)業(yè)科技有限公司（以下簡稱“定州鮮潔”）的凈菜加工車間,，一根連泥帶土的青筍,，經(jīng)過一段特別的“旅程”變成了鮮切凈菜,。

從毛菜到凈菜，一根青筍如何變身,？穿好消毒防護(hù)服,，戴上帽子和鞋套，通過風(fēng)淋室去除身上的灰塵……經(jīng)過多道嚴(yán)格的衛(wèi)生措施,，記者進(jìn)入凈菜加工車間尋找答案,。

上午8時，一筐筐新鮮的青筍,，已通過全程冷鏈運輸至加工車間,。

“青筍來了，大家抓緊加工成青筍條,，長度要求9厘米,，直徑1.2厘米,。”隨著加工車間生產(chǎn)主任張賓一聲招呼，工人們迅速行動,，去皮,、清洗后的青筍，被送到切配區(qū),。

“青筍切分時產(chǎn)生機(jī)械傷會引發(fā)氧化褐變反應(yīng),，容易造成微生物繁殖，使得產(chǎn)品外觀,、營養(yǎng),、風(fēng)味等劣變。”張賓說,。

如何讓消費者吃到新鮮,、高品質(zhì)的青筍,？張賓的回答是：嚴(yán)控標(biāo)準(zhǔn),。

保鮮是青筍加工中重要的環(huán)節(jié)。在加工車間,，記者看到,，等待切分的青筍被放置在一個水池里浸泡，這里的水溫控制在4℃以下,，可以有效保持青筍的新鮮度和口感,，并抑制微生物的生長。

只有不斷優(yōu)化低溫保鮮技術(shù),，才能進(jìn)一步延長凈菜的保質(zhì)期和新鮮度,。

“為保證凈菜質(zhì)量，我們建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系,，以高品質(zhì)蔬菜為原料,，全程在0℃至8℃的溫度下生產(chǎn)。”張賓告訴記者,，他們通過實驗室試驗,、加工車間中試，進(jìn)行加工環(huán)境溫度優(yōu)化調(diào)控,，探索易褐變蔬菜加工保鮮技術(shù),。

從水池中浸泡一段時間后，青筍會被傳遞到下一道工序,，切分成統(tǒng)一的尺寸,。

按照客戶特定需求，工人們先將青筍切分成9厘米的青筍段,，然后將青筍段放在機(jī)器里切成直徑1.2厘米的青筍條,。

切分好的青筍條需要經(jīng)過人工挑選，去除尺寸不達(dá)標(biāo)的、有空心的殘次品,。這之后,，工人們通過半自動機(jī)器對青筍條完成真空打包，再進(jìn)行抽樣檢測,。

取樣,、貼標(biāo)簽、加入試劑,，用移液槍將樣本注入比色皿中,，隨后放入檢測儀器……在定州鮮潔的質(zhì)量檢測室，檢測員殷歡歡對抽取的青筍條樣品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測,。

半小時后,，一份農(nóng)藥殘留檢測報告便新鮮出爐，顯示各項指標(biāo)均在合格范圍內(nèi),。這樣,，經(jīng)抽樣檢測合格后的青筍條才能出庫。

“經(jīng)過清洗,、切配,、打包等七八道工序后，青筍才能算作凈菜裝箱運往配送中心,，然后發(fā)往北京市場,。”張賓說。

一車車毛菜運進(jìn)廠內(nèi),，配送車輛運出的則是一箱箱凈菜,。定州鮮潔著力打造中央廚房，通過標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn),，產(chǎn)出了高標(biāo)準(zhǔn)的“河北凈菜”,。

“目前，我們公司主要生產(chǎn)青筍,、娃娃菜,、土豆等全品優(yōu)質(zhì)鮮切凈菜，產(chǎn)品主要面向大中型連鎖餐飲企業(yè),，北京客戶占了40%,。”定州鮮潔董事長史紅衛(wèi)說。

從沾著泥土的毛菜到安全放心的凈菜,，規(guī)范加工有標(biāo)準(zhǔn),。目前，全省年營業(yè)收入500萬元以上的凈菜加工企業(yè)共145家,，凈菜年加工量超過110萬噸,。

省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，我省大力推進(jìn)蔬菜產(chǎn)地初加工，制定“河北凈菜”產(chǎn)地初加工指導(dǎo)規(guī)范,，對采收,、除雜、修整,、清洗,、分級、包裝等環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)范,，確定了胡蘿卜,、黃瓜、辣椒,、茄子等11種主栽蔬菜的凈菜分級標(biāo)準(zhǔn),。