為預(yù)防誤食亞硝酸鹽中毒事件發(fā)生，切實(shí)保障廣大消費(fèi)者身體健康和飲食安全,，定州市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)警示。
    亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機(jī)化合物，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中,。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀,，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色,，粉末或顆粒狀,，無臭，味微咸,，易潮解和溶于水,。
    正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化而來,。研究表明,，亞硝酸鹽可以通過一定途徑被還原為一氧化氮。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補(bǔ)充人體內(nèi)的亞硝酸鹽,。
    我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴(yán)格要求,，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的,。國(guó)標(biāo)規(guī)定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護(hù)色劑,、防腐劑在腌臘肉制品,、醬鹵肉制品和熏、燒,、烤肉等加工中使用,，并規(guī)定了最大使用量和最大殘留量。
    餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于餐飲服務(wù)提供者禁用亞硝酸鹽,、加強(qiáng)醇基燃料管理的公告》（2018年第18號(hào)）規(guī)定：禁止采購(gòu),、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀）,。
    如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒,，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,，失去攜氧能力，造成組織缺氧,，稱為高鐵血紅蛋白血癥,。當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5g時(shí)可導(dǎo)致中毒，攝入量超過3g時(shí)可致人死亡,。中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺,，癥狀體征有頭痛、頭暈,、乏力,、胸悶、氣短,、心悸,、惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉，口唇,、指甲及全身皮膚,、黏膜紫紺等。嚴(yán)重者意識(shí)朦朧,、煩躁不安,、昏迷、呼吸衰竭直至死亡,。
    常見的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有四類：一是由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似,，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用,，是引起中毒的主要原因。二是由于我國(guó)很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習(xí)慣,，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會(huì)引起食物中毒,。三是貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)有所增加,，該情況下食用容易導(dǎo)致中毒,。四是個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多（稱為“苦井水”），用這種水煮的飯如存放過久,，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒,。
    定州市食品藥品監(jiān)督管理局提示：消費(fèi)者要到正規(guī)銷售渠道購(gòu)買食鹽。要注意食用新鮮蔬菜,，不食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜,。吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久，飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,。盡量不用“苦井水”煮飯,，不得不用時(shí)，應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間存放,。此外,，在食用加工肉制品、咸菜等食品時(shí),，可搭配富含維生素C,、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽毒性,。