俗話說：“春吃花,、夏吃葉,、秋吃果,、冬吃根,。”根菜是指以肉質根部為食用部分的蔬菜,，包括紅薯,、土豆,、蘿卜,、山藥等,。與其他類蔬菜相比,，根菜的農藥殘留較低，價廉物美,，并且營養(yǎng)價值豐富,。冬天根菜大量上市，人們可以適當多吃一些薯類根菜,。

紅薯又稱番薯,、地瓜等。祖國醫(yī)學認為,，紅薯“補虛乏,，益氣力，健脾胃,，強腎陰”“久食益人,，為長壽之食”。現代研究表明,，紅薯含有大量黏液蛋白,，能保持人體動脈管壁的良好彈性，防止動脈粥樣硬化,，減少皮下脂肪,，避免肥胖,。紅薯還能防肝腎結締組織萎縮，預防膠原病的發(fā)生,，保持呼吸道,、消化道、關節(jié)腔和漿膜的滑潤,。

紅薯中含有豐富的維生素和氨基酸,，其維生素B1、維生素B2和維生素C的含量比在大米,、面粉中的含量還要高,，其維生素C含量可與柑橘媲美，對保護皮膚能起到一定作用,。生吃紅薯可保證其中的維生素C不被破壞,，每天生吃100克紅薯，即可滿足人體一日維生素C的需求量,。紅薯所含的淀粉纖維素在腸道內可吸附大量水分,，增大糞便體積，有利于防治便秘,，減少腸癌的發(fā)生,。

紫薯富含蛋白質和18種易被人體消化吸收的氨基酸，同時還含有維生素A,、B,、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素,。與紅薯一樣,，紫薯也含有豐富的纖維素，可促進排毒,，改善消化道環(huán)境,，預防胃腸道疾病。紫薯中含有豐富的花青素,，而花青素是一種強有力的抗氧化劑,，可以幫助清除人體自由基。紫薯中的花青素還具有增強記憶,、預防衰老,、預防糖尿病等功能。

馬鈴薯即土豆,，是一種低熱量,、低脂肪的食品。它含有人體所必需的礦物質,，尤以鉀,、磷,、鈣、鐵含量最為豐富,。土豆中的纖維素還可以起到潤腸通便的作用,。

山藥具有益腎氣、健脾胃,、止瀉痢、化痰涎的功效,。山藥含有淀粉酶,、多酚氧化酶等物質，有利于增強脾胃消化吸收功能,。山藥含有黏液蛋白,，有降低血糖的作用，適合糖尿病患者食用,。山藥屬溫補食品,，入腎經，能補腎填精,。山藥含鉀量高,，腎病患者往往具有鉀代謝紊亂等癥狀，故腎病患者需在營養(yǎng)師的指導下食用山藥,。