俗話說：“春吃花,、夏吃葉、秋吃果,、冬吃根,。”根菜是指以肉質(zhì)根部為食用部分的蔬菜，包括紅薯,、土豆,、蘿卜,、山藥等,。與其他類蔬菜相比，根菜的農(nóng)藥殘留較低,，價(jià)廉物美,，并且營養(yǎng)價(jià)值豐富。冬天根菜大量上市,，人們可以適當(dāng)多吃一些薯類根菜,。

紅薯又稱番薯、地瓜等,。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，紅薯“補(bǔ)虛乏，益氣力,，健脾胃,，強(qiáng)腎陰”“久食益人，為長壽之食”?，F(xiàn)代研究表明,，紅薯含有大量黏液蛋白，能保持人體動(dòng)脈管壁的良好彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化,，減少皮下脂肪,，避免肥胖。紅薯還能防肝腎結(jié)締組織萎縮,，預(yù)防膠原病的發(fā)生,，保持呼吸道、消化道,、關(guān)節(jié)腔和漿膜的滑潤,。

紅薯中含有豐富的維生素和氨基酸，其維生素B1,、維生素B2和維生素C的含量比在大米,、面粉中的含量還要高，其維生素C含量可與柑橘媲美,，對(duì)保護(hù)皮膚能起到一定作用,。生吃紅薯可保證其中的維生素C不被破壞，每天生吃100克紅薯,，即可滿足人體一日維生素C的需求量,。紅薯所含的淀粉纖維素在腸道內(nèi)可吸附大量水分，增大糞便體積,，有利于防治便秘,，減少腸癌的發(fā)生。

紫薯富含蛋白質(zhì)和18種易被人體消化吸收的氨基酸,，同時(shí)還含有維生素A,、B、C等8種維生素和磷,、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素,。與紅薯一樣，紫薯也含有豐富的纖維素,，可促進(jìn)排毒,，改善消化道環(huán)境，預(yù)防胃腸道疾病,。紫薯中含有豐富的花青素,，而花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，可以幫助清除人體自由基,。紫薯中的花青素還具有增強(qiáng)記憶,、預(yù)防衰老、預(yù)防糖尿病等功能,。

馬鈴薯即土豆,，是一種低熱量,、低脂肪的食品。它含有人體所必需的礦物質(zhì),，尤以鉀,、磷、鈣,、鐵含量最為豐富,。土豆中的纖維素還可以起到潤腸通便的作用。

山藥具有益腎氣,、健脾胃,、止瀉痢、化痰涎的功效,。山藥含有淀粉酶,、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于增強(qiáng)脾胃消化吸收功能,。山藥含有黏液蛋白,，有降低血糖的作用，適合糖尿病患者食用,。山藥屬溫補(bǔ)食品,，入腎經(jīng)，能補(bǔ)腎填精,。山藥含鉀量高,，腎病患者往往具有鉀代謝紊亂等癥狀，故腎病患者需在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用山藥,。