宅家期間,，許多吃膩了大魚大肉的人,，逐漸認識到春季多吃一點當令的蔬菜，可以獲得很好的保健作用,。

蔬菜,，是大自然賜給人類的饋品。它不僅能夠豐富餐桌,，也是防病治病的“良藥”,。我國中草藥中不少藥物就取之于蔬菜,，歷來就有“藥食同源”的說法。春天食菜,，一是營養(yǎng)價值高，有保健作用,。二是風味獨特，吃法多樣,，可涼拌,、炒食、鮮食,、燒湯,、拌面蒸食，也可做餡,，還可加工成袋裝即食菜品，制成干菜或腌制,，可長期保存,。

春季常見3種時令菜功效：

1. 薺菜：補腎健脾

薺菜,，是一種“地道藥材”,。中醫(yī)認為，薺菜味辛甘,、性涼平，具有和脾,、利水,、止血,、明目等祛病養(yǎng)生功效，可以治療高血壓,、冠心病,、痢疾、腎炎等癥,。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味,。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類,、胡蘿卜素,、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽,，焯過后涼拌,、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥,。

2. 野菊菜：清肝明目

野菊菜,，乃野菊嫩莖葉,，入肝經(jīng),。具有清肝明目功效,。適用于溫病頭痛,、赤眼,、痢疾,、鼻炎,、慢性支氣管炎,、咽喉腫痛等病癥。脾胃虛寒者忌食,。

3. 香椿：美顏開胃

香椿,，含有大量維C,、維E，還含有蛋白質(zhì)、磷,、鐵等,，它的特殊香味是因為含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可以健脾開胃,，增加食欲,，解毒養(yǎng)顏，女性多食可以潤澤皮膚,，美容駐顏,。

不過，香椿食用前一定要用開水燙一下,，以減少亞硝酸鹽含量,。另外，香椿是“發(fā)物”,，皮膚病,、哮喘、發(fā)熱和感染性疾病患者不宜食用,。

值得提醒的是：春天的蔬菜青翠綠葉,，多數(shù)入肝經(jīng)，有清熱解毒之效,。如吃非種植的野菜要做到：一洗,、二泡、三注意,。首先,，對野菜進行完全清潔，洗凈后將野菜在清水中浸泡,，時間不能少于兩小時,。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下,。野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀,，經(jīng)過浸泡和加熱后，口感也會變好,。再則,，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁邊,、水溝、郊外化工廠等處的不了解的野菜,。

本文由中國科普作家協(xié)會醫(yī)學科普專委會主任委員王韜進行科學性把關,。

“達醫(yī)曉護”供稿