宅家期間,，許多吃膩了大魚大肉的人，逐漸認(rèn)識(shí)到春季多吃一點(diǎn)當(dāng)令的蔬菜,，可以獲得很好的保健作用,。

蔬菜，是大自然賜給人類的饋品,。它不僅能夠豐富餐桌,，也是防病治病的“良藥”。我國(guó)中草藥中不少藥物就取之于蔬菜，歷來就有“藥食同源”的說法,。春天食菜,，一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有保健作用,。二是風(fēng)味獨(dú)特,，吃法多樣，可涼拌,、炒食,、鮮食、燒湯,、拌面蒸食,，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品,，制成干菜或腌制,，可長(zhǎng)期保存。

春季常見3種時(shí)令菜功效：

1. 薺菜：補(bǔ)腎健脾

薺菜,，是一種“地道藥材”,。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘,、性涼平,，具有和脾、利水,、止血,、明目等祛病養(yǎng)生功效，可以治療高血壓,、冠心病,、痢疾、腎炎等癥,。薺菜葉嫩根肥,，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì),、糖類,、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì),。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽,，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以,，還可以熬成鮮美的薺菜粥,。

2. 野菊菜：清肝明目

野菊菜,，乃野菊嫩莖葉，入肝經(jīng),。具有清肝明目功效,。適用于溫病頭痛、赤眼,、痢疾,、鼻炎、慢性支氣管炎,、咽喉腫痛等病癥,。脾胃虛寒者忌食。

3. 香椿：美顏開胃

香椿,，含有大量維C,、維E，還含有蛋白質(zhì),、磷,、鐵等，它的特殊香味是因?yàn)楹邢愦凰氐葥]發(fā)性芳香族有機(jī)物,，可以健脾開胃,，增加食欲，解毒養(yǎng)顏,，女性多食可以潤(rùn)澤皮膚,，美容駐顏。

不過,，香椿食用前一定要用開水燙一下,，以減少亞硝酸鹽含量。另外,，香椿是“發(fā)物”,，皮膚病、哮喘,、發(fā)熱和感染性疾病患者不宜食用,。

值得提醒的是：春天的蔬菜青翠綠葉，多數(shù)入肝經(jīng),，有清熱解毒之效,。如吃非種植的野菜要做到：一洗、二泡,、三注意,。首先，對(duì)野菜進(jìn)行完全清潔,，洗凈后將野菜在清水中浸泡,，時(shí)間不能少于兩小時(shí)。在烹飪或涼拌之前,，有必要用熱水焯一下,。野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀，經(jīng)過浸泡和加熱后,，口感也會(huì)變好,。再則，注意做到“不知不食”,，不要采摘路旁邊,、水溝、郊外化工廠等處的不了解的野菜,。

本文由中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)醫(yī)學(xué)科普專委會(huì)主任委員王韜進(jìn)行科學(xué)性把關(guān),。

“達(dá)醫(yī)曉護(hù)”供稿