人體衰老是不可逆轉(zhuǎn)的過程,。隨著年齡的增加,，老年人器官功能逐漸衰退，容易發(fā)生代謝紊亂,，甚至增加營養(yǎng)缺乏病和慢性病發(fā)生的可能性,。合理飲食是身體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)改善老年人的營養(yǎng)狀況,、增強(qiáng)抵抗力,、預(yù)防疾病、延年益壽,、提高生活質(zhì)量等具有重要作用,。

隨著人們生活水平的提高，大家吃主食吃得少了,，而食物加工越來越精細(xì),，人們攝入的粗糧減少，油脂及能量攝入過高,，容易引起B(yǎng)族維生素,、膳食纖維和某些礦物質(zhì)的供給不足,、慢性病發(fā)病率增加。而粗糧含豐富B族維生素,、膳食纖維,、鉀、鈣,、植物化學(xué)物質(zhì)等,。老年人消化器官生理功能有不同程度的減退，咀嚼功能和胃腸蠕動(dòng)減弱,，消化液分泌減少,。許多老年人已發(fā)生便秘，患高血壓,、血脂異常,、心臟病、糖尿病等疾病的危險(xiǎn)性增加,。因此老年人選擇食物要粗細(xì)搭配,，食物的烹調(diào)要松軟并且易于消化吸收，以保證營養(yǎng)均衡,，促進(jìn)身體健康,，預(yù)防慢性病。

那么,，老年人吃粗糧都有哪些具體的好處呢？

1.粗糧含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì),。B族維生素主要集中在谷粒的外層,，包括維生素B1、B2,、B6,、煙酸、泛酸等,，在體內(nèi)主要以輔酶的形式參與三大營養(yǎng)素的代謝,，讓這些營養(yǎng)素為機(jī)體提供能量，還能增進(jìn)食欲與消化功能,，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等作用,。比較而言，粗糧的加工一般不追求精細(xì),，所以粗糧中B族維生素含量比細(xì)糧高,。此外，粗糧中的鉀,、鈣及植物化學(xué)物質(zhì)的含量也比較豐富,。

2.粗糧中膳食纖維含量高。膳食纖維進(jìn)入胃腸道能吸水膨脹，使腸內(nèi)容物體積增大,，大便變松變軟,，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，起到潤便,、防治便秘的作用,；同時(shí)縮短糞便通過腸道的時(shí)間，使酚,、氨及細(xì)菌毒素等在腸道內(nèi)停留的時(shí)間縮短,。另外，粗糧中膳食纖維多,，能量密度較低,，可以使攝入的能量減少，有利于控制體重,，防止肥胖,。

3.調(diào)節(jié)血糖。粗糧或全谷類食物在餐后血糖變化小于精制米面,，血糖指數(shù)較低,，可以延緩糖的吸收，有助于改善糖耐量及糖尿病患者的血糖控制,。世界衛(wèi)生組織,、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和許多國家的糖尿病協(xié)會(huì)、營養(yǎng)師協(xié)會(huì)都會(huì)推薦糖尿病患者采用高纖維底血糖指數(shù)的粗糧搭配來控制血糖和體重,。

4.防治心血管疾病,。粗糧中含豐富的可溶膳食纖維，可減少腸道對(duì)膽固醇的吸收,，促進(jìn)膽汁的排泄,，降低血膽固醇水平，同時(shí)富含植物化學(xué)物如木酚素,、蘆丁,、類胡蘿卜素等，具有抗氧化作用,，可以降低發(fā)生心血管疾病的危險(xiǎn)性,。

老年人一天應(yīng)該吃多少粗糧？老年人容易發(fā)生便秘,、糖脂代謝異常,，患心腦血管疾病的可能性增大，適當(dāng)多吃些粗糧有利于健康,。研究表明,，每天吃85克（1.7兩）或以上的全谷類食物可以幫助控制體重,，減少若干慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此建議老年人每天最好能吃到100克（2兩）粗糧或全谷類食物,，如,，面包、饅頭,、麥片,、花卷等。

作者：上海市疾病預(yù)防控制中心健康危害因素監(jiān)控所副所長朱珍妮

“達(dá)醫(yī)曉護(hù)”供稿