目前,，很多上班族喜歡在前一天晚上把飯菜做好，第二天再帶到辦公室用微波爐加熱當作午餐食用,。的確,，自己帶飯既能保證葷素搭配，又符合自己的口味,，加之省錢省時,，實在是上班族們午飯的最佳選擇之一。那么,，上班族們在帶飯時需要注意些什么嗎,？帶什么飯才能健康又美味呢？

總體來說,，上班族帶飯要做好營養(yǎng)搭配和低溫保存這“兩大功課”：

一方面,，食材的選擇對于營養(yǎng)搭配至關(guān)重要?！堕L沙晚報》提到,，葷素比例以1∶2為宜，葷菜應(yīng)少油少鹽,，還可帶一個容易儲存的煮雞蛋,；而蔬菜的數(shù)量和種類盡量多一些，炒菜首選豆類,、根莖類,、花菜類的蔬菜，如山藥,、豆角,、胡蘿卜、蓮藕,、西蘭花等,，并爭取做到“一葷一素一菇”。

另外,，想要帶的飯菜能夠營養(yǎng),，還要注意烹飪方法?！堕L沙晚報》建議,，可以帶采用水煮、清蒸,、紅燒等方法烹飪的菜,。如果要炒菜，根莖,、鮮豆類等可直接炒,，而葉類菜（如菠菜,、小白菜、油菜等）則需要以水焯為主,，這樣可以減少蔬菜在放置過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽,。而能生食的蔬菜建議直接生食，肉蛋魚等要熟透,。

另一方面,，攜帶的午飯要做到低溫保存。據(jù)《生命時報》報道,，如果是前一晚就準備好的菜,，需要放涼后及時打包，放進冰箱,。到單位后也要及時放進冰箱,，中午吃的時候用微波爐充分加熱。如果時間充裕,，提倡早起準備午餐便當,。此外，應(yīng)該選對飯盒,，最好是耐熱又密封的玻璃或不銹鋼飯盒,，食物裝到飯盒的2/3－3/4為宜。而且飯盒至少要準備兩個,，并把主食和菜分開放,。因為如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能性會更大,。此外,，將要帶的菜炒至七八成熟即可，防止微波爐加熱時破壞其營養(yǎng)成分,。

那么,，有哪些“美味佳肴”是不適合用于帶飯的呢？新華網(wǎng)介紹,，上班族不宜帶含油脂高的食品,，如回鍋肉、糖醋排骨,、肉餅,、炒飯等，因為這樣的菜品含油脂太高,，相對低油脂食品來說,，這些東西也更容易變質(zhì)。另外,，食藥監(jiān)部門還提醒,，米飯是最好的主食,，而饅頭、大餅類主食則不宜進入自帶盒飯,。

此外，據(jù)長城網(wǎng)消息,，味道鮮美的海鮮只能即時享用,，可千萬不要加入帶飯的便當盒中，這主要是因為兩個原因：一方面,，經(jīng)過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味,，從外觀上來看也會影響食欲；另一方面,，魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，會損傷肝、腎功能,。另外,，涼拌菜也不適合做便當。因為涼拌菜由于加工的時候就受到較多污染,，即使冷藏,，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內(nèi),。（歐子然）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān),。