目前,，很多上班族喜歡在前一天晚上把飯菜做好,，第二天再帶到辦公室用微波爐加熱當(dāng)作午餐食用,。的確,，自己帶飯既能保證葷素搭配，又符合自己的口味,，加之省錢省時(shí),，實(shí)在是上班族們午飯的最佳選擇之一。那么,，上班族們?cè)趲э垥r(shí)需要注意些什么嗎,？帶什么飯才能健康又美味呢？

總體來(lái)說(shuō),，上班族帶飯要做好營(yíng)養(yǎng)搭配和低溫保存這“兩大功課”：

一方面,，食材的選擇對(duì)于營(yíng)養(yǎng)搭配至關(guān)重要?！堕L(zhǎng)沙晚報(bào)》提到,，葷素比例以1∶2為宜，葷菜應(yīng)少油少鹽,，還可帶一個(gè)容易儲(chǔ)存的煮雞蛋,；而蔬菜的數(shù)量和種類盡量多一些,，炒菜首選豆類、根莖類,、花菜類的蔬菜,，如山藥、豆角,、胡蘿卜,、蓮藕、西蘭花等,，并爭(zhēng)取做到“一葷一素一菇”,。

另外,，想要帶的飯菜能夠營(yíng)養(yǎng),，還要注意烹飪方法?！堕L(zhǎng)沙晚報(bào)》建議,，可以帶采用水煮、清蒸,、紅燒等方法烹飪的菜,。如果要炒菜，根莖,、鮮豆類等可直接炒,，而葉類菜（如菠菜、小白菜,、油菜等）則需要以水焯為主,，這樣可以減少蔬菜在放置過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽。而能生食的蔬菜建議直接生食,，肉蛋魚(yú)等要熟透,。

另一方面，攜帶的午飯要做到低溫保存,。據(jù)《生命時(shí)報(bào)》報(bào)道,，如果是前一晚就準(zhǔn)備好的菜，需要放涼后及時(shí)打包,，放進(jìn)冰箱,。到單位后也要及時(shí)放進(jìn)冰箱，中午吃的時(shí)候用微波爐充分加熱,。如果時(shí)間充裕,，提倡早起準(zhǔn)備午餐便當(dāng)。此外,，應(yīng)該選對(duì)飯盒,，最好是耐熱又密封的玻璃或不銹鋼飯盒,，食物裝到飯盒的2/3－3/4為宜。而且飯盒至少要準(zhǔn)備兩個(gè),，并把主食和菜分開(kāi)放,。因?yàn)槿绻麑埡筒藴煸谝黄穑瑏喯跛猁}增加的可能性會(huì)更大,。此外,，將要帶的菜炒至七八成熟即可，防止微波爐加熱時(shí)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分,。

那么,，有哪些“美味佳肴”是不適合用于帶飯的呢？新華網(wǎng)介紹,，上班族不宜帶含油脂高的食品,，如回鍋肉、糖醋排骨,、肉餅,、炒飯等，因?yàn)檫@樣的菜品含油脂太高,，相對(duì)低油脂食品來(lái)說(shuō),，這些東西也更容易變質(zhì)。另外,，食藥監(jiān)部門(mén)還提醒,，米飯是最好的主食，而饅頭,、大餅類主食則不宜進(jìn)入自帶盒飯,。

此外，據(jù)長(zhǎng)城網(wǎng)消息,，味道鮮美的海鮮只能即時(shí)享用,，可千萬(wàn)不要加入帶飯的便當(dāng)盒中，這主要是因?yàn)閮蓚€(gè)原因：一方面,，經(jīng)過(guò)微波爐加熱的魚(yú)和海鮮很難保持原有的色香味,，從外觀上來(lái)看也會(huì)影響食欲；另一方面,，魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，會(huì)損傷肝、腎功能,。另外,，涼拌菜也不適合做便當(dāng)。因?yàn)闆霭璨擞捎诩庸さ臅r(shí)候就受到較多污染，即使冷藏,，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì),，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內(nèi)。（歐子然）

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān),。