目前，很多上班族喜歡在前一天晚上把飯菜做好,，第二天再帶到辦公室用微波爐加熱當作午餐食用,。的確，自己帶飯既能保證葷素搭配,，又符合自己的口味,，加之省錢省時，實在是上班族們午飯的最佳選擇之一,。那么,，上班族們在帶飯時需要注意些什么嗎,？帶什么飯才能健康又美味呢？

總體來說,，上班族帶飯要做好營養(yǎng)搭配和低溫保存這“兩大功課”：

一方面,，食材的選擇對于營養(yǎng)搭配至關重要?！堕L沙晚報》提到,，葷素比例以1∶2為宜，葷菜應少油少鹽,，還可帶一個容易儲存的煮雞蛋,；而蔬菜的數量和種類盡量多一些，炒菜首選豆類,、根莖類,、花菜類的蔬菜，如山藥,、豆角,、胡蘿卜、蓮藕,、西蘭花等,，并爭取做到“一葷一素一菇”。

另外,，想要帶的飯菜能夠營養(yǎng),，還要注意烹飪方法?！堕L沙晚報》建議,，可以帶采用水煮、清蒸,、紅燒等方法烹飪的菜,。如果要炒菜，根莖,、鮮豆類等可直接炒,，而葉類菜（如菠菜、小白菜,、油菜等）則需要以水焯為主,，這樣可以減少蔬菜在放置過程中產生的亞硝酸鹽。而能生食的蔬菜建議直接生食,，肉蛋魚等要熟透,。

另一方面，攜帶的午飯要做到低溫保存,。據《生命時報》報道,，如果是前一晚就準備好的菜,，需要放涼后及時打包，放進冰箱,。到單位后也要及時放進冰箱,，中午吃的時候用微波爐充分加熱。如果時間充裕,，提倡早起準備午餐便當,。此外，應該選對飯盒,，最好是耐熱又密封的玻璃或不銹鋼飯盒,，食物裝到飯盒的2/3－3/4為宜。而且飯盒至少要準備兩個,，并把主食和菜分開放,。因為如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能性會更大,。此外,，將要帶的菜炒至七八成熟即可，防止微波爐加熱時破壞其營養(yǎng)成分,。

那么,，有哪些“美味佳肴”是不適合用于帶飯的呢？新華網介紹,，上班族不宜帶含油脂高的食品，如回鍋肉,、糖醋排骨,、肉餅、炒飯等,，因為這樣的菜品含油脂太高,，相對低油脂食品來說，這些東西也更容易變質,。另外,，食藥監(jiān)部門還提醒，米飯是最好的主食,，而饅頭,、大餅類主食則不宜進入自帶盒飯。

此外,，據長城網消息,，味道鮮美的海鮮只能即時享用，可千萬不要加入帶飯的便當盒中,，這主要是因為兩個原因：一方面,，經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味,，從外觀上來看也會影響食欲；另一方面,，魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物,，會損傷肝、腎功能,。另外,，涼拌菜也不適合做便當。因為涼拌菜由于加工的時候就受到較多污染,，即使冷藏,，隔夜后也很有可能已經變質，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內,。（歐子然）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關,。