我們可以看到,，市面上的大米有2元一斤的，也有20元一斤的,。一些所謂的高端大米,，堪稱“米中貴族”,，如竹營養(yǎng)米、麥飯石大米,、富硒大米等,，其價(jià)格都遠(yuǎn)高于普通大米,。那么，所謂的高端大米與普通的大米有什么不同,？它們的功效真有那么好嗎,？接下來，我們來一一看下竹營養(yǎng)米,、麥飯石大米,、富硒大米都是怎么回事。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院稻米質(zhì)量安全評(píng)估首席研究員朱智偉在接受央廣網(wǎng)采訪時(shí)表示,，按商家介紹,，竹營養(yǎng)米是把竹子的提取劑和大米結(jié)合在一起，讓大米外表變成綠色,。但事實(shí)上,，葉綠素會(huì)自然降解呈黃綠色，想要維持大米表面的綠色,，要么使用抗氧化劑等添加劑,，要么直接添加色素，這就給不法商家提供了造假機(jī)會(huì),。

朱智偉也分析了麥飯石米的情況：按商家介紹,，麥飯石大米是將麥飯石的功效嫁接到大米上，是最安全的大米,，但值得注意的是,，水稻吸收麥飯石還是有選擇的，不可能全部轉(zhuǎn)化,，如果把麥飯石顆粒和麥飯石生物有機(jī)肥作為作物底料,，在這樣的土地上生長出來的大米微量元素可能會(huì)多些，但說麥飯石有什么功能,，種出來的大米也就有什么樣的功能,，是不科學(xué)的。

山東省濰坊市營養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長王桂真通過《健康時(shí)報(bào)》向大家介紹,，富硒大米是人為地在大米中添加了硒元素,。硒元素是人體必需的礦物質(zhì)之一，具有抗氧化,、清除自由基,、提高機(jī)體免疫力等作用，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦正常成年人每天攝入50微克硒元素,。但值得注意的是,，硒元素最主要的食物來源并非植物性食物，而是海產(chǎn)品和動(dòng)物性食物,，比如肉類,、肝臟,、腎臟等等，且硒元素屬于微量元素,，如果人體攝入過量可能會(huì)引起中毒,。

看完了專家對(duì)這三種高端大米的分析，就要回到我們最應(yīng)該關(guān)心的問題：如何選擇和烹飪主食才是科學(xué)又健康的呢,？

王桂真解釋,，我們吃米飯是為了滿足人體對(duì)于主食的需求，這是大米最大的作用,。如果想健康飲食,，沒必要迷信高端大米。按照《中國居民膳食指南》合理安排自己的膳食結(jié)構(gòu),，保證食物多樣化,，可獲取更多營養(yǎng)素。

除了合理搭配,，我們還應(yīng)學(xué)會(huì)如何選擇和烹飪主食,，這樣才能吃出健康。據(jù)新華網(wǎng)介紹,，現(xiàn)在的精白米飯,，由于好消化、餐后血糖反應(yīng)快,，對(duì)血糖控制不利,。而富含膳食纖維的黑米、紫米,、糙米等都是延緩消化速度的好選擇,，建議血糖高的消費(fèi)者煮飯不要總是用白米，不妨換點(diǎn)糙米,、粗糧雜豆等。

平時(shí)做米飯最好少加或不加鹽,，少做一些需要加油,、加鹽的米飯，比如各種炒飯,。加油煮米飯不僅會(huì)增加米飯中的能量,，還會(huì)降低飽腹感，容易多吃,，對(duì)于控制體重很不利,。而加鹽會(huì)使米飯中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快,。同時(shí),，米飯最好要當(dāng)天吃完,，減少反復(fù)加熱。

大米本身就含有很多營養(yǎng),，與其迷信高端大米,，還不如把注意力放在合理安排膳食和學(xué)習(xí)更健康的主食烹飪方式上。（方安然）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān),。