楊松巖

湯劑是最古老也是最常用的一種中藥劑型,。用中藥治病,，無(wú)論是用單味入藥，還是用多味藥配成方劑應(yīng)用,，都需要進(jìn)行一定的煎制,，加水,、酒或其它藥液熬制成湯劑后，才能服用,。因此湯劑的煎法是很有講究的,，它對(duì)藥物的療效有很大的決定作用。

一,、對(duì)煎藥器皿的要求

最好用砂鍋或搪瓷鍋,，以耐火的砂罐或陶罐為最理想，因其受熱均勻,，性質(zhì)穩(wěn)定,，煎汁濃，質(zhì)量高,，搪瓷燒鍋也可選用,。不宜使用鋁鍋或銅鍋。因?yàn)殇X、鐵,、銅的金屬活性較強(qiáng),，很可能與中藥中的某些成分起化學(xué)反應(yīng)，這種化學(xué)反應(yīng),，輕者使藥物中的某些有效成分發(fā)生沉淀,，藥液中有效含量降低，重則生成對(duì)人體有害的物質(zhì),，產(chǎn)生毒性,。

李時(shí)珍曾說(shuō)過(guò)：“凡煎藥并忌銅鐵器，宜用銀器瓦罐”?，F(xiàn)在一般通用的是有蓋的陶瓷砂鍋,。

此外，煎具的容量宜稍大,，以利煮沸時(shí)藥液不斷翻滾,。鍋蓋應(yīng)稍高一些，可使水分和揮發(fā)性成分產(chǎn)生“回流”,。煎鍋要經(jīng)常保持清潔,，每次煎完藥后最好立即去掉藥渣，以免影響下次煎藥效果,。二,、煎藥前的浸泡

為了提高煎出率，藥物在煎煮前宜加水?dāng)嚢韬蠼?，一般浸?0分鐘左右即可,，但也要根據(jù)藥材自身質(zhì)地的輕重和季節(jié)、溫度的差異分別對(duì)待,。

花,、草、葉可浸20分鐘;根莖,、種子,、果實(shí)及礦石、甲殼類(lèi)藥材宜浸泡30～60分鐘,?？傊运幉慕笧闇?zhǔn)。

冬天若用20-30度的溫水浸泡可縮短煎煮時(shí)間,，但不能用開(kāi)水浸,，以免某些植物細(xì)胞中的蛋白質(zhì)突然受熱凝固、外層形成堅(jiān)密的包膜,，或使部分高分子物質(zhì)形成膠體不利有效成分浸出,。芳香性中藥，如薄荷、紫蘇,、廣木香,、砂仁、豆蔻等,，含揮發(fā)油及揮發(fā)性物質(zhì),，遇熱易揮發(fā)，則不僅忌用沸水泡,，煎煮時(shí)更應(yīng)后下,。

中藥煎煮前不要清洗。

三,、注意加水量

古代煎藥用水多用潔凈的井水,、泉水、河水?，F(xiàn)在這些水都不方便找到,，即便找到大多數(shù)也會(huì)受到或多或少的污染，所以直接用自來(lái)水就可以了,。

但水質(zhì)較差的地區(qū)，余氯含量高,。氯是強(qiáng)氧化劑,，可與多種有機(jī)物發(fā)生氧化反應(yīng)。只有當(dāng)自來(lái)水煮沸成為開(kāi)水,，余氯才能揮發(fā)掉,，也才能避免余氯對(duì)中藥中有效成分的破壞。而在煮開(kāi)水的過(guò)程中,，自來(lái)水中鈣,、鎂的重碳酸鹽分解沉淀，從而減少了它們與藥材中有效成分結(jié)合沉淀的機(jī)會(huì),，提高了藥汁的治療效果,。因此，煎煮中藥應(yīng)該用沸騰過(guò)后冷卻下來(lái)的涼開(kāi)水,。

煎煮中藥時(shí)應(yīng)將藥鍋的蓋子蓋上,。大多數(shù)植物類(lèi)中藥，如木蘭科,、蕓香科,、菊科等植物都含揮發(fā)油。揮發(fā)油在醫(yī)學(xué)上具有驅(qū)風(fēng),、抗菌,、消炎、鎮(zhèn)痛等作用。但是,，揮發(fā)油在水中的溶解度很小,，絕大部分揮發(fā)油的比重都比水輕，所以很容易隨水蒸汽一起蒸發(fā)出來(lái),，西洋參等貴重藥材也同樣具有揮發(fā)成分,，需要在密閉容器里煎煮。如果煎中藥不蓋鍋蓋,，中藥內(nèi)的有效成分便易隨水蒸汽“跑”出去,，降低藥物療效。

而夏枯草,、金錢(qián)草,、絲瓜絡(luò)等中藥，由于重量比較輕,，占的體積又很大,，加上有的家庭煎煮器材容積比較小，這時(shí)候如果蓋住蓋子煮,，藥液很容易往外溢,，所以最好開(kāi)蓋煎煮，并需要不時(shí)攪拌,。占的體積又很大,，加上有的家庭煎煮器材容積比較小，這時(shí)候如果蓋住蓋子煮,，藥液很容易往外溢,，所以最好開(kāi)蓋煎煮，并需要不時(shí)攪拌,。

四,、掌握火候沈括就指出：“藥有可以久煮，有不可以久煮者,，有宜急火,，有宜溫火者。此煮煉之節(jié)也,。”明代醫(yī)家李誕指出：“如補(bǔ)湯慢火煎熬,，汗下及治寒濕藥，緊火煎服,。”明代羅周彥《醫(yī)宗粹言》云：“凡煎湯藥,，初欲微火令小沸……然利湯欲生，少水而多取汁,；補(bǔ)湯欲熟,，多水而少取汁,。”明末著名醫(yī)僧胡慎柔云：“古人煎藥，各有法度,。表藥以氣勝,，武火驟煎；補(bǔ)藥以味勝,，文火慢煎,。”

一般是在未沸騰前用武火，至煮沸后再改用文火,保持在微沸狀態(tài),可減慢水份的蒸發(fā),這樣有利于有效成分的煎出,。煎煮時(shí)一定多攪拌,，使藥物煎煮均勻，避免糊鍋,。（未完待續(xù)）