味道鮮美的魚類讓很多人垂涎三尺,、贊不絕口,，但在食物中毒的諸多案例中,，因食用魚類而導(dǎo)致中毒的案例屢見報端，其中,，“組胺中毒”者更是為數(shù)不少,。那么，什么魚類會引發(fā)組胺中毒,？如何才能避免組胺中毒呢,？

深圳新聞網(wǎng)介紹，海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚,，如鮐魚,、金槍魚、鰹魚,、秋刀魚,、鯖魚、沙丁魚體內(nèi)組氨酸含量較高，當(dāng)這類魚貯存不當(dāng),，導(dǎo)致魚不新鮮時,，細(xì)菌會把組氨酸轉(zhuǎn)化成組胺，當(dāng)組胺積蓄到一定量時,，便有可能使食用者中毒,。據(jù)《北京日報》報道，組胺可造成毛細(xì)血管膨脹,、血漿排泄,、水腫、腺體分泌亢進(jìn)以及嗜酸性粒細(xì)胞增多等,，進(jìn)而引發(fā)紅斑,、丘疹、水皰等病癥,。

廣東省深圳市疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生科醫(yī)師劉建平在接受《南方日報》采訪時介紹,，如果發(fā)生組胺中毒，患者在吃魚后數(shù)分鐘至數(shù)小時內(nèi)會出現(xiàn)面部,、胸部及全身皮膚潮紅,、熱感，全身不適,，眼結(jié)膜充血等,，并伴有頭痛、頭暈,、惡心,、腹痛、腹瀉,、心跳過速,、胸悶、血壓下降等,，有時還會引發(fā)蕁麻疹,、出現(xiàn)咽喉燒灼感，個別患者還可能出現(xiàn)哮喘,。因此,，如果吃魚后出現(xiàn)上述表現(xiàn)，一定要及時到醫(yī)院就醫(yī),，并向臨床醫(yī)生提供詳細(xì)的進(jìn)食情況,，以幫助醫(yī)生準(zhǔn)確診斷和及時治療。

那么,，如何避免組胺中毒呢,？深圳新聞網(wǎng)提出了以下建議：

1、盡量避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚類食品。

2,、魚類食品必須在冷凍條件下貯藏和運(yùn)輸,，冰鮮魚類應(yīng)貯存在4℃或4℃以下，冷藏魚類則貯存在-18℃或-18℃以下,。

3,、對于易產(chǎn)生組胺的青皮紅肉魚類，在烹調(diào),、食用時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

（1）在烹調(diào)前應(yīng)徹底刷洗魚體,，去除魚頭、內(nèi)臟和血塊,。

（2）然后將魚切成兩半,，并將其在冷水中浸泡幾個小時。

（3）在烹調(diào)時加入少許醋,，可使魚中組胺含量下降65%以上,。

（4）有過敏性疾病的患者，正在服用降壓藥,、抗抑郁藥等藥物的人群應(yīng)盡量避免食用此類魚。（孟獻(xiàn)）

本文由首鋼醫(yī)院內(nèi)科主任姚震進(jìn)行科學(xué)性把關(guān),。