味道鮮美的魚類讓很多人垂涎三尺,、贊不絕口，但在食物中毒的諸多案例中，因食用魚類而導(dǎo)致中毒的案例屢見(jiàn)報(bào)端,，其中,，“組胺中毒”者更是為數(shù)不少。那么,，什么魚類會(huì)引發(fā)組胺中毒,？如何才能避免組胺中毒呢？

深圳新聞網(wǎng)介紹,，海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚,，如鮐魚、金槍魚,、鰹魚,、秋刀魚、鯖魚,、沙丁魚體內(nèi)組氨酸含量較高,，當(dāng)這類魚貯存不當(dāng)，導(dǎo)致魚不新鮮時(shí),，細(xì)菌會(huì)把組氨酸轉(zhuǎn)化成組胺,，當(dāng)組胺積蓄到一定量時(shí)，便有可能使食用者中毒,。據(jù)《北京日?qǐng)?bào)》報(bào)道,，組胺可造成毛細(xì)血管膨脹、血漿排泄,、水腫,、腺體分泌亢進(jìn)以及嗜酸性粒細(xì)胞增多等，進(jìn)而引發(fā)紅斑,、丘疹,、水皰等病癥。

廣東省深圳市疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生科醫(yī)師劉建平在接受《南方日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)介紹,，如果發(fā)生組胺中毒,，患者在吃魚后數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)面部、胸部及全身皮膚潮紅,、熱感,，全身不適，眼結(jié)膜充血等,，并伴有頭痛,、頭暈、惡心,、腹痛,、腹瀉,、心跳過(guò)速、胸悶,、血壓下降等,，有時(shí)還會(huì)引發(fā)蕁麻疹、出現(xiàn)咽喉燒灼感,，個(gè)別患者還可能出現(xiàn)哮喘,。因此，如果吃魚后出現(xiàn)上述表現(xiàn),，一定要及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī),，并向臨床醫(yī)生提供詳細(xì)的進(jìn)食情況，以幫助醫(yī)生準(zhǔn)確診斷和及時(shí)治療,。

那么,，如何避免組胺中毒呢？深圳新聞網(wǎng)提出了以下建議：

1,、盡量避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚類食品,。

2、魚類食品必須在冷凍條件下貯藏和運(yùn)輸,，冰鮮魚類應(yīng)貯存在4℃或4℃以下,，冷藏魚類則貯存在-18℃或-18℃以下。

3,、對(duì)于易產(chǎn)生組胺的青皮紅肉魚類,，在烹調(diào)、食用時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

（1）在烹調(diào)前應(yīng)徹底刷洗魚體,，去除魚頭,、內(nèi)臟和血塊,。

（2）然后將魚切成兩半,，并將其在冷水中浸泡幾個(gè)小時(shí)。

（3）在烹調(diào)時(shí)加入少許醋,，可使魚中組胺含量下降65%以上,。

（4）有過(guò)敏性疾病的患者，正在服用降壓藥,、抗抑郁藥等藥物的人群應(yīng)盡量避免食用此類魚,。（孟獻(xiàn)）

本文由首鋼醫(yī)院內(nèi)科主任姚震進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。