“千滾水”致癌,？“隔夜水”有害？7月11日,，廣東省市場監(jiān)管局在其直屬單位廣東省食品檢驗所舉辦食品檢驗機構(gòu)實驗室開放日活動,，邀請媒體記者、消費者代表,、企業(yè)代表等60多人走進省食品檢驗所實驗室,，用科學(xué)的實驗數(shù)據(jù)科普食品安全知識，破除謠言,。

在實驗環(huán)節(jié),，省食品檢驗所以當前熱度較高的食品安全謠言為切入點，圍繞“千滾水”“隔夜水”中亞硝酸鹽含量及其變化,、米粉制品中“椰毒假單胞菌酵米面亞種”的檢驗方法和該菌產(chǎn)生的毒素“米酵菌酸”的毒性及預(yù)防措施,、“真假酒快速檢測”及酒類基本知識、食用油中黃曲霉B1項目快速檢測,、食用鹽真假辨別,、采購技巧及食用指引等與人民群眾生活息息相關(guān)的食品安全問題進行重點宣講和實驗。

千滾水指煮沸了很長時間,，或電熱水器中反復(fù)煮沸的水,，而隔夜水則是指擱置了一夜的開水。傳聞其可能引發(fā)中毒或致癌的主要依據(jù),，取決于水中亞硝酸鹽的含量,。根據(jù)我國《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB 5749—2006），飲用水中亞硝酸鹽限值為1毫克每升,。有關(guān)研究表明,，成人一次性攝入0.2—0.5克即可引起中毒，3克即可致死,。此次實驗結(jié)果顯示,，在0至10小時內(nèi)反復(fù)煮沸的“千滾水”和80度保溫放置1—5天反復(fù)煮沸的“隔夜水”中亞硝酸鹽含量僅為0.1毫克每升，相比未經(jīng)煮沸的自來水原樣會有輕微升高,，但并不會致癌,，公眾可放心飲用。

針對食用米粉,、河粉等淀粉類食物可能引發(fā)的“米酵酸菌”中毒問題,，食品檢驗所工作人員指出,，米酵菌酸是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其他變質(zhì)淀粉類制品是引起中毒的主要原因,，常見的食品有糯米面湯圓,、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條等,。值得關(guān)注的是,，該類食物中毒多發(fā)于夏、秋兩季,，米酵菌酸可能會引起惡心,、嘔吐、腹瀉,、渾身無力等癥狀，嚴重的甚至會出現(xiàn)嘔血,、抽搐,、休克等現(xiàn)象，病死率高達40%—100%,。

省市場監(jiān)管局提醒消費者注意以下三點：首先,，自制谷類發(fā)酵食品時，不使用霉變的玉米等原料,；谷類浸泡時要勤換水,，保持衛(wèi)生、無異味,；磨漿后及時晾曬或烘干成粉,；貯藏環(huán)境通風防潮，以防污染,。其次,，木耳或銀耳食材，先將其表面清洗干凈再泡發(fā),，泡發(fā)好后要及時食用,；如需要涼拌，用開水焯熟,；不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳,，尤其是已變質(zhì)的鮮銀耳或木耳。此外,，購買的河粉或淀粉制品等如不馬上食用,，及時存放冰箱保存。在保質(zhì)期,，一般24小時內(nèi)食用,。超過保質(zhì)期或發(fā)現(xiàn)有可疑酸臭味的米粉,，不要食用。來源：南方日報