隨著冬季的來(lái)臨，越來(lái)越多的朋友加入了“貼膘”的大軍中,。然而,，很多朋友認(rèn)為，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,，肉中的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)完全融入肉湯當(dāng)中了,，所以只喝湯就好,，因?yàn)槿饫镆呀?jīng)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了,。這種說(shuō)法準(zhǔn)確嗎？

　　很多朋友都認(rèn)為,，香氣撲鼻的肉湯中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分,。其實(shí)這樣的想法也不是沒(méi)有道理，因?yàn)樵谥鬁倪^(guò)程中,，肉中的一些物質(zhì)確實(shí)會(huì)溶解到肉湯當(dāng)中,。在加熱的過(guò)程中，肉中的脂肪受熱會(huì)轉(zhuǎn)化成為液態(tài)浮于肉湯的表面,，所以我們可以聞到肉湯中濃郁的香氣,。在長(zhǎng)時(shí)間煮燉的過(guò)程中，肉中游離的氨基酸成分也會(huì)溶于肉湯中,。以雞湯為例,，由于雞肉中含有豐富的氨基酸，所以游離的氨基酸會(huì)溶解到雞湯中,，使得雞湯中的氨基酸含量較高,。除此之外，由于部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，例如維生素B等均可溶于水中,，所以肉湯中一類物質(zhì)含量會(huì)較高。

　　雖然肉湯中含有一些可以溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，但是這些物質(zhì)在湯中的含量?jī)H僅占有很小一部分,。這是由于很多物質(zhì)難溶于水，甚至不溶于水,。譬如,，骨頭中的鈣、鐵等元素常以化合物的形式存在,，所以這些物質(zhì)只能微量溶解于肉湯當(dāng)中,，剩余部分存在于肉中或是骨頭當(dāng)中,，僅僅依靠喝湯只能少量補(bǔ)充。此外,，大分子蛋白和肉中的纖維素是不能溶解于肉湯當(dāng)中的,。隨著熬煮時(shí)間的增多，盡管一些肉的肉質(zhì)會(huì)變柴或是煮爛,，但其中的大分子物質(zhì)仍舊不溶于肉湯之中,。

　　所以，想要補(bǔ)充這些物質(zhì)僅僅依靠喝湯不能完全實(shí)現(xiàn),。在喝湯的同時(shí)也要吃肉,，這樣才能攝取更多營(yíng)養(yǎng)。來(lái)源：人民網(wǎng)-科普中國(guó)