隨著冬季的來臨,，越來越多的朋友加入了“貼膘”的大軍中,。然而,，很多朋友認為,，經過長時間的燉煮,，肉中的營養(yǎng)成分已經完全融入肉湯當中了,，所以只喝湯就好,，因為肉里已經沒有營養(yǎng)了。這種說法準確嗎,？

　　很多朋友都認為,，香氣撲鼻的肉湯中含有大量的營養(yǎng)成分,。其實這樣的想法也不是沒有道理，因為在煮湯的過程中,，肉中的一些物質確實會溶解到肉湯當中,。在加熱的過程中，肉中的脂肪受熱會轉化成為液態(tài)浮于肉湯的表面,，所以我們可以聞到肉湯中濃郁的香氣,。在長時間煮燉的過程中，肉中游離的氨基酸成分也會溶于肉湯中,。以雞湯為例,，由于雞肉中含有豐富的氨基酸，所以游離的氨基酸會溶解到雞湯中,，使得雞湯中的氨基酸含量較高,。除此之外，由于部分營養(yǎng)物質,，例如維生素B等均可溶于水中,，所以肉湯中一類物質含量會較高。

　　雖然肉湯中含有一些可以溶于水的營養(yǎng)物質,，但是這些物質在湯中的含量僅僅占有很小一部分,。這是由于很多物質難溶于水，甚至不溶于水,。譬如,，骨頭中的鈣、鐵等元素常以化合物的形式存在,，所以這些物質只能微量溶解于肉湯當中,，剩余部分存在于肉中或是骨頭當中，僅僅依靠喝湯只能少量補充,。此外,，大分子蛋白和肉中的纖維素是不能溶解于肉湯當中的。隨著熬煮時間的增多,，盡管一些肉的肉質會變柴或是煮爛,，但其中的大分子物質仍舊不溶于肉湯之中。

　　所以,，想要補充這些物質僅僅依靠喝湯不能完全實現(xiàn),。在喝湯的同時也要吃肉，這樣才能攝取更多營養(yǎng),。來源：人民網-科普中國