寒冬臘月,，喝上一碗熱乎乎的湯別提有多愜意了。然而，對(duì)于血糖高的人群來(lái)說(shuō),，喝湯時(shí)有啥禁忌呢？

第一,，湯的種類要選對(duì),。研究提示，膳食脂肪攝入過(guò)多,，雖不會(huì)明顯升高當(dāng)天血糖,，長(zhǎng)期效果卻是損害餐后血糖控制能力。鹽攝入過(guò)多對(duì)于血糖高的人群來(lái)說(shuō)也是雪上加霜,，易增加心腦血管并發(fā)癥,，所以血糖高的人群喝湯要注意少油少鹽，首選蔬菜湯,、蛋湯或者豆腐湯,。餐館里，大骨湯,、雞湯,、魚湯等奶白色的湯口感濃郁、香氣四溢,，看起來(lái)并沒(méi)有太多油,，但其中的脂肪尤其是飽和脂肪含量并不低。奶白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中,，形成的一種乳化現(xiàn)象,。一般來(lái)說(shuō)，脂肪含量越高,，湯汁越容易熬煮成奶白色,。因此，血糖高的人群要少喝奶白色的湯。如果特別想喝肉湯,，最好自己熬,，喝之前先去除浮油，或通過(guò)冷卻使動(dòng)物脂肪凝固在上層后直接撇掉,。除了清淡少油鹽,，血糖高的人群還要注意湯的升糖指數(shù)，不宜喝加了很多糖的甜湯,。如果湯中有土豆,、山藥等淀粉類食材，應(yīng)減少主食,。

第二,，烹調(diào)方法要得當(dāng)。不少人做湯有勾芡的習(xí)慣,，即把調(diào)制好的淀粉汁淋入鍋中,，使得湯汁濃稠，鎖住味道并減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失,。不過(guò)這個(gè)習(xí)慣卻不適合血糖高的人群,。勾芡的原料主要是純淀粉，缺乏蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)元素,，且淀粉作為精細(xì)的碳水化合物,，升糖指數(shù)甚至高于蔗糖。這是由于在勾芡過(guò)程中,，淀粉遇水加熱后迅速糊化,，分子鏈被打開，成為獨(dú)立的淀粉分子,。糊化以后的淀粉顆粒非常容易被消化道的淀粉酶接觸分解,，結(jié)果就是血糖指數(shù)迅速上升。

第三,，注意喝湯順序,。血糖高的人群，就餐順序在血糖控制和穩(wěn)定過(guò)程中也有著非常重要的作用,。就餐時(shí)先喝湯,、再吃蔬菜、再吃葷菜,，最后吃主食,，尤其對(duì)一些伴隨肥胖的糖尿病人，可增加飽腹感,，減少總能量攝入,；同時(shí)蔬菜中的膳食纖維能夠較好地保持餐后血糖平穩(wěn)。

第四,，做好合理搭配,。湯最主要的成分就是水，至于其在營(yíng)養(yǎng)上對(duì)人體的貢獻(xiàn)并不大,，比如一碗雞湯,，湯里面基本就是水、脂肪和一些水溶性維生素,，真正的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是在雞肉里面,。所以湯無(wú)論是開胃菜品還是輔助菜品，都要注意做好葷素搭配,、粗細(xì)搭配,。增加綠葉菜、菌藻類蔬菜的攝入量,，紅肉攝入要適量,，多吃深海魚等富含多不飽和脂肪酸的海產(chǎn)品，主食以全谷物,、雜豆及薯類為主,。▲ 來(lái)源：人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)