抗疫期間,，網(wǎng)絡(luò)上總少不了“吃什么可以抗病毒”的討論,，尤其是維生素C,。關(guān)于其是否能夠提高人體免疫力,，對(duì)抗病毒感染有效果,，很多人爭(zhēng)論不休,。下面,，就針對(duì)常見的10個(gè)相關(guān)問題,，從食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的角度出發(fā),，幫助大家理解這些莫衷一是的說法。

　　問題1：某醫(yī)生說治療中使用維生素C對(duì)患者病情恢復(fù)有幫助,，這有可能嗎,？

　　答：有可能。如果一個(gè)人長(zhǎng)期維生素C供應(yīng)不足（比如經(jīng)常吃盒飯,、外賣,、方便食品這種情況），或因?yàn)樯碓蛟黾恿司S生素C的消耗量（比如感染,、燒傷,、應(yīng)激等情況），那么,，適當(dāng)補(bǔ)充維生素制劑是合理的,。

　　新冠肺炎患者處于病毒感染狀態(tài)，精神心理上也處在高度應(yīng)激,，對(duì)維生素C的生理需求量必然會(huì)加大,。住院時(shí)患者處于食欲不振狀態(tài)，未必能夠保證膳食中得到足夠的維生素C,。所以,，治療過程中適度補(bǔ)充，對(duì)于疾病康復(fù)是有益無害的,。

　　順便說一下,，我國(guó)是維生素C生產(chǎn)大國(guó)，供應(yīng)豐富,，價(jià)格低廉,，無需擔(dān)心使用這種藥物增加患者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān),。

　　問題2：新冠肺炎患者增加維生素C供應(yīng)有益，是否能證明服用維生素C幫助預(yù)防病毒性肺炎,？

　　答：病毒感染者補(bǔ)充維生素C有益,，不等于在果蔬充足攝入的情況下，再服用大劑量維生素C,，能有效預(yù)防這種疾病,。目前還沒有這樣的研究證據(jù)。

　　預(yù)防和治療本來就不是一回事,，患病者和健康人的生理狀態(tài)不一樣,，對(duì)維生素C的需求量也不一樣。所以,，未感染病毒的人,，沒必要為了防病而吃大劑量維生素C，只要保證日常膳食供應(yīng)充足就行了,。

　　要知道,，治療用的維生素C服用量，通常是幾百毫克到幾千毫克,；而日常膳食的推薦量只有100毫克而已,，即便是孕產(chǎn)婦，推薦量也不到200毫克,。

　　問題3：吃藥片保健品,，能替代吃蔬菜水果補(bǔ)充維生素C嗎？

　　答：對(duì)沒有患病的人來說,，最好的維生素C來源自然是天然果蔬,。吃天然果蔬沒有維生素C過量的可能性。相反,，很多人日常膳食的果蔬供應(yīng)不足，或烹調(diào)不合理,，攝入數(shù)量達(dá)不到推薦量的情況是很常見的,。

　　維生素C藥片只有這一種營(yíng)養(yǎng)成分，而果蔬中除了維生素C還有其他多種營(yíng)養(yǎng)保健成分,。所以,，維生素C片只能預(yù)防缺乏，卻不能完全替代果蔬攝入的健康益處,。在不妨礙消化吸收,，不妨礙其他食物攝入的前提下，充足攝入蔬果是最好的選擇,。

　　問題4：現(xiàn)在維生素產(chǎn)品這么多,，應(yīng)當(dāng)買國(guó)產(chǎn)的,，還是進(jìn)口的呢？?jī)r(jià)錢和維生素C的質(zhì)量有關(guān)系嗎,？

　　答：其實(shí)無所謂是否國(guó)產(chǎn),，也無所謂是什么價(jià)錢。關(guān)鍵看劑量,，以及是否符合你的需求,。

　　實(shí)際上，全世界90%以上的維生素C都是中國(guó)生產(chǎn)的,。很多國(guó)家進(jìn)口中國(guó)的維生素C原料,，然后加些輔助原料，做成不同口味,、不同配方,、不同片劑類型的產(chǎn)品。

　　由于中國(guó)的維生素C生產(chǎn)工藝水平高,，產(chǎn)品成本低,，1公斤維生素C還不到100元（市場(chǎng)價(jià)有波動(dòng)），那么100毫克才不到1分錢,。按這個(gè)大量采購(gòu)的成本,，您就可以算算，如果不算營(yíng)銷廣告投入,，那些高價(jià)維生素C產(chǎn)品的利潤(rùn)能有多高,。

　　當(dāng)然，不同產(chǎn)品的消費(fèi)屬性還是有差異的,。普通小藥片只有維生素C和少量淀粉/糊精等（便于成型壓片）,，咀嚼片需要加有咀嚼性的配料，并添加甜味劑,、檸檬酸,、香精等。加橙子香精就有橙子味,，加草莓香精就有草莓味,，能給食用者帶來愉悅感。這樣的產(chǎn)品同時(shí)就具備了糖果的消費(fèi)價(jià)值,。如果做成泡騰片,，加了速溶起泡的成分，加了糖,、酸和香精,，就同時(shí)具備了甜飲料的消費(fèi)價(jià)值。不過，這些和維生素C本身的價(jià)值就沒什么關(guān)系了,。

　　問題5：藥店工作人員說,，那種幾塊錢一瓶的維生素C產(chǎn)品是化學(xué)合成的，對(duì)身體有害,，一百多塊錢一瓶的是純天然的,，真的嗎？

　　答：目前市場(chǎng)上的維生素C,，幾乎都是用淀粉類原料經(jīng)過微生物發(fā)酵制取的,。有興趣的朋友可以上網(wǎng)查一下，都有詳細(xì)的工藝流程,。從淀粉到葡萄糖,，從葡萄糖到維生素C的前體，2-酮基-L-古洛糖酸,，然后再轉(zhuǎn)化成維生素C,，再經(jīng)過調(diào)整酸堿度和精制，即可得到成品,。

　　在遵醫(yī)囑適量服用的情況下,，發(fā)酵生產(chǎn)的合格維生素C不存在有毒成分殘留的問題，并不比昂貴的產(chǎn)品更不安全,。至于過量服用,，哪怕是食鹽和大米飯，吃多了也會(huì)有害,，與是否“天然”沒關(guān)系,。

　　實(shí)際上，幾乎沒有人用天然果蔬來提取維生素C,。這是因?yàn)榫S生素C在天然食物中含量太低（1公斤果蔬中只有10毫克到1000毫克的維生素C）,，同時(shí)果蔬原料又難以儲(chǔ)存容易腐爛，提取分離成本過高,，過程中得到的低濃度維生素C又極易氧化分解,。所以，所謂的天然提取的維生素C,，基本上是不存在的,。

　　當(dāng)然，含維生素C的純天然產(chǎn)品也不是沒有,。那就是各種富含維生素C的果蔬凍干粉。它們既含有維生素C,，又含有其他多種營(yíng)養(yǎng)和保健成分,，非常有利于健康，很多優(yōu)勢(shì)是維生素C本身所替代不了的,。只不過,，這些產(chǎn)品中的維生素C沒有分離提取,，它們的健康優(yōu)勢(shì)，是果蔬中其他成分協(xié)同作用的效果,，和維生素C本身是否純天然無關(guān),。

　　市面上那些價(jià)格偏高的維生素C產(chǎn)品，大部分也不是純的果蔬凍干粉,。它們的主料還是發(fā)酵生產(chǎn)出來的維生素C,，加上少量的果蔬凍干粉，再加些顏色,、風(fēng)味,、口感方面的配料做成的。不過,，那些配料大部分都沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

　　問題6：維生素C藥片應(yīng)當(dāng)什么時(shí)候吃呢？可以和飯菜一起吃嗎,？可以和補(bǔ)鐵,、補(bǔ)鈣的產(chǎn)品一起吃嗎？

　　答：維生素C是水溶性的,，非常容易被身體吸收利用,，什么時(shí)候吃都可以。

　　如果和飯菜一起吃,，它還有幫助非血紅素鐵吸收的作用（就是植物性食品中的鐵）,，所以醫(yī)生往往給貧血患者開維生素C。因?yàn)樗乃嵝?，也有利于碳酸鈣類鈣片的利用,。配點(diǎn)甜味水果一起吃，和酸奶一起吃,，也是沒問題的,。

　　問題7：我貧血，醫(yī)生讓我吃補(bǔ)鐵膠囊的同時(shí),，每天吃600毫克維生素C和600毫克葉酸,，是不是太多了？

　　答：您這種情況要遵醫(yī)囑,。

　　只是暫時(shí)服藥治療,，治療劑量都會(huì)高于日常膳食量。貧血者每天600毫克維生素C和葉酸完全不用擔(dān)心,。和沒有需要增加維生素供應(yīng)的疾病,、沒有醫(yī)囑、沒有營(yíng)養(yǎng)師建議的大量服用不是一碼事。

　　問題8：老年人怕冷,，吃蔬菜不敢吃生的,，吃水果還怕涼，能把水果加熱一下吃么,？

　　答：哪怕把水果放在暖氣上溫一下,，或熱水、微波爐輕度加熱一下再吃,，也比不吃好,。

　　其中的膳食纖維、鉀,、鎂等成分都能完全保存,，類黃酮等物質(zhì)也能保留大部分。不過,，畢竟加熱之后可能損失一些維生素C,，在吃水果之外可以再加一片維生素C小藥片，彌補(bǔ)損失,。

　　問題9：我們都知道維生素C很容易氧化,，又很怕熱，那么,，日常烹飪比如蒸,、煮、炒,，是不是很容易就破壞掉,？是不是吃水果比吃蔬菜補(bǔ)充維生素C的效果好？

　　答：吃水果一般不需要加熱,，維生素C沒有損失,，這是對(duì)的。不過,，日常吃的大部分水果維生素C含量偏低,，如蘋果、梨,、桃,、葡萄、香蕉等,，維生素C含量不超過10毫克/100克,，甚至更低，無法保障一天中的維生素C供應(yīng)達(dá)標(biāo),。

　　柑橘類（柚子,、橙子,、柑子、橘子,、金桔、檸檬等）,、莓類和漿果（草莓,、藍(lán)莓、蔓越莓,、桑葚等）多一些,，含量最高的是鮮棗、獼猴桃,。

　　不過,，對(duì)國(guó)人而言，大部分維生素C還是來源于蔬菜,。蔬菜烹調(diào)之后會(huì)降低維生素C含量,，但如果加熱時(shí)間不長(zhǎng)，實(shí)際上還能保留一半甚至更多,。

　　例如,，白菜的維生素C含量和橘子相當(dāng)。但是,，對(duì)北方人而言,，一年中吃的白菜要比橘子多得多。小白菜,、油菜（包括油菜薹,、菜心、雞毛菜等）的維生素C含量比大白菜還要高,。

　　在各種烹調(diào)方法中,，蒸、水油燜和短時(shí)間炒,，能夠讓維生素C的保存率最高,。如果是焯和燙的做法，維生素C會(huì)因?yàn)樗軗p失較大,，但也能保存一半,。相比來說，燉煮的方法既有長(zhǎng)時(shí)間加熱,、氧化,，又有溶水損失，維生素C保存率最低,。不過即便如此,，保存率也不是零,。而且添加醋、番茄醬,、檸檬汁等酸性調(diào)料可提高保存率,。

　　問題10：維生素C是水溶性的，也很容易溶在湯里,，是不是必須把菜湯喝了才不浪費(fèi)呢,？

　　答：沒錯(cuò)。維生素C的水溶性非常強(qiáng),。所以,，日常焯燙蔬菜會(huì)造成較大的維生素C損失，甚至可以高達(dá)50%,。如果做湯的話,，會(huì)有一半以上溶入湯里。煮菜和炒菜的時(shí)候,，少量菜湯里也會(huì)溶出一部分,，具體損失的多少主要和烹調(diào)時(shí)間、加鹽數(shù)量,、菜本身的質(zhì)地緊密性等因素有關(guān),。

　　如果菜湯很清淡，的確可以直接喝掉,。但如果湯里有很多油鹽,，那么還是別喝為好。實(shí)在可惜湯里溶出的那點(diǎn),，還不如額外補(bǔ)充一片100毫克的維生素C片,。

　　希望以上10個(gè)問題回答，能幫您澄清一些困惑,。事實(shí)上,，科學(xué)研究并沒有窮盡所有的未知，人類對(duì)病毒相關(guān)飲食治療的了解也還非常有限,。所以,，現(xiàn)在無需過度糾結(jié)，改進(jìn)飲食,、運(yùn)動(dòng)和生活習(xí)慣,，把自己的健康狀態(tài)維持在高水平上，就是對(duì)抗大多數(shù)疾病的最佳措施,！