大蒜是居家烹飪中必備的調(diào)味品,，也是許多人喜歡吃的配菜,。吃大蒜好處多多,，但并非所有人都適合吃。那么,，大蒜有哪些神奇的功效？哪些人不適合常吃大蒜,？

《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》介紹,，大蒜功效之多歸功于它含有多種化學(xué)成分，主要包括含硫有機(jī)化合物和皂苷類(lèi),。而含硫有機(jī)化合物是重要的活性物質(zhì),，主要包括蒜氨酸和大蒜辣素（英文簡(jiǎn)稱(chēng)Allicin，也稱(chēng)為蒜素）等,。其中,，據(jù)《金陵晚報(bào)》報(bào)道,，蒜素具有誘發(fā)人體淋巴細(xì)胞活動(dòng)的作用，并且隨著蒜素濃度增高,，淋巴細(xì)胞活動(dòng)的頻率也隨之升高,，說(shuō)明大蒜可增強(qiáng)人體的免疫力。大蒜可同時(shí)提高機(jī)體的細(xì)胞免疫功能,、體液免疫功能以及非特異性免疫功能,，幫人們構(gòu)筑一道天然的健康防護(hù)屏障，使人體免于病毒,、細(xì)菌,、污染物質(zhì)及疾病的攻擊，清除人體新陳代謝后的產(chǎn)物,，修補(bǔ)其他系統(tǒng)受傷的組織,，而達(dá)到預(yù)防各種疾病的目的。研究也證實(shí),，吃大蒜能降低心臟病突發(fā)患者的死亡率,。

吃大蒜也要注意吃法，這樣才能更好地獲取大蒜中的有益成分,?！吨袊?guó)醫(yī)藥報(bào)》介紹，在完整的大蒜中不存在蒜素,，而在大蒜被切開(kāi)或碾碎后,，其細(xì)胞內(nèi)含有的蒜氨酸與蒜酶相遇，發(fā)生催化裂解反應(yīng)而產(chǎn)生蒜素,。因此,，為更好保留大蒜的活性成分，建議將大蒜切開(kāi)或碾碎,，放置10分鐘~15分鐘后再食用或烹調(diào),。

雖然大蒜好處多多，但并不是所有人都適合食用,。據(jù)《生命時(shí)報(bào)》報(bào)道,，大蒜中的蒜素對(duì)胃腸刺激較大，會(huì)增強(qiáng)胃液分泌,，增加胃腸蠕動(dòng),，因此，有胃炎,、腸炎,、腹瀉的人群生吃大蒜較多時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)胃部不適或者惡心嘔吐。有消化道潰瘍?nèi)缥笣?、十二指腸潰瘍的人,，也不宜生吃大蒜，以免加重病情,。除此之外,，需要服用抗凝藥物的患者最好也不要生吃大蒜。例如,，臨床上,，房顫、心臟機(jī)械瓣膜置換術(shù)后,，心梗溶栓治療,、心臟支架手術(shù)后，剖腹產(chǎn)后肺栓塞等病人,，需要長(zhǎng)期定時(shí),、定量、有規(guī)律地口服抗凝藥,，預(yù)防血栓形成,。而大蒜中的硫化物能夠抑制二磷酸腺苷誘導(dǎo)的血小板聚集，減慢血小板凝集,，所以服用抗凝藥的患者生吃大蒜時(shí)要多加小心,。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān),。