大蒜是居家烹飪中必備的調(diào)味品,，也是許多人喜歡吃的配菜。吃大蒜好處多多,，但并非所有人都適合吃,。那么，大蒜有哪些神奇的功效,？哪些人不適合常吃大蒜,？

《中國醫(yī)藥報》介紹，大蒜功效之多歸功于它含有多種化學(xué)成分,，主要包括含硫有機化合物和皂苷類,。而含硫有機化合物是重要的活性物質(zhì)，主要包括蒜氨酸和大蒜辣素（英文簡稱Allicin,，也稱為蒜素）等,。其中，據(jù)《金陵晚報》報道,，蒜素具有誘發(fā)人體淋巴細胞活動的作用,，并且隨著蒜素濃度增高，淋巴細胞活動的頻率也隨之升高,，說明大蒜可增強人體的免疫力,。大蒜可同時提高機體的細胞免疫功能、體液免疫功能以及非特異性免疫功能,，幫人們構(gòu)筑一道天然的健康防護屏障,，使人體免于病毒、細菌,、污染物質(zhì)及疾病的攻擊,，清除人體新陳代謝后的產(chǎn)物，修補其他系統(tǒng)受傷的組織,，而達到預(yù)防各種疾病的目的,。研究也證實，吃大蒜能降低心臟病突發(fā)患者的死亡率。

吃大蒜也要注意吃法,，這樣才能更好地獲取大蒜中的有益成分,。《中國醫(yī)藥報》介紹,，在完整的大蒜中不存在蒜素,，而在大蒜被切開或碾碎后，其細胞內(nèi)含有的蒜氨酸與蒜酶相遇,，發(fā)生催化裂解反應(yīng)而產(chǎn)生蒜素,。因此，為更好保留大蒜的活性成分,，建議將大蒜切開或碾碎,，放置10分鐘~15分鐘后再食用或烹調(diào)。

雖然大蒜好處多多,，但并不是所有人都適合食用。據(jù)《生命時報》報道,，大蒜中的蒜素對胃腸刺激較大,，會增強胃液分泌，增加胃腸蠕動,，因此,，有胃炎、腸炎,、腹瀉的人群生吃大蒜較多時,，可能會出現(xiàn)胃部不適或者惡心嘔吐。有消化道潰瘍?nèi)缥笣?、十二指腸潰瘍的人,，也不宜生吃大蒜，以免加重病情,。除此之外,，需要服用抗凝藥物的患者最好也不要生吃大蒜。例如,，臨床上,，房顫、心臟機械瓣膜置換術(shù)后,，心梗溶栓治療,、心臟支架手術(shù)后，剖腹產(chǎn)后肺栓塞等病人,，需要長期定時,、定量、有規(guī)律地口服抗凝藥,，預(yù)防血栓形成,。而大蒜中的硫化物能夠抑制二磷酸腺苷誘導(dǎo)的血小板聚集,，減慢血小板凝集，所以服用抗凝藥的患者生吃大蒜時要多加小心,。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān),。