近日，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,，2006年~2016年,，我國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模從4240.36億元增長(zhǎng)到22156.4億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為17.98%。報(bào)告預(yù)測(cè),，到2020年零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將接近3萬(wàn)億元,。其中蔬菜、水果和堅(jiān)果加工,，肉制品及副產(chǎn)品加工以及方便食品三大行業(yè)位列前三,。

　　零食行業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車(chē)道

　　報(bào)告認(rèn)為，零食行業(yè)發(fā)展已進(jìn)入快車(chē)道,。消費(fèi)升級(jí)步伐加快,，新興零售渠道快速興起，零食行業(yè)呈現(xiàn)“快,、廣,、多、變”的特點(diǎn),，以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)在快速消費(fèi)品市場(chǎng)中“C位”出道,，成為未來(lái)快速消費(fèi)品市場(chǎng)中最具前景、最有活力的行業(yè)之一,。

　　商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心服務(wù)業(yè)研究室副主任,、課題組長(zhǎng)陳麗芬表示，隨著消費(fèi)升級(jí)步伐加快,，零食行業(yè)發(fā)展迎來(lái)了春天,，從以簡(jiǎn)單補(bǔ)充飲食需求為核心的粗放經(jīng)營(yíng)“1.0版”，到居民健康生活理念崛起時(shí)代以改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)為根基的“2.0版”,，再到考慮多元消費(fèi)場(chǎng)景,、融入文化休閑元素打造主題零食品牌“3.0版”，直至進(jìn)入貼合顧客物質(zhì)消費(fèi),、精神愉悅?cè)轿恍枨?，繼而使企業(yè)與客戶彼此互動(dòng)、共同實(shí)現(xiàn)自身社會(huì)價(jià)值的“4.0版”新時(shí)代,。

　　報(bào)告指出,，近10年來(lái)，零食行業(yè)獲得了快速發(fā)展,，零食制造業(yè)產(chǎn)值規(guī)模極大提升,，各子行業(yè)制造業(yè)齊頭并進(jìn)、快速發(fā)展,，規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)保持穩(wěn)定增加,，出口交貨值穩(wěn)中有進(jìn)，進(jìn)口規(guī)模顯著提升,，行業(yè)蓬勃發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,。

　　以零食行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)為例，2016年零食行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)達(dá)10871個(gè),，增速為4.1%,，高于食品制造業(yè)和工業(yè)全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)的同期增速。其中,，魚(yú)糜制品及水產(chǎn)品干腌制加工業(yè),、焙烤食品制造業(yè)以及方便食品制造業(yè)的企業(yè)單位數(shù)增速均超過(guò)5%。

　　2012年~2016年我國(guó)零食行業(yè)出口呈現(xiàn)出平穩(wěn)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì),，5年內(nèi)增長(zhǎng)了15.12%,。至2016年，零食行業(yè)出口交貨值為1574.67億元,，占總銷(xiāo)售產(chǎn)值比重為7.1%,。

　　零食銷(xiāo)售渠道多元融合

　　報(bào)告指出，我國(guó)零食行業(yè)的銷(xiāo)售經(jīng)歷了由傳統(tǒng)渠道向現(xiàn)代渠道的轉(zhuǎn)變,。從渠道分布來(lái)看,，目前零食行業(yè)的銷(xiāo)售渠道呈現(xiàn)出多元化和融合化的特點(diǎn)。超市賣(mài)場(chǎng)渠道占比最高,，網(wǎng)絡(luò)零售渠道近年來(lái)快速崛起,，零食行業(yè)全渠道融合的趨勢(shì)日益明顯。多樣化的銷(xiāo)售渠道為零食行業(yè)的快速發(fā)展夯實(shí)了終端市場(chǎng)基礎(chǔ),。

　　目前,，零食行業(yè)的銷(xiāo)售渠道基本覆蓋全部零售業(yè)態(tài)，傳統(tǒng)渠道包括批發(fā)直營(yíng)店,、小賣(mài)亭,、書(shū)報(bào)攤以及超市賣(mài)場(chǎng)等，現(xiàn)代渠道以超市業(yè)態(tài),、便利店,、專(zhuān)賣(mài)店以及網(wǎng)絡(luò)零售為主，良品鋪?zhàn)?、?lái)伊份等零食品牌也開(kāi)始進(jìn)駐購(gòu)物中心,。

　　近年來(lái)，依托網(wǎng)絡(luò)零售進(jìn)行銷(xiāo)售的線上渠道發(fā)展迅猛,，網(wǎng)絡(luò)零售成為零售行業(yè)銷(xiāo)售的重要渠道,。數(shù)據(jù)顯示，在休閑食品零售行業(yè)各經(jīng)營(yíng)模式銷(xiāo)售份額占比中,，超市賣(mài)場(chǎng)占比為57.4%,，連鎖專(zhuān)賣(mài)店占比為19.6%，個(gè)體門(mén)店占比為15%,，電商平臺(tái)占比為8.0%,。其中,，電商平臺(tái)渠道占比由2011年的0.3%上升至2018年的8.0%。

　　報(bào)告認(rèn)為,，當(dāng)前,，現(xiàn)代零售分銷(xiāo)渠道已經(jīng)成為零食行業(yè)銷(xiāo)售渠道的重點(diǎn)，尤其是線上零售渠道的快速發(fā)展成為推動(dòng)我國(guó)零食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與快速發(fā)展的重要?jiǎng)恿?。隨著消費(fèi)者全渠道購(gòu)物的消費(fèi)習(xí)慣日趨明顯,，全渠道融合也成為零食行業(yè)渠道建設(shè)的必然趨勢(shì)。

　　線下渠道在引客流量方面受到門(mén)店所在位置的時(shí)空限制,，因此客流量顯著低于網(wǎng)絡(luò)零售渠道,。但在體驗(yàn)感方面，線下渠道可以提供給消費(fèi)者更加直接和可感的產(chǎn)品展示與分銷(xiāo)服務(wù),，因此體驗(yàn)感要明顯優(yōu)于線上渠道,；同時(shí)，零食品牌連鎖店可以圍繞目標(biāo)消費(fèi)群體基于產(chǎn)品品牌開(kāi)展相關(guān)分銷(xiāo)服務(wù)與有針對(duì)性的體驗(yàn)活動(dòng),，因此在體驗(yàn)感方面優(yōu)于商超,、便利店等渠道。

　　隨著零食行業(yè)全渠道融合的發(fā)展,，“網(wǎng)絡(luò)零售+品牌連鎖”的“高流量+高體驗(yàn)”的“雙高”融合模式將成為零食高端市場(chǎng)品牌建設(shè)的重點(diǎn)渠道模式,。從目前實(shí)踐發(fā)展來(lái)看，良品鋪?zhàn)釉?ldquo;雙高”模式建設(shè)中處于領(lǐng)先地位,，至2018年6月,，良品鋪?zhàn)泳€上訂單與線下訂單數(shù)比例接近2:1，線上線下訂單量呈現(xiàn)同步上漲趨勢(shì),；同時(shí),，興起于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的三只松鼠等網(wǎng)絡(luò)品牌也紛紛加強(qiáng)實(shí)體渠道投入；鹽津鋪?zhàn)?、洽洽等零食品牌則將重點(diǎn)放在“商超,、便利店+網(wǎng)絡(luò)零售”的渠道模式建設(shè)上。