山西讀者姚女士問：去市場買菜經(jīng)常買些木耳和銀耳,，但具體做法完全不一樣。那二者的營養(yǎng)有什么不同嗎,？

　　國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家,、中國菌物學(xué)會食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會常務(wù)理事劉慶洪答：木耳和銀耳均為低脂食品。且二者均含黑色素,，黑色素具有抗氧化性且穩(wěn)定性好,。但木耳黑色素含量在1.27%~2.31%。銀耳產(chǎn)品其實也含一定量黑色素,，但量很少,。

　　二者均含鈣鐵鋅錳鎂等多種礦物質(zhì)元素。木耳中鐵含量為97.4毫克/100克,，高于銀耳中鐵含量（30.4毫克/100克）,。木耳鈣含量為247毫克/100克，高于銀耳中鈣含量（36毫克/100克）,。

　　另外,，木耳和銀耳均含有可溶性膳食纖維，可改善胃腸道環(huán)境,，在降低餐后血糖方面有重要的作用,。二者均為膠質(zhì)類食用菌，含有多糖,，木耳多糖和銀耳多糖具有明顯免疫調(diào)節(jié)功能,，能夠有效促進胰島素分泌和肝糖原合成，降低血糖,。因此,，在糖尿病預(yù)防以及糖尿病患者的飲食中都有重要的作用。但木耳和銀耳多糖含量比例接近1比2,，可見銀耳多糖含量很高,，因此在烹煮過程中極易溶出，放涼時容易形成羹狀,，所以一般做湯的多,，如銀耳蓮子湯、銀耳雪梨湯等,。而木耳因為多糖含量相對少,，因此口感相對較脆，更適合炒菜,，例如木須肉,、涼拌木耳等,。