山西讀者姚女士問：去市場買菜經(jīng)常買些木耳和銀耳,，但具體做法完全不一樣。那二者的營養(yǎng)有什么不同嗎,？

　　國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系崗位科學家,、中國菌物學會食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會常務理事劉慶洪答：木耳和銀耳均為低脂食品,。且二者均含黑色素，黑色素具有抗氧化性且穩(wěn)定性好,。但木耳黑色素含量在1.27%~2.31%,。銀耳產(chǎn)品其實也含一定量黑色素，但量很少,。

　　二者均含鈣鐵鋅錳鎂等多種礦物質元素,。木耳中鐵含量為97.4毫克/100克，高于銀耳中鐵含量（30.4毫克/100克）,。木耳鈣含量為247毫克/100克,，高于銀耳中鈣含量（36毫克/100克）。

　　另外,，木耳和銀耳均含有可溶性膳食纖維,，可改善胃腸道環(huán)境，在降低餐后血糖方面有重要的作用,。二者均為膠質類食用菌,，含有多糖，木耳多糖和銀耳多糖具有明顯免疫調節(jié)功能,，能夠有效促進胰島素分泌和肝糖原合成,，降低血糖。因此,，在糖尿病預防以及糖尿病患者的飲食中都有重要的作用,。但木耳和銀耳多糖含量比例接近1比2,，可見銀耳多糖含量很高，因此在烹煮過程中極易溶出,，放涼時容易形成羹狀,，所以一般做湯的多，如銀耳蓮子湯,、銀耳雪梨湯等,。而木耳因為多糖含量相對少，因此口感相對較脆,，更適合炒菜,，例如木須肉、涼拌木耳等,。