圖為“趙家熏肉”的店員將熏制好的肉真空封包,?！±钛蟆z

　　寒冬臘月二十五，年味漸濃,。從進(jìn)了臘月門每天凌晨就開始忙碌的趙明道,，開始己亥年5天倒計(jì)時(shí)，在他看來那時(shí)就可以歇歇腳了,。

　　趙明道是河北省棗強(qiáng)縣“趙家熏肉”的第三代傳承人，走過近百年歷程的“趙家熏肉”精選上等好肉,，用30多種中藥材按君臣佐使,，炭火煮制,，再經(jīng)松木熏制，達(dá)到皮香肉嫩,，肥不膩口,，瘦不塞齒。已先后斬獲“河北省最佳老字號(hào)餐飲品牌”,、“河北百年名吃老店”,，“衡水市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目”等榮譽(yù)稱號(hào)，成為遠(yuǎn)近聞名的名吃,。

　　在位于棗強(qiáng)縣城的“趙家熏肉”門前,，記者看到停了很多車輛，不乏有外地車牌,，絡(luò)繹不絕的人們手上都拎滿了特色禮盒,。

　　圖為顧客選購“趙家熏肉”，并裝禮盒,?！±钛?攝

　　正在將禮盒裝車的顧客劉華告訴記者，他購買的禮盒會(huì)饋贈(zèng)生意上有來往的外地客戶,，“這是我們當(dāng)?shù)氐奶厣?，讓朋友們品嘗百年老店的味道，品嘗我家鄉(xiāng)的味道,，是一份很珍貴的情義,。”

　　走進(jìn)店里，幾名店員正忙碌的為顧客們將制作好的熏肉真空封包禮盒,。等待禮盒的張強(qiáng)說,，“二十六，燉鍋肉”,，每年他都會(huì)光臨這家店面,，比自家燉的肉更有小時(shí)候的味道，買上幾盒饋贈(zèng)親朋好友,。

　　據(jù)趙明道介紹,，1921年祖父趙蘭芳以獨(dú)家創(chuàng)制秘方經(jīng)營(yíng)熏肉，而后父親趙增福繼承祖?zhèn)鞴に?，在選材,、選料等方面進(jìn)一步進(jìn)行完善。近年來,，他在保證原有質(zhì)量的基礎(chǔ)上,，改良制作工藝，滋味更深入,。

　　從擺地?cái)偟酵浦≤囐u熏肉再到有了一定規(guī)模的固定門店,，從賣豬雜水起家到規(guī)模性熏,、煮、灌,，從一天一個(gè)后臀尖賣不完到一天一個(gè)整豬不夠賣,，從人工小作坊到機(jī)械化規(guī)模生產(chǎn)······趙明道說，堅(jiān)守的就是那句家訓(xùn),，“不做昧良心的買賣”,。

　　圖為“趙家熏肉”的師傅正在進(jìn)行熏制?！±钛?攝

　　“食品安全”是在采訪中趙明道不斷提及的四個(gè)字,。他告訴記者，會(huì)定期做好從業(yè)人員的健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作,，嚴(yán)格遵守《食品安全法》和有關(guān)法規(guī),。從簡(jiǎn)易的制作到精密的獨(dú)家秘制，道道嚴(yán)格把關(guān),、不斷完善,，確保味道更鮮、口感更淳樸,、營(yíng)養(yǎng)更豐富,，始終堅(jiān)持不添加任何的防腐劑、添加劑,、色素,。

　　在談話中，令趙明道尤為自豪的一件事是,，2017年參加《魅力中國(guó)城》欄目競(jìng)演,，在與別的城市進(jìn)行味道比拼中，現(xiàn)場(chǎng)460名群眾評(píng)委打出了430張的高票,，贏得了大家的高度贊揚(yáng),。

　　“這些年來，北京,、天津,、上海、廣州等很多的老鄉(xiāng)回家過年,、過節(jié)也都會(huì)光臨本店,，品嘗百年老店的味道、品嘗棗強(qiáng)老家的味道,，大多顧客吃的舒服還要買上幾個(gè)禮盒,，饋贈(zèng)親朋好友。”趙明道說,，他會(huì)留住傳統(tǒng),，讓在外奔波的人們品到故鄉(xiāng)年的味道,，留住鄉(xiāng)情，讓在家的人們嘗到傳統(tǒng)的老味道,。(肖光明 李洋)