推薦:廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
主要功效:溫中,、消食,。
推薦人群:平時(shí)容易胃脹,、胃納欠佳者,。
材料:白蘿卜750克、花椒3克,、豬肚1個(gè),、瘦豬肉100克、生姜一大塊(3~4人量),。
烹調(diào)方法: 白蘿卜削皮,、洗凈、切大塊,。豬肚洗凈,,刮去白膜,翻轉(zhuǎn)用生粉反復(fù)揉擦,,沖洗后飛水,。豬肉洗凈、切塊,、飛水,。在湯煲內(nèi)加2000毫升水,加入所有材料,,武火煲15分鐘后改文火煲45分鐘,,加少量食鹽調(diào)味,喝湯吃渣,。豬肚可切成小條狀,,可蘸醬油吃或與其他瓜菜一起炒成一道菜。
湯品點(diǎn)評(píng):明清后,,民間就有在立春日吃蘿卜的習(xí)慣,,在《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》中載“至次日立春之時(shí),無貴賤皆嚼蘿卜,,曰‘咬春’,。”立春后就是春季了,這里我們推薦一碗蘿卜豬肚湯,。
湯中用了易買又好儲(chǔ)藏的白蘿卜,,白蘿卜性偏涼,消食下氣,、化痰利尿,。白蘿卜生吃有種“辣口”的感覺,與它所含的芥子油有關(guān),,也是這種芥子油促進(jìn)了胃腸蠕動(dòng),,起到消食下氣的作用,對(duì)食積食欲下降、胃腹脹滿,、便秘等癥狀比較合適,。
但白蘿卜性偏涼,煲湯后的白蘿卜性味從涼變平,,且久煮的蘿卜變軟,,更易消化,但也容易吸取湯中的油脂,,故要選擇脂肪少的肉來配湯,。
另外,湯中加了花椒,,它與健脾胃,、補(bǔ)虛損的豬肚中和了蘿卜的涼性,也加強(qiáng)了補(bǔ)益脾胃的作用,。要是不習(xí)慣花椒的味道,,可以用白胡椒替換花椒。