春天養(yǎng)生吃點啥?眾多營養(yǎng)專家告訴你:吃肉不如吃豆!
干豆黃豆雜豆好搭檔:在所有植物性食物中,只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~40%,,所以黃豆被譽(yù)為“田中之肉”,、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”,。
豆類蛋白質(zhì)中富含賴氨酸,,是與谷類蛋白質(zhì)(谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸比例低)互補(bǔ)的理想食品。大豆的脂肪含量約為15%~20%,,其中不飽和脂肪酸占85%,,亞油酸高達(dá)50%,此外還含有較多對心血管健康有益的磷脂,。如果再和雜豆搭配起來,,互補(bǔ),營養(yǎng)更為豐富,。
先說說龐大的豆類隊伍中的黃豆,,廣東中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任卞華偉介紹,黃豆中除了具有高蛋白質(zhì),、高不飽和脂肪酸的特點外,,還含有一定量的B族維生素及鈣、鐵,、磷,、鉀、鈉,、鎂,、鋅等微量元素,。黃豆的營養(yǎng)成分可為腦細(xì)胞的生長發(fā)育提供充分的原料,,保持腦細(xì)胞更新的順利進(jìn)行,。另外,豆類提供的鈣可改善骨密度,,促進(jìn)骨骼健康,。
因此,利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質(zhì),,可減少動物性脂肪攝入過量的風(fēng)險,,在一定程度上可有效預(yù)防高血壓,降低血脂,,預(yù)防心血管疾病發(fā)生,。干豆中除了黃豆這一類比較特殊的豆類,還有雜豆,,比如綠豆,、紅豆等,它們不同于黃豆,,黃豆中主要的特點是蛋白質(zhì)含量高,,在某種程度上相當(dāng)于吃肉,而雜豆主要是淀粉,,可以算作一種主食,。它和黃豆是好搭檔,合體成為“營養(yǎng)炸彈”,。
鮮豆春起可多吃:鮮豆四季豆,、豌豆、豇豆等就是很應(yīng)季春季食材,。它們算是蛋白質(zhì)含量高的蔬菜,,也是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的儲藏室,。四季豆中的B族維生素含量特別豐富,。而且還是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜。無論切絲配肉絲炒食,,還是加醋汁涼拌,,都很好吃。同樣,,細(xì)長的豇豆也跟四季豆類似,,焯水后涼拌即可。它們都是很適合春天食用的蔬菜,。
豌豆圓潤鮮綠,,嫩豌豆可炒食,,也可用于配菜。卞華偉表示,,豌豆高鉀低鈉的特點對高血壓預(yù)防控制有益,,富含的維生素A原可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸,,有利于青少年的生長發(fā)育,,但注意豌豆蛋白質(zhì)總含量不高,這種效果不甚明顯,。