春天養(yǎng)生吃點(diǎn)啥?眾多營(yíng)養(yǎng)專家告訴你：吃肉不如吃豆!

　　干豆黃豆雜豆好搭檔：在所有植物性食物中,，只有黃豆的高蛋白可與動(dòng)物性食物相媲美,，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~40%,，所以黃豆被譽(yù)為“田中之肉”,、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”,。

　　豆類蛋白質(zhì)中富含賴氨酸,，是與谷類蛋白質(zhì)(谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸比例低)互補(bǔ)的理想食品。大豆的脂肪含量約為15%~20%,，其中不飽和脂肪酸占85%,，亞油酸高達(dá)50%，此外還含有較多對(duì)心血管健康有益的磷脂,。如果再和雜豆搭配起來(lái),，互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)更為豐富,。

　　先說(shuō)說(shuō)龐大的豆類隊(duì)伍中的黃豆,，廣東中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉介紹，黃豆中除了具有高蛋白質(zhì),、高不飽和脂肪酸的特點(diǎn)外,，還含有一定量的B族維生素及鈣、鐵,、磷,、鉀、鈉,、鎂,、鋅等微量元素。黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分可為腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育提供充分的原料,，保持腦細(xì)胞更新的順利進(jìn)行,。另外，豆類提供的鈣可改善骨密度,，促進(jìn)骨骼健康,。

　　因此，利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動(dòng)物性蛋白質(zhì),，可減少動(dòng)物性脂肪攝入過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn),，在一定程度上可有效預(yù)防高血壓，降低血脂,，預(yù)防心血管疾病發(fā)生,。干豆中除了黃豆這一類比較特殊的豆類，還有雜豆,，比如綠豆,、紅豆等，它們不同于黃豆,，黃豆中主要的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高,，在某種程度上相當(dāng)于吃肉，而雜豆主要是淀粉,，可以算作一種主食,。它和黃豆是好搭檔,，合體成為“營(yíng)養(yǎng)炸彈”。

　　鮮豆春起可多吃：鮮豆四季豆,、豌豆,、豇豆等就是很應(yīng)季春季食材。它們算是蛋白質(zhì)含量高的蔬菜,，也是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的儲(chǔ)藏室,。四季豆中的B族維生素含量特別豐富,。而且還是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜。無(wú)論切絲配肉絲炒食,，還是加醋汁涼拌,，都很好吃。同樣,，細(xì)長(zhǎng)的豇豆也跟四季豆類似,，焯水后涼拌即可。它們都是很適合春天食用的蔬菜,。

　　豌豆圓潤(rùn)鮮綠,，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜,。卞華偉表示,，豌豆高鉀低鈉的特點(diǎn)對(duì)高血壓預(yù)防控制有益，富含的維生素A原可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,。其富含蛋氨酸及胱氨酸,，有利于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，但注意豌豆蛋白質(zhì)總含量不高,，這種效果不甚明顯,。