春天養(yǎng)生吃點啥?眾多營養(yǎng)專家告訴你：吃肉不如吃豆!

　　干豆黃豆雜豆好搭檔：在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，其蛋白質(zhì)含量高達35%~40%,，所以黃豆被譽為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”,。

　　豆類蛋白質(zhì)中富含賴氨酸,，是與谷類蛋白質(zhì)(谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸比例低)互補的理想食品。大豆的脂肪含量約為15%~20%,，其中不飽和脂肪酸占85%,，亞油酸高達50%，此外還含有較多對心血管健康有益的磷脂,。如果再和雜豆搭配起來,，互補，營養(yǎng)更為豐富,。

　　先說說龐大的豆類隊伍中的黃豆,，廣東中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任卞華偉介紹，黃豆中除了具有高蛋白質(zhì),、高不飽和脂肪酸的特點外,，還含有一定量的B族維生素及鈣、鐵,、磷,、鉀、鈉,、鎂,、鋅等微量元素。黃豆的營養(yǎng)成分可為腦細胞的生長發(fā)育提供充分的原料,，保持腦細胞更新的順利進行,。另外，豆類提供的鈣可改善骨密度,，促進骨骼健康,。

　　因此,，利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質(zhì)，可減少動物性脂肪攝入過量的風險,，在一定程度上可有效預防高血壓,，降低血脂，預防心血管疾病發(fā)生,。干豆中除了黃豆這一類比較特殊的豆類,，還有雜豆，比如綠豆,、紅豆等,，它們不同于黃豆，黃豆中主要的特點是蛋白質(zhì)含量高,，在某種程度上相當于吃肉,，而雜豆主要是淀粉，可以算作一種主食,。它和黃豆是好搭檔,，合體成為“營養(yǎng)炸彈”。

　　鮮豆春起可多吃：鮮豆四季豆,、豌豆,、豇豆等就是很應季春季食材。它們算是蛋白質(zhì)含量高的蔬菜,，也是維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維的儲藏室。四季豆中的B族維生素含量特別豐富,。而且還是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜,。無論切絲配肉絲炒食，還是加醋汁涼拌,，都很好吃,。同樣，細長的豇豆也跟四季豆類似,，焯水后涼拌即可,。它們都是很適合春天食用的蔬菜。

　　豌豆圓潤鮮綠,，嫩豌豆可炒食,，也可用于配菜。卞華偉表示,，豌豆高鉀低鈉的特點對高血壓預防控制有益,，富含的維生素A原可在人體內(nèi)轉化為維生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸,，有利于青少年的生長發(fā)育,，但注意豌豆蛋白質(zhì)總含量不高，這種效果不甚明顯,。