食材：大蝦500克,，番茄醬2湯匙,，姜、料酒,、冰糖,、芝麻,、油、鹽適量,。

做法：1.解凍的大蝦用剪刀剪去蝦須,、蝦腿以及蝦頭；蝦背剪開,，用牙簽從蝦背的二,、三節(jié)處挑出蝦線；2.洗凈的大蝦用料酒,、姜絲,、少許鹽腌制10分鐘；3.熱鍋涼油,，油熱后放入大蝦,，中火煎至蝦殼變紅，出現(xiàn)紅油后,，翻面,，煎至蝦殼酥脆，盛出備用,；4.鍋中紅油里倒入番茄醬,，翻炒均勻后放白開水、冰糖,，煮滾熱,。倒入大蝦，燜3分鐘左右,，待大蝦入味,，收汁，出鍋撒些芝麻即可裝盤食用,。

點評：番茄燜大蝦是一道色彩鮮艷,、酸甜可口的開胃菜，主要采用燜的烹調(diào)手法，做法簡單,，老少咸宜,。▲