食材：大蝦500克，番茄醬2湯匙,，姜,、料酒、冰糖,、芝麻,、油、鹽適量,。

做法：1.解凍的大蝦用剪刀剪去蝦須,、蝦腿以及蝦頭；蝦背剪開,，用牙簽從蝦背的二,、三節(jié)處挑出蝦線；2.洗凈的大蝦用料酒,、姜絲,、少許鹽腌制10分鐘,；3.熱鍋涼油，油熱后放入大蝦,，中火煎至蝦殼變紅,，出現(xiàn)紅油后，翻面,，煎至蝦殼酥脆,，盛出備用；4.鍋中紅油里倒入番茄醬,，翻炒均勻后放白開水,、冰糖，煮滾熱,。倒入大蝦,，燜3分鐘左右，待大蝦入味,，收汁,，出鍋撒些芝麻即可裝盤食用。

點(diǎn)評：番茄燜大蝦是一道色彩鮮艷,、酸甜可口的開胃菜,，主要采用燜的烹調(diào)手法，做法簡單,，老少咸宜,。▲