中國作協(xié)陜西分會 蘆筍學名石刁柏，百合科天門冬屬,，多年生草本旱地植物,，因它剛出土時像蘆芽得此名。它盛夏后開黃綠色小花,，靠種子或分株繁殖。原產歐洲,，我國丘陵川地也有少量分布。它的根屬肉質型,，適宜沙土地生長,，關中東部華州渭河灘地栽培的筍質絕好,。開春其地下根抽芽,，人們培起尺高土梁,，將嫩莖包裹隔光,，使其軟化成白筍,，一直采挖到盛夏,；若不培土,，讓其自然長成青筍，除冬季外全年均可采食,。蘆筍既是優(yōu)良蔬菜,，又可入藥,。其葉已退化成鱗片膜狀,，像觀賞植物文竹，有很高的觀賞價值,。

　　蘆筍內含蘆丁素,、維生素族,、天冬酰胺和膽堿,，藥用功效多,。本草上記載,，其性寒、味微苦,，可暖胃滑腸、舒胸順氣,、增進食欲,、消除疲勞。綠筍尖富含維生素A,，可護膚,、養(yǎng)眼,；所含的黃酮類化合物，具有抗氧化作用,。它還含有10多種氨基酸、甘露聚糖,、甾體皂甙和纖維素,，以及人體所需的鉬,、鉻,、錳,、鐵,、鋅等微量元素,，能防治高血壓、高血脂、冠心病,、糖尿病等,。

　　蘆筍又屬高蛋白,、低脂肪蔬菜，營養(yǎng)極為豐富,。每百克鮮筍含蛋白質8.4克,，是瓜果蔬菜的3~4倍，為天然滋補品,，有蔬中之王的美譽。食用時刮去外皮,，切片切絲均可,，或涼拌生食，或焯熟涼調,，與粉絲、粉皮兌拌更妙,，吃起來清脆鮮香,、涼滑爽口。又可煨燒烹炒,，不使其營養(yǎng)流失,。為掩其苦味，配以西紅柿,、青辣椒,、粉條同炒，起鍋時放半匙蔗糖,。蘆筍作為美味佳肴，素菜代表“鍋燒蘆筍”,，用淀粉合香油粘裹筍段,，在熱油中炸成金黃色，佐羹調味,，食之松脆綿香,。另一名菜“鮮蘑龍須”,，把蘆筍與蘑菇同燒燴，配加鮮奶,、豌豆苗,，其色香味俱佳。家常菜還有醋熘蘆片,、蘆筍炒肉片,、青筍燜蝦、筍絲什錦湯等,，常吃蘆筍,，不僅大飽了口福，還可美容健身,。（劉高潮）