中國作協(xié)陜西分會 蘆筍學(xué)名石刁柏，百合科天門冬屬,，多年生草本旱地植物,，因它剛出土?xí)r像蘆芽得此名。它盛夏后開黃綠色小花,，靠種子或分株繁殖,。原產(chǎn)歐洲，我國丘陵川地也有少量分布,。它的根屬肉質(zhì)型,，適宜沙土地生長，關(guān)中東部華州渭河灘地栽培的筍質(zhì)絕好,。開春其地下根抽芽,，人們培起尺高土梁，將嫩莖包裹隔光,，使其軟化成白筍,，一直采挖到盛夏；若不培土，讓其自然長成青筍,，除冬季外全年均可采食,。蘆筍既是優(yōu)良蔬菜，又可入藥,。其葉已退化成鱗片膜狀,，像觀賞植物文竹，有很高的觀賞價值,。

　　蘆筍內(nèi)含蘆丁素,、維生素族、天冬酰胺和膽堿,，藥用功效多,。本草上記載，其性寒,、味微苦,，可暖胃滑腸、舒胸順氣,、增進(jìn)食欲,、消除疲勞。綠筍尖富含維生素A,，可護(hù)膚,、養(yǎng)眼；所含的黃酮類化合物,，具有抗氧化作用,。它還含有10多種氨基酸、甘露聚糖,、甾體皂甙和纖維素,，以及人體所需的鉬、鉻,、錳,、鐵、鋅等微量元素,，能防治高血壓,、高血脂、冠心病,、糖尿病等,。

　　蘆筍又屬高蛋白,、低脂肪蔬菜,，營養(yǎng)極為豐富。每百克鮮筍含蛋白質(zhì)8.4克，是瓜果蔬菜的3~4倍,，為天然滋補品,，有蔬中之王的美譽。食用時刮去外皮,，切片切絲均可,，或涼拌生食，或焯熟涼調(diào),，與粉絲,、粉皮兌拌更妙，吃起來清脆鮮香,、涼滑爽口,。又可煨燒烹炒，不使其營養(yǎng)流失,。為掩其苦味,，配以西紅柿、青辣椒,、粉條同炒,，起鍋時放半匙蔗糖。蘆筍作為美味佳肴,，素菜代表“鍋燒蘆筍”,，用淀粉合香油粘裹筍段，在熱油中炸成金黃色,，佐羹調(diào)味,，食之松脆綿香。另一名菜“鮮蘑龍須”,，把蘆筍與蘑菇同燒燴,，配加鮮奶、豌豆苗,，其色香味俱佳,。家常菜還有醋熘蘆片、蘆筍炒肉片,、青筍燜蝦,、筍絲什錦湯等，常吃蘆筍,，不僅大飽了口福,，還可美容健身。（劉高潮）