中國(guó)作協(xié)陜西分會(huì) 蘆筍學(xué)名石刁柏，百合科天門(mén)冬屬,，多年生草本旱地植物,，因它剛出土?xí)r像蘆芽得此名。它盛夏后開(kāi)黃綠色小花,，靠種子或分株繁殖。原產(chǎn)歐洲,，我國(guó)丘陵川地也有少量分布,。它的根屬肉質(zhì)型，適宜沙土地生長(zhǎng),，關(guān)中東部華州渭河灘地栽培的筍質(zhì)絕好,。開(kāi)春其地下根抽芽，人們培起尺高土梁,，將嫩莖包裹隔光,，使其軟化成白筍，一直采挖到盛夏,；若不培土,，讓其自然長(zhǎng)成青筍,，除冬季外全年均可采食。蘆筍既是優(yōu)良蔬菜,，又可入藥,。其葉已退化成鱗片膜狀，像觀賞植物文竹,，有很高的觀賞價(jià)值,。

　　蘆筍內(nèi)含蘆丁素、維生素族,、天冬酰胺和膽堿,，藥用功效多。本草上記載,，其性寒,、味微苦，可暖胃滑腸,、舒胸順氣,、增進(jìn)食欲、消除疲勞,。綠筍尖富含維生素A,，可護(hù)膚、養(yǎng)眼,；所含的黃酮類化合物,，具有抗氧化作用。它還含有10多種氨基酸,、甘露聚糖,、甾體皂甙和纖維素，以及人體所需的鉬,、鉻,、錳、鐵,、鋅等微量元素,，能防治高血壓、高血脂,、冠心病,、糖尿病等。

　　蘆筍又屬高蛋白,、低脂肪蔬菜,，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。每百克鮮筍含蛋白質(zhì)8.4克，是瓜果蔬菜的3~4倍,，為天然滋補(bǔ)品,，有蔬中之王的美譽(yù)。食用時(shí)刮去外皮,，切片切絲均可，或涼拌生食,，或焯熟涼調(diào),，與粉絲、粉皮兌拌更妙,，吃起來(lái)清脆鮮香,、涼滑爽口。又可煨燒烹炒,，不使其營(yíng)養(yǎng)流失,。為掩其苦味，配以西紅柿,、青辣椒,、粉條同炒，起鍋時(shí)放半匙蔗糖,。蘆筍作為美味佳肴,，素菜代表“鍋燒蘆筍”，用淀粉合香油粘裹筍段,，在熱油中炸成金黃色,，佐羹調(diào)味，食之松脆綿香,。另一名菜“鮮蘑龍須”,，把蘆筍與蘑菇同燒燴，配加鮮奶,、豌豆苗,，其色香味俱佳。家常菜還有醋熘蘆片,、蘆筍炒肉片,、青筍燜蝦、筍絲什錦湯等,，常吃蘆筍,，不僅大飽了口福，還可美容健身,。（劉高潮）