“春蠶到死絲方盡”,。其實,，蠶吐盡其綿綿細絲之后并沒有死去,，而是在“作繭自縛”中蛻變成了蠶蛹,。蠶蛹雖小，但卻是藥食俱佳之品。

　　蠶蛹的營養(yǎng)非常豐富,，據(jù)分析測定,，每100克中，蛋白質(zhì)含量為60克,，屬動物蛋白質(zhì),，多為球蛋白和清蛋白，易于消化吸收,，在人體利用率較高,，含氨基酸達8種之多；脂肪含量為30％,，脂肪中75％為不飽和脂肪酸,，蠶蛹中微量元素也非常豐富，是高鈣高鎂的食物,。含甘油,、卵磷脂、甾醇類,、酚類化合物以及多種維生素,、礦物質(zhì)、微量元素,、激素等,，有益于嬰幼兒骨骼和大腦發(fā)育。蠶蛹含有豐富的甲殼素,，其具有提高機體免疫力、強化肝臟等功能,。蠶蛹對金黃色葡萄球菌,、大腸桿菌和綠膿桿菌有抑制作用，具有較好的消炎和抗感染作用,。它所含的不飽和脂肪酸具有消減人體多余膽固醇的作用,。蠶蛹對機體糖、脂肪代謝均有一定的調(diào)節(jié)作用,。

　　中醫(yī)學(xué)認為,，本品性味甘、溫,、咸,、辛，歸脾,、胃,、腎經(jīng)。有溫陽補腎,、祛風除濕,、健脾消積之功,，適用于腎陽虧虛、陽痿遺精,、風濕痹痛,、小兒疳積等?！侗静菥V目》言其“治小兒疳瘦,，長肌，退熱,，除蛔蟲”,。《醫(yī)林纂要》言其“和脾胃,，祛風濕,，長陽氣”。將蠶蛹50克,，洗凈瀝干水分加佐料入鍋煸炒后,，再加水和核桃仁100克，燉服,，1天2次,，常食治療老人夜間小便頻繁、腰膝酸軟等癥,。

　　蠶蛹適合水煮,、油炸、干煸,、爆炒等多種烹調(diào)方法,，常見的菜肴有香酥蠶蛹、煮蠶蛹,、清鹵蠶蛹以及孜然蠶蛹等,。但無論何種做法，吃前必須充分加熱,，煮沸后再進行其他烹調(diào),。建議食用前將蠶蛹一切兩半，取出黑心,。這樣做不僅能充分入味,，還能提升口感。

　　需要提醒的是,，蠶蛹放置久了,，其體內(nèi)自然就有雜菌污染、繁殖。因此,，食用蠶蛹過程中應(yīng)注意以下幾個方面：蠶蛹未經(jīng)處理加工者,，不可食用，更不可直接涼拌,、鹽漬即食,；蠶蛹不新鮮，變色發(fā)黑,，或呈粉紅色,，有麻味或麻辣感的不可食用；蠶蛹發(fā)生異味,、惡臭,，不可食用；蠶蛹放置過久,，不可食用,；有魚、蝦等食物過敏史的人,，不可食用,。（祝建材）