蘑菇營養(yǎng)豐富,，即便單獨(dú)烹制也非?？煽?，但如果有了“好搭檔”,，不但味道鮮美，而且營養(yǎng)更好,。蘑菇種類很多,，它們分別有哪些好搭檔呢？

　　杏鮑菇——牛肉,。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩,，香味濃郁，富含蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)和膳食纖維,。牛肉富含蛋白質(zhì)、B族維生素和鐵等營養(yǎng)素,，與杏鮑菇搭配,，營養(yǎng)更加合理。烹飪過程中,，杏鮑菇和牛肉都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉,，它是味精的主要成分，能使菜的味道更加鮮美,。此外,，杏鮑菇中的膳食纖維可以幫助肉類中的膽固醇從體內(nèi)排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害,。

　　平菇——雞蛋,。雞蛋屬于全營養(yǎng)食品，但缺少膳食纖維,，而平菇富含膳食纖維,，并且味道鮮美,。平菇和雞蛋一起炒或者做成湯，從營養(yǎng)和味道來說都是絕配,。平菇不宜用刀切,，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放,。

　　香菇——油菜,。從某種程度來說，干香菇比新鮮香菇更具有營養(yǎng)價(jià)值,，因?yàn)樾迈r的香菇在陽光作用下,，其中的麥角甾體和菌甾體可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，有利于鈣的吸收和提高抵抗力,。而油菜中含有大量鈣,，和經(jīng)過泡發(fā)后的干香菇一起炒制，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收,，補(bǔ)鈣效果更強(qiáng)。此外,，干香菇在烘干過程中還產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì),，特別適合燉肉。

　　金針菇——魚肉,。金針菇熱量和脂肪含量低,，富含蛋白質(zhì)、維生素及膳食纖維,，有助于促進(jìn)兒童智力發(fā)育的賴氨酸含量特別高,，對增強(qiáng)記憶力大有好處，也可以抑制血脂升高,，降低膽固醇,，促進(jìn)新陳代謝。魚肉富含蛋白質(zhì)和歐米伽3系列的脂肪酸,，同樣有助大腦發(fā)育,。因此，金針菇和魚肉搭配,，是一道非常益智的家常菜,，特別適合腦力勞動(dòng)工作者食用。

　　口蘑——菜心,。北方人常將雙孢菇稱為口蘑,，它最大的優(yōu)勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個(gè)非常重要的微量元素,，如果兒童缺鋅,，生長發(fā)育就會(huì)受影響,，比如個(gè)子矮、智力發(fā)育受限等,，而成人缺鋅也會(huì)出現(xiàn)生理功能紊亂,。口蘑味道鮮美,，可與清淡的菜心一起烹調(diào),，口感十分清爽。

　　草菇——雞肉,。草菇富含多種氨基酸和維生素C,，能夠促進(jìn)人體新陳代謝，其中富含的多糖可提高機(jī)體免疫力,，抑制病毒的生長和繁殖,。雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)佳品,，和草菇搭配燉煮,，除了都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉，使味道更鮮美,，它們在營養(yǎng)上也有互補(bǔ)作用,。

　　猴頭菇——豆腐。猴頭菇富含不飽和脂肪酸,，能降低膽固醇和甘油三酯含量,，調(diào)節(jié)血脂，還富含氨基酸和多糖,，能夠促進(jìn)消化,。豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，口感嫩滑,，與猴頭菇搭配,，豆腥味會(huì)有所減輕。從食療功效來說,，兩者搭配能健脾養(yǎng)胃,、增加食欲，特別適合胃口不好的人食用,?！?/p>