原料：紫色長茄子200克,，豬肉70克,，適量青椒、紅椒,、蒜末,、地瓜粉,、小蔥、鹽,、生抽,。

　　做法：1.將瘦肉洗凈剁成肉末，加入少許生抽腌下,。2.茄子洗凈對切,，再切成長條，并在水中浸泡預防變黑,。3.茄子撈出,，整齊碼在長盤里。4.熱氣上鍋蒸茄子約6分鐘,。5.另準備炒鍋,，熱鍋冷油，加入青椒、紅椒,、蒜蓉翻炒出香,，加肉末翻炒片刻，再加少許鹽,、生抽調(diào)味,，地瓜粉加水溶解后，倒入肉末適當勾芡,，撒入蔥末即可,。6.茄子蒸熟后，將剛出鍋的肉末淋上茄子即可食用,。

　　點評：傳統(tǒng)做法先將茄子切塊油炸再烹調(diào),，存在高油問題。改良版將茄子上鍋蒸熟,，高溫短時,，可保留茄子的紫色，而且大大減少用油量,，同時使茄子口感變得很軟,，再澆上肉末汁，使得此菜肴風味突出又營養(yǎng)健康,?！?/p>