做魚，如果放鹽時間不對，要么導(dǎo)致魚肉變老,，要么寡淡無味,。然而,，魚的烹調(diào)方法多樣,，具體應(yīng)該怎么做？跟大家分享一下我的經(jīng)驗(yàn),。

　　清蒸魚,。清蒸魚首選鮮活的原料,，適合清蒸的淡水魚有鱸魚、黑魚,、皖魚（草魚）等,，海水魚主要是多寶魚、偏口魚,、平魚,、龍利魚（不是巴沙魚）等。清蒸時一般不需要放鹽,，甚至不用提前腌漬,。只需要將魚清洗干凈后撒上姜絲上屜蒸，出鍋時撒上蔥絲,、香菜,，淋上蒸魚豉油和熱油就可以吃了。

　　紅燒魚,。紅燒魚多數(shù)不用提前碼味,，但最好用蔥、姜,、黃酒腌漬一下,，根據(jù)情況可以拍粉煎一下,，然后放蔥,、姜、蒜,、蠔油,、老抽、生抽和水一起紅燒,。因?yàn)橄栍?、老抽和生抽都有咸味，所以一般情況下放了這些調(diào)料后就不用再放鹽了,，最多出鍋前收收汁,，發(fā)現(xiàn)味道不夠時稍微加點(diǎn)鹽。

　　干炸魚,。干炸魚需要提前用鹽來碼味,，也需要加蔥、姜,、胡椒粉,、黃酒一起腌漬，之后拍粉干炸,，吃時可以蘸椒鹽,。干炸魚容易增加脂肪攝入量,，而且油溫較高時容易產(chǎn)生氧化聚合物，對人體無益,，所以盡量少吃,。

　　干燒魚。干燒魚一般不提前放鹽,，但需要先把魚用蔥,、姜、黃酒腌漬一下,，拍粉后在鍋中兩面煎黃,。鍋放底油，放入五花肉丁,、蔥,、姜、蒜煸炒出香味,，加入豆瓣醬,、冬筍和冬菇丁炒出紅油，再加水燒開后,，放入煎好的魚,。可用少量糖和醋調(diào)味,，把湯汁收干后撒香蔥末就行了,。

　　燉魚。做魚湯時,，如果一開始就一次性放大量鹽,，很容易造成魚肉表面蛋白質(zhì)凝固過快，導(dǎo)致腥味出不來,、調(diào)料的味道進(jìn)不去,，所以最好出鍋前3~5分鐘放鹽，這樣不僅湯味鮮美,，而且很容易把握好咸淡滋味,。▲