做魚(yú),，如果放鹽時(shí)間不對(duì),，要么導(dǎo)致魚(yú)肉變老,，要么寡淡無(wú)味。然而,，魚(yú)的烹調(diào)方法多樣,，具體應(yīng)該怎么做？跟大家分享一下我的經(jīng)驗(yàn),。

　　清蒸魚(yú),。清蒸魚(yú)首選鮮活的原料,，適合清蒸的淡水魚(yú)有鱸魚(yú),、黑魚(yú)、皖魚(yú)（草魚(yú)）等,，海水魚(yú)主要是多寶魚(yú),、偏口魚(yú)、平魚(yú),、龍利魚(yú)（不是巴沙魚(yú)）等,。清蒸時(shí)一般不需要放鹽,，甚至不用提前腌漬。只需要將魚(yú)清洗干凈后撒上姜絲上屜蒸,，出鍋時(shí)撒上蔥絲,、香菜，淋上蒸魚(yú)豉油和熱油就可以吃了,。

　　紅燒魚(yú),。紅燒魚(yú)多數(shù)不用提前碼味，但最好用蔥,、姜,、黃酒腌漬一下，根據(jù)情況可以拍粉煎一下,，然后放蔥,、姜、蒜,、蠔油,、老抽、生抽和水一起紅燒,。因?yàn)橄栍?、老抽和生抽都有咸味，所以一般情況下放了這些調(diào)料后就不用再放鹽了,，最多出鍋前收收汁,，發(fā)現(xiàn)味道不夠時(shí)稍微加點(diǎn)鹽。

　　干炸魚(yú),。干炸魚(yú)需要提前用鹽來(lái)碼味,，也需要加蔥、姜,、胡椒粉,、黃酒一起腌漬，之后拍粉干炸,，吃時(shí)可以蘸椒鹽,。干炸魚(yú)容易增加脂肪攝入量，而且油溫較高時(shí)容易產(chǎn)生氧化聚合物,，對(duì)人體無(wú)益,，所以盡量少吃。

　　干燒魚(yú),。干燒魚(yú)一般不提前放鹽,，但需要先把魚(yú)用蔥、姜、黃酒腌漬一下,，拍粉后在鍋中兩面煎黃,。鍋放底油，放入五花肉丁,、蔥,、姜、蒜煸炒出香味,，加入豆瓣醬,、冬筍和冬菇丁炒出紅油，再加水燒開(kāi)后,，放入煎好的魚(yú),。可用少量糖和醋調(diào)味,，把湯汁收干后撒香蔥末就行了,。

　　燉魚(yú)。做魚(yú)湯時(shí),，如果一開(kāi)始就一次性放大量鹽,，很容易造成魚(yú)肉表面蛋白質(zhì)凝固過(guò)快，導(dǎo)致腥味出不來(lái),、調(diào)料的味道進(jìn)不去,，所以最好出鍋前3~5分鐘放鹽，這樣不僅湯味鮮美,，而且很容易把握好咸淡滋味,。▲