受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

　　粗糧是公認(rèn)的健康食物,，但“粗糧難消化”的說法讓很多腸胃功能差的人群望而卻步。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,，只要注意以下幾點(diǎn),，腸胃差的人也能放心吃粗糧,。

　　煮軟,。有些人表示做出的粗糧飯即使煮熟了,，嚼起來還是很硬,，吃完不僅容易產(chǎn)氣，還不好消化,。很多人由此推測,，粗糧膳食纖維含量高,，難吸收、難代謝,，會(huì)加重身體負(fù)擔(dān),。這其實(shí)是對(duì)粗糧的誤解。粗糧含有的膳食纖維,，人體完全可以代謝,，不會(huì)造成負(fù)擔(dān)。而且,，粗糧一般含有豐富的B族維生素,，其中維生素B1可促進(jìn)消化吸收。因此,，大部分粗糧煮軟了,，都具有一定的養(yǎng)胃功效。真正讓粗糧難消化,、難吸收的原因是烹飪方法不當(dāng),。粗糧質(zhì)地一般比精米白面堅(jiān)硬，在入鍋煮之前需要用清水浸泡至出現(xiàn)“飽滿感”,。不同的粗糧品種浸泡時(shí)間也不一樣,，如糙米要浸泡2~3小時(shí)，燕麥粒需要浸泡8小時(shí)左右,，而像紅豆這種少數(shù)質(zhì)地特別堅(jiān)硬的粗糧最好浸泡24小時(shí),。

　　打成糊。假如咀嚼能力比較差,，胃動(dòng)力不足,，大便中甚至能看到?jīng)]嚼碎的整個(gè)谷粒，那就最好把粗糧直接打成糊糊喝,?？梢允侵笾嘀笥么驖{機(jī)打碎，也可以直接使用豆?jié){機(jī)打糊,。但豆?jié){機(jī)不適合做太濃的糊糊,，否則容易糊底，只適合做比較稀的雜糧糊用來替代早餐的粥,。

　　慎吃豆類,。如果身體虛弱、消化不良,，容易發(fā)生胃堵,、脹氣等情況，宜少選或不選黃豆、黑豆,、綠豆等食材,，因?yàn)樗鼈兿饋淼拇_比較辛苦，而且容易產(chǎn)氣,。糙米,、小米、大黃米,、燕麥片相比其他粗糧更容易消化,，完全不會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，腸胃差的人,，可以從這幾種粗糧開始添加,，等身體慢慢適應(yīng)后再添加其他種類的粗糧。

　　循序漸進(jìn),。80%細(xì)糧（精米白面）+20%粗糧的搭配大多數(shù)人可接受,，腸胃功能較弱的人可從10%開始，再根據(jù)自身身體狀況逐步增加粗糧比例,。做各種主食的時(shí)候都可以混入粗糧,，比如煮米飯加點(diǎn)小米,，做煎餅加入綠豆粉,、全麥粉，煮白米粥加一把燕麥,，打豆?jié){加一把紫米……自然而然地,，粗糧的量就能增加，而且飲食質(zhì)量更高,，三餐更美味,。▲