現(xiàn)代研究表明,，紅甜菜營養(yǎng)豐富,，其根中含有一種雜環(huán)酪氨酸衍生的生物活性物質(zhì)——甜菜紅素,。抗癌,、抗病毒和抗氧化的作用使甜菜紅素在保健品和食品添加劑領(lǐng)域受到廣泛關(guān)注,，更被美國癌癥協(xié)會列為30種有防癌作用的果蔬之一。

　　紅甜菜的食用方法多樣,，既可榨汁飲用,，也可以煮食、涼拌或炒食,，但用它為主料最著名的一道菜,，非紅甜菜湯莫屬，紅甜菜湯位列“世界三大名湯”之一,，更是俄羅斯,、烏克蘭地區(qū)的代表性食物，俄羅斯的宇航員在太空里都要吃紅甜菜湯,。

　　食材：紅甜菜,、豬肉或牛肉、洋蔥,、紅蘿卜,、土豆、包菜,、鹽,、香葉、香菜,、番茄醬,。

　　具體做法：1.500毫升清水入鍋,，放入切好的牛肉或豬肉，煮燉1小時后撈出肉塊,，湯水去油去渣,；2.將包菜切粗絲，土豆切丁一并放入肉湯里煮燉10分鐘,；3.把紅甜菜,、洋蔥切絲，紅蘿卜切塊,，放入油鍋爆炒,，后加些番茄醬翻炒均勻；4.將炒好的食材加進(jìn)湯里,，并加肉塊,、香葉、鹽小火慢燉10分鐘,，待微微沸騰后撒少許香菜即可,。

　　適合人群：一般人群均可食用，尤適宜有頭暈,、乏力,、骨質(zhì)疏松、貧血,、手腳冰涼等癥狀的人群,。另外，由于紅甜菜根含糖量較多,，糖尿病患者最好別吃,。▲