老人的飲食不僅要美味,，還要保證營(yíng)養(yǎng)豐富,、易吸收,。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)前任理事長(zhǎng)程義勇說，老人用砂鍋燒菜好處很多,，砂鍋是用黏土燒制而成的,，老人用砂鍋燒菜的最大好處就是使食材便于被消化、吸收,。相比于其他鍋,，砂鍋受熱、散熱更均勻,，可長(zhǎng)時(shí)間烹煮,，適合需要用小火煨、燜,、燉的食物,，這樣的烹飪方式可以讓食物在100攝氏度的湯汁中逐漸變得松軟、嫩滑,，將食物中的大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解成小分子,，使之更容易被人體消化、吸收,。同時(shí),，在燉、煮豆子等膳食纖維含量較高的食物時(shí),，砂鍋可讓食材吸收充足的水分,，更易咀嚼和消化，不會(huì)導(dǎo)致老人腸胃不適。

　　許多食物中含有豐富的抗氧化物質(zhì),，例如維生素C,、胡蘿卜素以及多種酚類化合物等，這些物質(zhì)正是老人身體非常需要的,，而選用砂鍋烹飪可以更好地保護(hù)食材中的抗氧化物質(zhì),。如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質(zhì)的鍋進(jìn)行煎,、炒,、炸，抗氧化物質(zhì)就會(huì)不同程度地受到高溫破壞,。

　　此外,，中國(guó)人在砂鍋中燉煮食物時(shí)經(jīng)常把多種食材混在一起，例如小雞燉蘑菇,、土豆燉牛肉,、豬肉粉條燉白菜等，這樣的做法葷素搭配,，有利于人體攝取更全面的營(yíng)養(yǎng),。來源：廣州日?qǐng)?bào)