不知從什么時候開始,，火鍋被打上了“傷健康”的標(biāo)簽,。其實，相對傳統(tǒng)的點餐來說,，吃火鍋在食材選擇和搭配上更加靈活方便,。只要注意以下幾點，就能健康與美味兼顧,。

底料少鹽少油,。吃火鍋，少鹽少油的清湯鍋底或者菌湯鍋底是首選,。如果覺得它們味道不足,，也可以選用番茄或者番茄醬熬制的鍋底。如果喜歡麻辣口味的鍋底,，建議在煮食材之前,，盡可能地撇掉上面的辣椒油。如果還是覺得太油膩,，可以準(zhǔn)備一小碗白開水,，把撈出來的食材過一下水再蘸料吃。愛吃辣的人還可以在自己的小料碟中加入適當(dāng)辣椒,。

食材搭配均衡,。吃火鍋很容易實現(xiàn)食材多樣化，絕大多數(shù)食材都可以涮著吃,，比如綠葉蔬菜,、菌菇類、豆制品,、魚蝦類、紅肉類,、薯類等,。此外，還要注意各種食材之間均衡搭配,，吃1份肉類,，至少需要2份蔬菜與之搭配,，而且最好邊吃肉邊吃菜。需要提醒的是,，豬腦等內(nèi)臟類食物雖然非常美味,，但膽固醇比正常紅肉高出很多（瘦豬肉每100克含81毫克膽固醇，瘦牛肉為58毫克,，而豬肝,、牛腦、豬腦分別為288,、2447,、2571毫克），吃的頻次和量一定要盡量少,，高血脂的人尤其要注意,。

蘸料香料為主。不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料,，脂肪的含量都十分可觀,。并且多數(shù)蘸料含鹽量很高，還有各種提鮮的鮮味劑,。一頓火鍋下來,，吃上兩小碗蘸料，很可能油和鹽都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)了,。涮火鍋,，可以用小米椒、沙姜,、香菜,、青檸、蒜等香料類食材配上傳統(tǒng)的蘸料,，這樣既能減少油和鹽的攝入量,，又能保證蘸料足夠有味道。

飲品常溫低糖,。吃火鍋本來就容易吃多吃撐,，就不要再讓含糖飲料“雪上加霜”了，飲品盡量選擇白開水,，也可以選擇無糖或者低糖的檸檬水,、淡茶水、豆?jié){等,。此外,，很多人覺得吃火鍋時趁勢再喝上一大杯冰鎮(zhèn)飲料會更爽。但這樣一冷一熱,，會強烈刺激胃部,，甚至導(dǎo)致胃部痙攣或胃痛,。因此，吃火鍋少喝冰鎮(zhèn)飲料,，可選擇一些溫?zé)岬臎霾杌蛘咧参锏鞍罪嬃稀?/p>

順序先涮薯類,。開始涮鍋時，撇去鍋底的浮油后,，先涮點土豆,、山藥、紅薯等既能當(dāng)蔬菜又能當(dāng)主食的薯類,，保護胃腸,；早點涮蔬菜吃，可以提前增加飽腹感,，否則不但飽腹感不強,，還會攝入過多油脂和嘌呤。如果是鴛鴦鍋,，蔬菜盡量在清湯一側(cè)涮著吃,，以免攝入過多油脂。另外,，涮完火鍋濃美的火鍋湯是許多人的最愛,。殊不知，這樣的湯里已經(jīng)溶解了很多嘌呤,，喝太多可能引發(fā)痛風(fēng),。還有的海鮮、酸菜鍋底里,，亞硝酸鹽含量也不低,，對健康有一定危害。因此,，久煮的火鍋湯最好不要喝,。 來源：人民網(wǎng)-生命時報