“椒鹽皮蛋”是一道非常有名的下酒菜,，具有特殊的口感且吃起來QQ彈,，搭配冰冰的啤酒很是對味。不過為了讓全家老老少少都可以品嘗這道皮蛋美食,，我們可以用紅色甜椒來代替紅辣椒,，胡椒鹽少放一點,，或是完全用鹽巴取代胡椒鹽，讓不敢吃辣的小朋友也能大快朵頤,。
食材：4顆皮蛋,，1/3個紅色甜椒切丁,，藕粉（或地瓜粉）,、蔥末、蒜末,、鹽巴適量,。
做法：
1. 將剝好的皮蛋浸泡在冷開水中,，把表皮上殘留碎碎小小的蛋殼輕輕洗掉。同時把刀子的兩面用冷開水沾濕,。
食材：4顆皮蛋,，1/3個紅色甜椒切丁,，藕粉（或地瓜粉）,、蔥末、蒜末,、鹽巴適量,。
做法：
1. 將剝好的皮蛋浸泡在冷開水中,，把表皮上殘留碎碎小小的蛋殼輕輕洗掉。同時把刀子的兩面用冷開水沾濕,。
2. 趁著皮蛋外表濕濕的,，用刀輕輕的將皮蛋切開。因為有水分的關(guān)系,，可以輕松的切皮蛋,，不會把中間的蛋黃切爛。
3. 每顆皮蛋可切成4～6等分,。
3. 每顆皮蛋可切成4～6等分,。
4. 在皮蛋上灑上藕粉或地瓜粉,，使其表面沾粉均勻。
5. 鍋中放些橄欖油燒熱后,，放入皮蛋下去煎,。煎至藕粉變色了，皮蛋也成稍微硬硬的狀態(tài),，就可將皮蛋盛起備用,。
6. 再利用鍋中的余油將蔥末蒜末爆香。
7. 最后將紅色甜椒和煎好的皮蛋一起放入拌炒,，至香氣四溢時再放些許鹽調(diào)味即可,。
做好的皮蛋無論是熱吃、還是放涼吃,，都是好吃的夏日開胃菜,！
來源：http://www.lifeskill.cn/Html_ys_mscp/2018/2018080828641.shtml
