俗話說(shuō)得好，“頭伏餃子二伏面,，三伏烙餅攤雞蛋,。”馬上這頭伏就要來(lái)臨了。說(shuō)到這三伏天,，大家都知道是一年中最熱的時(shí)候,，但這三伏的定義，相信很多年輕人其實(shí)并不清楚,。夏至后第三個(gè)庚日為頭伏,，第四個(gè)庚日為中伏，立秋后第一個(gè)庚日為末伏,，所以這2019年的入伏時(shí)間是7月12日,，出伏時(shí)間是8月20日，“三伏天”一共有40天,。

傳說(shuō)餃子起源于1800余年前東漢“醫(yī)圣”張仲景為體恤百姓疾苦所研制布施的御寒食療方子——“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;,，也就是羊肉胡椒餡的水餃，來(lái)防治“凍耳朵”,。

餃子這樣的傳統(tǒng)吃食,，熱騰騰的，大家都知道是在過(guò)春節(jié)時(shí)候要吃的,，但頭伏為什么要吃餃子呢,？

其實(shí)，頭伏吃餃子,，熱天吃熱食,，在中醫(yī)科學(xué)中是十分有道理的。伏天溫度高,、濕氣重,，解暑清熱祛濕是保健的重點(diǎn)，在這種天氣下,，人一般沒(méi)有精神,、胃口不佳，所以養(yǎng)氣健脾開(kāi)胃就顯得尤為重要,。

餃子味覺(jué)豐富,、花樣頗多， “好吃不過(guò)餃子”,，這種頗受歡迎的傳統(tǒng)食品自古就被認(rèn)為是開(kāi)胃的佳品,，特別是熱騰騰的一碗餃子,，吃下去發(fā)發(fā)汗，還有祛病的作用,。餃子皮是白面主食,，餃子餡是肉類(lèi)蔬菜的組合，一碗簡(jiǎn)單的餃子,，卻完整地構(gòu)成了我們每日所需的膳食金字塔,，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以很好地補(bǔ)充伏天消耗的體力,、精神,。

相比春節(jié)時(shí)候一家團(tuán)聚，常常選用的傳統(tǒng)餃子餡配料,，比如豬肉白菜、韭菜豬肉等等,，伏天的這頓餃子,，可以合乎時(shí)令地玩出許多花樣來(lái)。很多富有夏天特色的時(shí)令菜品,，特別是綠葉蔬菜,，都是餃子餡的好選擇。比如荷葉,、紅薯葉,、馬齒莧、穿心蓮,、雞毛菜,、婆婆丁（蒲公英）,，這些野菜大家通常就是做涼拌菜或者攤雞蛋,，涼拌菜因?yàn)槠涓呃w維的口感和特殊的口味，往往不容易被老人和孩子接受,，而攤雞蛋又容易攝入過(guò)多的油脂和膽固醇,，倒不如做成餃子餡。需要注意的是,，制作中一定要清洗干凈,，可以用鹽水浸泡，做餡之前先焯水,，調(diào)味時(shí)候適當(dāng)加入姜末,，可以很好地調(diào)和“野菜”的生澀苦味，改善口味,。

健康吃餃子,，安然度伏天,，這頭伏的餃子，你家準(zhǔn)備好了嗎,？來(lái)源：北京青年報(bào)