黃花菜又叫金針菜,、忘憂草,、萱草，為百合科萱草屬植物,，主要產(chǎn)自湖南,、陜西、甘肅,、山西等地,。

　　黃花菜顏值頗高，而且清脆爽口又營養(yǎng)豐富,，受到很多人喜愛,，炒著吃或做湯都是難得的美味。另外,，民間認(rèn)為黃花菜有“下奶”的功效,，因此它也是不少哺乳媽媽餐桌上的常客,。

　　通常,，我們吃的是干的黃花菜。但有不少地方,，特別是黃花菜的產(chǎn)地,，有人講求鮮，喜歡吃鮮的黃花菜,。然而,，鮮的未必就是好的、安全的,。這是因為鮮黃花菜中含有一種毒素,，吃后可能會引起食物中毒,。

　　黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物堿，通常認(rèn)為是秋水仙堿,。秋水仙堿這種物質(zhì)很多人都不陌生,，它能抑制細(xì)胞有絲分裂過程，使染色體停留在分裂中期,，在細(xì)胞學(xué)和育種學(xué)上很常用,，它還具有抗炎作用，是治療痛風(fēng)等疾病的常見藥物,。

　　最近的一篇研究指出黃花菜中的生物堿并非秋水仙堿,。論文作者在全國采集了150多份食用黃花菜樣品進(jìn)行檢測，都沒有檢測出秋水仙堿,，而是檢出了與秋水仙堿結(jié)構(gòu)相似的另一種生物堿,。作者認(rèn)為一直以來人們普遍認(rèn)為黃花菜中的生物堿是秋水仙堿，可能是檢測條件不發(fā)達(dá)所造成的誤判,。

　　不過,，無論黃花菜中的生物堿是不是秋水仙堿，它能引起惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀的事實是毋庸置疑的,，因此食用鮮黃花菜中毒的事件不在少數(shù),。

　　要想既享受黃花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黃花菜的正確方法,。

　　1.新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊,，因為花蕊中所含的毒素最多。

　　2.鮮黃花菜吃之前,，應(yīng)先清洗干凈,，然后焯一下熱水，再放到?jīng)鏊薪輲讉€小時,，并且充分炒熟煮透,，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒,。

　　3.吃干黃花菜更保險,。干黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素,，因此吃起來更放心,。

　　文/馬冠生（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任）來源：北京青年報