夏季一到，市面上的桃子開始“爭奇斗艷”：大的小的,、紅的黃的,、圓的扁的……它們之間有啥區(qū)別,，又該怎么挑選,？

中國科學院植物研究所植物學博士史軍告訴《生命時報》記者,，市面上常見的桃子有脆桃、油桃,、水蜜桃,、黃桃和蟠桃等,，從營養(yǎng)上來說,，它們差別不是很大，水分含量大多在85%以上,，普遍糖分較高,，并含有一些維生素、礦物質,、膳食纖維,、番茄紅素、胡蘿卜素,、少量的蛋白質以及脂肪等常見成分,。在口感、挑選方面,，每種桃子都有自己的特點,。

脆桃口感脆爽，挑選時觀察色澤,。脆桃也叫硬肉桃,，吃起來口感脆爽，但汁液較少,。成熟后,，其肉質仍保持硬實，因此判斷其是否成熟不能看軟硬程度,，而是看其頭部和尾部,。桃子成熟從頭部開始，逐漸到尾部,。選購脆桃時主要觀察色澤,，整體青色褪去、色澤均勻即可,，如桃身或尾部尚有青色,，其口感生澀的可能性較高。脆桃口感較硬,，因此不建議老人,、兒童及牙口不好的人食用，如果很想嘗試,，可切小塊以方便咀嚼,。

油桃香甜脆，挑選手感緊實的,。油桃表面光滑,，形似圓球,，顏色比較鮮艷，集香,、甜,、脆于一體，水分相對較少,，極耐長途運輸和儲存,。對桃毛過敏者可放心食用油桃。油桃盡量選顏色鮮亮,、手感緊實的,。買回家的油桃如果表面出現(xiàn)軟塌，需及時吃掉,。

水蜜桃柔軟多汁,，挑選時聞聞味道。水蜜桃剛成熟時硬而脆,，熟透時柔軟多汁,，將表皮去掉后，其果肉多呈乳白色或粉紅色,，對于老年人和牙齒不好的人來說,，是難得的夏令水果。購買水蜜桃時,，選擇長相較圓潤,、顏色偏紅并能夠清晰聞到香味的，建議現(xiàn)買現(xiàn)吃,，不要久存,。

黃桃口感偏酸，挑選黃里透紅的,。黃桃因果肉呈黃色而得名,，其皮薄肉厚。新鮮的黃桃口感偏酸,，極不耐運輸,，因此常被加工成罐頭和黃桃果干。黃桃一般8月成熟,，太早上市的可能口感生澀,。好吃的黃桃形狀規(guī)整，顏色呈金黃色或橙黃色,，黃里透紅多為口感極佳的標志,。

蟠桃味甜汁多，選中間凹兩頭扁的。蟠桃外形獨特,，頂部凹陷形成一個小窩,，其肉細、皮韌易剝,、汁多味濃,。選購時，選擇中間凹兩邊扁,、分量足,、個頭適中的,，個頭太大口感發(fā)干,，個頭太小肉又太少。需要提醒的是,，外形奇特的蟠桃口感往往不是很酸就是很澀,，建議不要購買。

著名廚房美食專家文怡提醒大家,，桃子放在通風陰涼處常溫保存就好,，冷藏的低溫環(huán)境會讓其香味揮發(fā)，甜味變淡,。（記者 李 爽）來源：人民網(wǎng)-生命時報