夏季一到,,市面上的桃子開始“爭奇斗艷”:大的小的、紅的黃的,、圓的扁的……它們之間有啥區(qū)別,,又該怎么挑選,?
中國科學院植物研究所植物學博士史軍告訴《生命時報》記者,,市面上常見的桃子有脆桃,、油桃、水蜜桃,、黃桃和蟠桃等,從營養(yǎng)上來說,,它們差別不是很大,,水分含量大多在85%以上,普遍糖分較高,,并含有一些維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維、番茄紅素,、胡蘿卜素,、少量的蛋白質(zhì)以及脂肪等常見成分。在口感,、挑選方面,,每種桃子都有自己的特點。
脆桃口感脆爽,,挑選時觀察色澤,。脆桃也叫硬肉桃,吃起來口感脆爽,,但汁液較少,。成熟后,其肉質(zhì)仍保持硬實,,因此判斷其是否成熟不能看軟硬程度,,而是看其頭部和尾部。桃子成熟從頭部開始,,逐漸到尾部,。選購脆桃時主要觀察色澤,整體青色褪去,、色澤均勻即可,,如桃身或尾部尚有青色,其口感生澀的可能性較高,。脆桃口感較硬,,因此不建議老人、兒童及牙口不好的人食用,,如果很想嘗試,,可切小塊以方便咀嚼。
油桃香甜脆,,挑選手感緊實的,。油桃表面光滑,形似圓球,,顏色比較鮮艷,,集香、甜,、脆于一體,,水分相對較少,極耐長途運輸和儲存。對桃毛過敏者可放心食用油桃,。油桃盡量選顏色鮮亮,、手感緊實的。買回家的油桃如果表面出現(xiàn)軟塌,,需及時吃掉,。
水蜜桃柔軟多汁,挑選時聞聞味道,。水蜜桃剛成熟時硬而脆,,熟透時柔軟多汁,將表皮去掉后,,其果肉多呈乳白色或粉紅色,,對于老年人和牙齒不好的人來說,是難得的夏令水果,。購買水蜜桃時,,選擇長相較圓潤、顏色偏紅并能夠清晰聞到香味的,,建議現(xiàn)買現(xiàn)吃,,不要久存。
黃桃口感偏酸,,挑選黃里透紅的,。黃桃因果肉呈黃色而得名,其皮薄肉厚,。新鮮的黃桃口感偏酸,,極不耐運輸,因此常被加工成罐頭和黃桃果干,。黃桃一般8月成熟,,太早上市的可能口感生澀。好吃的黃桃形狀規(guī)整,,顏色呈金黃色或橙黃色,,黃里透紅多為口感極佳的標志。
蟠桃味甜汁多,,選中間凹兩頭扁的,。蟠桃外形獨特,頂部凹陷形成一個小窩,,其肉細,、皮韌易剝、汁多味濃,。選購時,,選擇中間凹兩邊扁,、分量足,、個頭適中的,,個頭太大口感發(fā)干,個頭太小肉又太少,。需要提醒的是,,外形奇特的蟠桃口感往往不是很酸就是很澀,建議不要購買,。
著名廚房美食專家文怡提醒大家,,桃子放在通風陰涼處常溫保存就好,冷藏的低溫環(huán)境會讓其香味揮發(fā),,甜味變淡,。(記者 李 爽)來源:人民網(wǎng)-生命時報