夏季一到，市面上的桃子開始“爭(zhēng)奇斗艷”：大的小的,、紅的黃的,、圓的扁的……它們之間有啥區(qū)別，又該怎么挑選,？

中國(guó)科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,，市面上常見的桃子有脆桃、油桃,、水蜜桃,、黃桃和蟠桃等，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說,，它們差別不是很大,，水分含量大多在85%以上，普遍糖分較高,，并含有一些維生素,、礦物質(zhì)、膳食纖維,、番茄紅素,、胡蘿卜素,、少量的蛋白質(zhì)以及脂肪等常見成分。在口感,、挑選方面,，每種桃子都有自己的特點(diǎn)。

脆桃口感脆爽,，挑選時(shí)觀察色澤,。脆桃也叫硬肉桃，吃起來(lái)口感脆爽,，但汁液較少,。成熟后，其肉質(zhì)仍保持硬實(shí),，因此判斷其是否成熟不能看軟硬程度,，而是看其頭部和尾部。桃子成熟從頭部開始,，逐漸到尾部,。選購(gòu)脆桃時(shí)主要觀察色澤，整體青色褪去,、色澤均勻即可,，如桃身或尾部尚有青色，其口感生澀的可能性較高,。脆桃口感較硬,，因此不建議老人、兒童及牙口不好的人食用,，如果很想嘗試,，可切小塊以方便咀嚼。

油桃香甜脆,，挑選手感緊實(shí)的,。油桃表面光滑，形似圓球,，顏色比較鮮艷,，集香、甜,、脆于一體,，水分相對(duì)較少，極耐長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存,。對(duì)桃毛過敏者可放心食用油桃,。油桃盡量選顏色鮮亮、手感緊實(shí)的,。買回家的油桃如果表面出現(xiàn)軟塌,，需及時(shí)吃掉,。

水蜜桃柔軟多汁，挑選時(shí)聞聞味道,。水蜜桃剛成熟時(shí)硬而脆，熟透時(shí)柔軟多汁,，將表皮去掉后,，其果肉多呈乳白色或粉紅色，對(duì)于老年人和牙齒不好的人來(lái)說,，是難得的夏令水果,。購(gòu)買水蜜桃時(shí)，選擇長(zhǎng)相較圓潤(rùn),、顏色偏紅并能夠清晰聞到香味的,，建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要久存,。

黃桃口感偏酸,，挑選黃里透紅的。黃桃因果肉呈黃色而得名,，其皮薄肉厚,。新鮮的黃桃口感偏酸，極不耐運(yùn)輸,，因此常被加工成罐頭和黃桃果干,。黃桃一般8月成熟，太早上市的可能口感生澀,。好吃的黃桃形狀規(guī)整,，顏色呈金黃色或橙黃色，黃里透紅多為口感極佳的標(biāo)志,。

蟠桃味甜汁多,，選中間凹兩頭扁的。蟠桃外形獨(dú)特,，頂部凹陷形成一個(gè)小窩,，其肉細(xì)、皮韌易剝,、汁多味濃,。選購(gòu)時(shí)，選擇中間凹兩邊扁,、分量足,、個(gè)頭適中的，個(gè)頭太大口感發(fā)干,，個(gè)頭太小肉又太少,。需要提醒的是,，外形奇特的蟠桃口感往往不是很酸就是很澀，建議不要購(gòu)買,。

著名廚房美食專家文怡提醒大家,，桃子放在通風(fēng)陰涼處常溫保存就好，冷藏的低溫環(huán)境會(huì)讓其香味揮發(fā),，甜味變淡,。（記者 李 爽）來(lái)源：人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)