受訪專(zhuān)家：山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事,、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授 綦翠華

傳統(tǒng)中醫(yī)自古就有“夏天吃苦,，勝似進(jìn)補(bǔ)”之說(shuō)。夏季悶熱潮濕,，身體容易困乏,，脾氣極易暴躁,，適當(dāng)吃些帶“苦味”的食物可以緩解暑熱，清心泄火?，F(xiàn)代研究證實(shí),，苦味食物中含有豐富的生物堿、苦味素等活性成分,，對(duì)健康有重要調(diào)節(jié)作用,。山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,，常見(jiàn)的苦味蔬菜,，每一種都是深藏不露的養(yǎng)生高手。

苦瓜明目護(hù)膚,。“苦瓜清則苦寒,、滌熱,、明目、清心”的說(shuō)法流傳已久,，可見(jiàn)古人對(duì)于苦瓜的推崇,。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析,，苦瓜富含胡蘿卜素,、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，尤其值得一提的是,，苦瓜的維生素C含量非常高，為56毫克/100克,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于檸檬,、橘子、橙子等水果,。國(guó)外科學(xué)家從苦瓜中提煉出一種名為奎寧精的物質(zhì),，能提高免疫系統(tǒng)功能，利于人體皮膚新生和傷口愈合,。此外,，科學(xué)家從苦瓜中提取出口服類(lèi)胰島素藥物，因此糖友非常適合吃苦瓜,?？喙霞瓤蓻霭瑁挚沙慈?、燒魚(yú),，清脆爽口，別有風(fēng)味,。例如,，涼拌苦瓜、素炒雙瓜,、苦瓜炒蛋,，或制作苦瓜茶代茶飲。

苦菊消腫抗炎,?？嗑帐乔鍩釘』鸬拿牢都央龋目辔吨袏A雜著絲絲的清香,。除了富含維生素C,、胡蘿卜素及一些鉀、鈣等礦物質(zhì),，苦菊還含有大量的蒲公英甾醇,、膽堿等成分,，它們具有消腫抗炎的作用，可緩解咽喉炎,、氣管炎及扁桃體炎等,。苦菊熱量很低,，洗凈后生吃即可,，也可做涼拌菜，如苦菊涼拌蕨根粉,、糖醋花生拌苦菊等,。

萵筍開(kāi)胃護(hù)腸。萵筍味道清新,，略帶苦味,，能刺激消化，增加膽汁分泌,，有助增進(jìn)食欲,。萵筍富含煙酸，這種維生素是胰島素的激活劑,，因此糖友經(jīng)常吃些萵筍,，可改善代謝功能。另外,，萵筍還富含膳食纖維,，有助促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘,。萵筍可炒,、可拌，炒要用大火快炒,。例如,，萵筍炒黑木耳、萵筍炒肉,、涼拌萵筍絲等,。

芥菜補(bǔ)鈣提神。芥菜在我國(guó)栽培歷史悠久,，自古就有“菜重姜芥”之說(shuō),，認(rèn)為芥菜可以“利肺豁痰，和中通竅”,。數(shù)據(jù)顯示,，每100克芥菜的鈣含量高達(dá)230毫克，而相同重量的牛奶含鈣量一般為100毫克。并且有研究顯示,，芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當(dāng),。除此之外，芥菜還富含維生素C,、鉀等營(yíng)養(yǎng)素以及一些揮發(fā)類(lèi)物質(zhì),，有助醒腦提神。芥菜可以配菜炒,，也可煮成湯,，如蝦米炒芥菜、清炒芥菜,、咸蛋芥菜湯,、芥菜粥等,。

最后,，需要提醒大家的是，對(duì)慢病人群來(lái)說(shuō),，適量吃一些苦味蔬菜,，對(duì)很多慢性疾病有改善作用，但是對(duì)于孕婦,、嬰幼兒,、以及味覺(jué)退化的老年人，最好少吃,。另外,，如果食用苦味蔬菜后有頭暈、惡心等感覺(jué),，要趕緊催吐或者及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī),。惡心嘔吐是身體的自我保護(hù)反應(yīng)，千萬(wàn)不要忍著,。(記者 高 陽(yáng))來(lái)源：人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)