受訪專家：山東營養(yǎng)學(xué)會理事,、濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授 綦翠華

傳統(tǒng)中醫(yī)自古就有“夏天吃苦,，勝似進(jìn)補”之說。夏季悶熱潮濕，身體容易困乏,，脾氣極易暴躁,，適當(dāng)吃些帶“苦味”的食物可以緩解暑熱,，清心泄火?，F(xiàn)代研究證實，苦味食物中含有豐富的生物堿,、苦味素等活性成分,，對健康有重要調(diào)節(jié)作用。山東營養(yǎng)學(xué)會理事,、濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴《生命時報》記者,，常見的苦味蔬菜，每一種都是深藏不露的養(yǎng)生高手,。

苦瓜明目護(hù)膚,。“苦瓜清則苦寒、滌熱,、明目,、清心”的說法流傳已久，可見古人對于苦瓜的推崇,。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度分析,，苦瓜富含胡蘿卜素、礦物質(zhì),、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),，尤其值得一提的是，苦瓜的維生素C含量非常高,，為56毫克/100克,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于檸檬、橘子,、橙子等水果,。國外科學(xué)家從苦瓜中提煉出一種名為奎寧精的物質(zhì)，能提高免疫系統(tǒng)功能,，利于人體皮膚新生和傷口愈合,。此外，科學(xué)家從苦瓜中提取出口服類胰島素藥物,，因此糖友非常適合吃苦瓜,?？喙霞瓤蓻霭?，又可炒肉,、燒魚，清脆爽口,，別有風(fēng)味,。例如，涼拌苦瓜,、素炒雙瓜,、苦瓜炒蛋，或制作苦瓜茶代茶飲,。

苦菊消腫抗炎,。苦菊是清熱敗火的美味佳肴,，淡淡的苦味中夾雜著絲絲的清香,。除了富含維生素C、胡蘿卜素及一些鉀,、鈣等礦物質(zhì),，苦菊還含有大量的蒲公英甾醇、膽堿等成分,，它們具有消腫抗炎的作用,，可緩解咽喉炎、氣管炎及扁桃體炎等,?？嗑諢崃亢艿停磧艉笊约纯?，也可做涼拌菜,，如苦菊涼拌蕨根粉、糖醋花生拌苦菊等,。

萵筍開胃護(hù)腸,。萵筍味道清新，略帶苦味,，能刺激消化,，增加膽汁分泌，有助增進(jìn)食欲,。萵筍富含煙酸,，這種維生素是胰島素的激活劑，因此糖友經(jīng)常吃些萵筍,，可改善代謝功能,。另外,，萵筍還富含膳食纖維，有助促進(jìn)腸道蠕動,，預(yù)防便秘,。萵筍可炒、可拌,，炒要用大火快炒,。例如，萵筍炒黑木耳,、萵筍炒肉,、涼拌萵筍絲等。

芥菜補鈣提神,。芥菜在我國栽培歷史悠久,，自古就有“菜重姜芥”之說，認(rèn)為芥菜可以“利肺豁痰,，和中通竅”,。數(shù)據(jù)顯示，每100克芥菜的鈣含量高達(dá)230毫克,，而相同重量的牛奶含鈣量一般為100毫克,。并且有研究顯示，芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當(dāng),。除此之外,，芥菜還富含維生素C、鉀等營養(yǎng)素以及一些揮發(fā)類物質(zhì),，有助醒腦提神,。芥菜可以配菜炒，也可煮成湯,，如蝦米炒芥菜,、清炒芥菜、咸蛋芥菜湯,、芥菜粥等,。

最后，需要提醒大家的是,，對慢病人群來說,，適量吃一些苦味蔬菜，對很多慢性疾病有改善作用,，但是對于孕婦,、嬰幼兒、以及味覺退化的老年人，最好少吃,。另外,，如果食用苦味蔬菜后有頭暈、惡心等感覺,，要趕緊催吐或者及時到醫(yī)院就醫(yī),。惡心嘔吐是身體的自我保護(hù)反應(yīng)，千萬不要忍著,。(記者 高 陽)來源：人民網(wǎng)-生命時報