鴨肉不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”“無鴨不成席”的美譽(yù),，同時(shí)也為傳統(tǒng)中醫(yī)所稱道：“滋五臟之陰,，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水,，養(yǎng)胃生津……”尤其當(dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季,，肉質(zhì)鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富,，有助補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì),。同時(shí)鴨肉性寒涼,，特別適合體熱上火者食用。在上海,、南京等地,，秋季吃鴨肉已經(jīng)成為一種飲食傳統(tǒng)。

鴨肉吃法多樣,，北京人喜歡吃烤鴨,，南京人喜歡做成板鴨、鹽水鴨等,。東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授王少康告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,，鴨肉其實(shí)特別適合用來燉煮煲湯，搭配以下幾種食物,，不僅口味提升,，營養(yǎng)也會(huì)有所互補(bǔ)。

土豆,。土豆和鴨肉共同燉至軟爛時(shí),，不僅口感細(xì)膩，而且味道鮮美,。這是因?yàn)?，土豆口感軟糯，并且富含谷氨酸鹽,，鴨肉含有豐富的氨基酸,，脂肪含量也相對(duì)較高,，在燉煮過程中，它們相互作用,，產(chǎn)生了更鮮美的味道,。從營養(yǎng)上來說，鴨肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，土豆碳水化合物含量較高,，具有蔬菜的特點(diǎn)，比如維生素C和膳食纖維含量較高,，可謂鴨肉的好“搭檔”,。土豆鉀含量為342毫克/100克，鴨肉鉀含量為191毫克/100克,，礦物質(zhì)鉀不受溫度和燉煮時(shí)間影響,，二者搭配更利于鉀發(fā)揮排鈉、緩解高血壓的作用,。

冬瓜,。冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適,，這正得益于鴨肉與冬瓜的相輔相成,。中醫(yī)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，冬瓜能清肺熱化痰,，清肺熱除煩止渴,。鴨肉油脂多，冬瓜熱量低,，兩者葷素搭配,，能起到去油解膩效果。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分,，利于調(diào)控脂肪代謝,，并且富含鉀，適合控制體重人群及高血壓患者,。

酸菜,。酸菜是白菜在一定條件下發(fā)酵制成的菜肴，經(jīng)過發(fā)酵,，酸菜中產(chǎn)生了一些蔬菜中并不存在的有機(jī)酸——乳酸和醋酸,，能夠起到開胃效果，并抑制腸道中致病菌生長,，酸菜中的膳食纖維搭配有機(jī)酸還能調(diào)整腸道菌群,，利于腸道健康。鴨肉湯本身富含多種氨基酸,，使得湯鮮味十足,，酸菜的酸味可起到提鮮作用,，使得鴨肉湯的鮮美更加突出?！?span style="color: rgb(153, 153, 153); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-family: Verdana, "Microsoft YaHei", sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; float: none; display: inline !important; white-space: normal; orphans: 2; widows: 2; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;">來源：人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)