鴨肉不僅享有“京師美饌,，莫妙于鴨”“無鴨不成席”的美譽,，同時也為傳統(tǒng)中醫(yī)所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱,，補血行水,，養(yǎng)胃生津……”尤其當年新鴨養(yǎng)到秋季，肉質鮮嫩肥美,，營養(yǎng)豐富，有助補充優(yōu)質蛋白質、多種維生素和礦物質,。同時鴨肉性寒涼,，特別適合體熱上火者食用。在上海,、南京等地,，秋季吃鴨肉已經成為一種飲食傳統(tǒng)。

鴨肉吃法多樣,，北京人喜歡吃烤鴨,，南京人喜歡做成板鴨、鹽水鴨等,。東南大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系副教授王少康告訴《生命時報》記者,，鴨肉其實特別適合用來燉煮煲湯，搭配以下幾種食物,，不僅口味提升,，營養(yǎng)也會有所互補。

土豆,。土豆和鴨肉共同燉至軟爛時,，不僅口感細膩，而且味道鮮美,。這是因為,，土豆口感軟糯，并且富含谷氨酸鹽,，鴨肉含有豐富的氨基酸,，脂肪含量也相對較高，在燉煮過程中,，它們相互作用,，產生了更鮮美的味道。從營養(yǎng)上來說,，鴨肉富含優(yōu)質蛋白質,，土豆碳水化合物含量較高，具有蔬菜的特點,，比如維生素C和膳食纖維含量較高,，可謂鴨肉的好“搭檔”。土豆鉀含量為342毫克/100克,，鴨肉鉀含量為191毫克/100克,，礦物質鉀不受溫度和燉煮時間影響，二者搭配更利于鉀發(fā)揮排鈉,、緩解高血壓的作用,。

冬瓜,。冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適,，這正得益于鴨肉與冬瓜的相輔相成,。中醫(yī)典籍《神農本草經》記載，冬瓜能清肺熱化痰,，清肺熱除煩止渴,。鴨肉油脂多，冬瓜熱量低,，兩者葷素搭配,，能起到去油解膩效果。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分,，利于調控脂肪代謝,，并且富含鉀，適合控制體重人群及高血壓患者,。

酸菜,。酸菜是白菜在一定條件下發(fā)酵制成的菜肴，經過發(fā)酵,，酸菜中產生了一些蔬菜中并不存在的有機酸——乳酸和醋酸,，能夠起到開胃效果，并抑制腸道中致病菌生長,，酸菜中的膳食纖維搭配有機酸還能調整腸道菌群,，利于腸道健康。鴨肉湯本身富含多種氨基酸,，使得湯鮮味十足,，酸菜的酸味可起到提鮮作用，使得鴨肉湯的鮮美更加突出,?！?span style="color: rgb(153, 153, 153); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-family: Verdana, "Microsoft YaHei", sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; float: none; display: inline !important; white-space: normal; orphans: 2; widows: 2; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;">來源：人民網-生命時報