時(shí)下正值鮮玉米大量上市,，嫩嫩的玉米散發(fā)出甜甜的香味,，十分誘人,。大口大口地啃玉米特別過(guò)癮,，但有人吃時(shí)囫圇吞棗,，吃完后玉米棒上留下了許多淡黃色的小芽,。這些被浪費(fèi)掉了的小芽其實(shí)是玉米最有營(yíng)養(yǎng)的精華——玉米胚芽,。

玉米胚芽是玉米粒中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部位,，是玉米生長(zhǎng)和發(fā)育的起點(diǎn),。雖然它的重量?jī)H占玉米粒的11%~14%，但其脂肪占總籽粒的84%,，蛋白質(zhì)占22%,，礦物質(zhì)占83%。大家所熟知的玉米胚芽油就是從玉米胚芽中提煉出來(lái)的,。

玉米胚芽富含油酸和亞油酸,，對(duì)降血清膽固醇、抗氧化,、提高免疫力有益,。同時(shí)它也是脂溶性維生素E、卵磷脂和植物甾醇的寶庫(kù),。玉米胚芽氨基酸種類(lèi)齊全,，含量相對(duì)平衡。玉米胚芽中還含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽,，在改善脂質(zhì)代謝,、減緩動(dòng)脈硬化、保肝護(hù)肝等方面效果顯著,。膳食纖維在玉米胚芽中占9%,，它對(duì)保持腸道健康,、緩解便秘、降低血糖等均有作用,。

因此,，大家在吃玉米時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，把玉米粒嚼碎,，胚芽啃干凈,，將營(yíng)養(yǎng)統(tǒng)統(tǒng)吃進(jìn)肚子里?！?span style="color: rgb(153, 153, 153); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-family: Verdana, "Microsoft YaHei", sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; float: none; display: inline !important; white-space: normal; orphans: 2; widows: 2; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;">來(lái)源：人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)