湯含有豐富的營養(yǎng),，也是百姓餐桌上的佳肴,。很多人會在家煲魚湯，但為什么有時煲出的魚湯不鮮美,，魚肉不細嫩呢?你可能犯了這幾種錯誤,。

活殺現(xiàn)吃,。新鮮活魚剛被宰殺后，體內(nèi)的能量代謝仍在進行,，魚肉中會產(chǎn)生少量乳酸和磷酸,，以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性,，肉質(zhì)發(fā)硬,，魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸,，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺后立即烹飪,，不僅口感差,，營養(yǎng)不能充分被人體吸收，酸性肉質(zhì)還會影響消化,。最佳烹飪時機是魚被宰殺后2~5小時,，這時魚肉中的酶開始發(fā)揮作用，使蛋白質(zhì)分解為氨基酸,，讓魚肉變得鮮美細嫩,。

沒有處理干凈。正確的處理方法是：手的兩指伸入鰓中,，摳掉鰓,，刮掉鱗，剪掉鰭,，剖腹,，去除內(nèi)臟。清水洗幾次,，然后抽掉魚線,。魚身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫“腥腺”,，這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺,，去掉可減輕魚的腥味。

亂加調(diào)料,。魚湯不是骨湯,，味道清淡最好，加其他食材都會影響魚湯本身的鮮香,。魚湯的鮮味主要來源于魚頭和骨頭,。煲魚湯時，放幾片姜就可以,，不要加花椒大料,、醬油等本身有鮮味的調(diào)料，冬天熬魚湯時可以適量加白胡椒粉,。

中途加水,。用水是煲湯的關(guān)鍵，水是傳熱的介質(zhì),，也是食物的溶劑,。人們煲魚湯時易犯一次性放水不夠的錯誤，導(dǎo)致中途加水,，影響魚湯的濃度,。一般情況下,，煲湯時的用水量至少為魚本身重量的3倍。如果中途確實需要加水,，應(yīng)以熱水為好,，不要加冷水，可以減小對魚湯味道的影響,。

持續(xù)大火加熱,。煲湯的時候，不能一直用大火,。而應(yīng)先用大火,，等到開鍋后轉(zhuǎn)為小火，以使魚湯始終保持微微滾沸的狀態(tài),，再用這樣的小火慢燉,。

燉煮時間太長。魚肉比較細嫩,，煲湯時間不宜過長,，只要湯燒到發(fā)白就可以了，如果再繼續(xù)燉,，不但會破壞營養(yǎng),，魚肉也會變老、變粗,，口味變差,。

（國家高級烹飪技師 王慧宇）來源：人民網(wǎng)-生命時報