雞蛋是我們生活中最常見的食物之一,，它營養(yǎng)價值豐富，廣受人們的喜愛,。如今，越來越多的雞蛋品種進(jìn)入我們的生活，不少傳言也隨之應(yīng)運(yùn)而生：“蛋殼顏色越深越營養(yǎng)”“土雞蛋比普通雞蛋好”，事實(shí)真的如此嗎,？

　　首先，很多朋友都會糾結(jié)于雞蛋蛋殼,、蛋黃顏色深淺的問題,，認(rèn)為顏色深的蛋品質(zhì)更好，但其實(shí)這是沒有科學(xué)依據(jù)的,。蛋殼顏色主要是一種叫作原卟啉 （又稱卵卟啉）的色素決定的，它沉積于蛋殼外層和殼上膜,，形成我們所看到的雞蛋顏色,。撥開蛋殼，內(nèi)表面的顏色都是一樣的,，為白色,。

　　原卟啉色素由母雞的蛋殼腺合成。母雞合成原卟啉的能力,，是存在個體差異的,，即使相同品種母雞的雞蛋殼，顏色也有一定的差別,。也就是說,，蛋殼的顏色取決于母雞的種類，是“天生”的,，與其它人為因素?zé)o關(guān),。

　　那么,，土雞蛋是不是比普通雞蛋更有營養(yǎng)呢？答案也是否定的,。人們認(rèn)為土雞蛋就是自然散養(yǎng)的雞蛋,，但農(nóng)業(yè)部門對于雞蛋的劃分標(biāo)準(zhǔn)從無土雞蛋之說，也并不是散養(yǎng),、不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好,，其與普通雞蛋的營養(yǎng)成分幾乎沒有差別。

　　那么,，我們在日常生活中應(yīng)該如何挑選和儲存雞蛋呢,？挑選時可以對著光照一照，好雞蛋呈半透明狀,，略帶些紅色,，壞掉的雞蛋不透光，看起來很昏暗,；然后再搖一搖,，好雞蛋搖起來沒有晃的聲音，壞掉的雞蛋能聽到水聲,；最后摸一摸,，好雞蛋粗糙，壞掉的雞蛋光滑,，有的壞掉的雞蛋蛋殼上還會有紅色或黑色的霉點(diǎn),。在儲存時，存前不要沖洗,。有些人認(rèn)為雞蛋外殼臟,，需要清洗干凈后再存放，這是不正確的,。雞蛋殼外面有一層“白霜”,，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能保持蛋液的鮮嫩,。用水將雞蛋沖洗后,，白霜脫落，會造成細(xì)菌侵入,、水分蒸發(fā),，導(dǎo)致雞蛋加速變質(zhì)。

　　本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān),。來源：人民網(wǎng)-科普中國