為什么有時候煲出的魚湯不鮮美,、魚肉不細(xì)嫩,？你可能在煲魚湯的過程中犯了以下幾種錯誤,。

　　錯誤1：活殺現(xiàn)吃

　　新鮮活魚剛被宰殺后，魚肉呈弱酸性,，肉質(zhì)發(fā)硬,，魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸可以產(chǎn)生鮮味,。如果宰殺后立即烹飪,，不僅口感差，營養(yǎng)成分不能充分被人體吸收,，而且酸性肉質(zhì)還會影響消化,。

　　魚的最佳烹飪時機(jī)是被宰殺后2小時~5小時，這時魚肉中的酶開始發(fā)揮作用,，使蛋白質(zhì)開始分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美、細(xì)嫩,。

　　錯誤2：內(nèi)臟和腥腺沒有處理干凈

　　正確的處理方法是,，手的兩指伸入魚鰓中，摳掉魚鰓,，然后刮掉魚鱗,，剪掉魚鰭，剖腹,，去除內(nèi)臟,。清水洗幾次，然后抽掉腥腺,。魚身體兩側(cè)各有一條白色的線,，叫腥腺，其分泌出來的黏液含帶腥味的三甲胺,，去掉腥腺可減輕魚的腥味,。

　　錯誤3：加花椒、大料,、醬油

　　煲魚湯時,，放幾片姜就可以，還可以適量加白胡椒粉,，不要加花椒,、大料、醬油等本身有鮮味的調(diào)料,。

　　錯誤4：中途加冷水

　　一次性放水不夠,，導(dǎo)致中途加水，影響魚湯的濃度。一般情況下,，煲湯時的用水量至少為魚本身重量的3倍,。如果中途確實需要加水，應(yīng)以熱水為好,，不要加冷水,。

　　錯誤5：一直用大火加熱

　　煲湯的時候不能一直用大火，而應(yīng)先用大火,，等到水沸騰后轉(zhuǎn)為小火,，使魚湯始終保持沸騰的狀態(tài)即可。

　　錯誤6：燉煮時間太長

　　煲魚湯只要把湯燒到發(fā)白即可,，如果再繼續(xù)燉,，不但會破壞營養(yǎng)，而且魚肉也會變老,，口感變差,。

　　（摘自《大河健康報》）