為什么有時(shí)候煲出的魚(yú)湯不鮮美,、魚(yú)肉不細(xì)嫩,？你可能在煲魚(yú)湯的過(guò)程中犯了以下幾種錯(cuò)誤,。

　　錯(cuò)誤1：活殺現(xiàn)吃

　　新鮮活魚(yú)剛被宰殺后,，魚(yú)肉呈弱酸性,，肉質(zhì)發(fā)硬,，魚(yú)肉組織中的蛋白質(zhì)還沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸,，而氨基酸可以產(chǎn)生鮮味,。如果宰殺后立即烹飪，不僅口感差,，營(yíng)養(yǎng)成分不能充分被人體吸收,，而且酸性肉質(zhì)還會(huì)影響消化。

　　魚(yú)的最佳烹飪時(shí)機(jī)是被宰殺后2小時(shí)~5小時(shí),，這時(shí)魚(yú)肉中的酶開(kāi)始發(fā)揮作用,，使蛋白質(zhì)開(kāi)始分解為氨基酸，讓魚(yú)肉變得鮮美,、細(xì)嫩,。

　　錯(cuò)誤2：內(nèi)臟和腥腺?zèng)]有處理干凈

　　正確的處理方法是，手的兩指伸入魚(yú)鰓中,，摳掉魚(yú)鰓,，然后刮掉魚(yú)鱗，剪掉魚(yú)鰭,，剖腹,，去除內(nèi)臟。清水洗幾次,，然后抽掉腥腺,。魚(yú)身體兩側(cè)各有一條白色的線(xiàn)，叫腥腺,，其分泌出來(lái)的黏液含帶腥味的三甲胺,，去掉腥腺可減輕魚(yú)的腥味,。

　　錯(cuò)誤3：加花椒、大料,、醬油

　　煲魚(yú)湯時(shí)，放幾片姜就可以,，還可以適量加白胡椒粉,，不要加花椒、大料,、醬油等本身有鮮味的調(diào)料,。

　　錯(cuò)誤4：中途加冷水

　　一次性放水不夠，導(dǎo)致中途加水,，影響?hù)~(yú)湯的濃度,。一般情況下，煲湯時(shí)的用水量至少為魚(yú)本身重量的3倍,。如果中途確實(shí)需要加水,，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水,。

　　錯(cuò)誤5：一直用大火加熱

　　煲湯的時(shí)候不能一直用大火,，而應(yīng)先用大火，等到水沸騰后轉(zhuǎn)為小火,，使魚(yú)湯始終保持沸騰的狀態(tài)即可,。

　　錯(cuò)誤6：燉煮時(shí)間太長(zhǎng)

　　煲魚(yú)湯只要把湯燒到發(fā)白即可，如果再繼續(xù)燉,，不但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng),，而且魚(yú)肉也會(huì)變老，口感變差,。

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