為什么有時候煲出的魚湯不鮮美、魚肉不細(xì)嫩,？你可能在煲魚湯的過程中犯了以下幾種錯誤,。

　　錯誤1：活殺現(xiàn)吃

　　新鮮活魚剛被宰殺后,，魚肉呈弱酸性，肉質(zhì)發(fā)硬，魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸可以產(chǎn)生鮮味,。如果宰殺后立即烹飪，不僅口感差,，營養(yǎng)成分不能充分被人體吸收,，而且酸性肉質(zhì)還會影響消化。

　　魚的最佳烹飪時機(jī)是被宰殺后2小時~5小時,，這時魚肉中的酶開始發(fā)揮作用,，使蛋白質(zhì)開始分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美,、細(xì)嫩,。

　　錯誤2：內(nèi)臟和腥腺沒有處理干凈

　　正確的處理方法是，手的兩指伸入魚鰓中,，摳掉魚鰓，然后刮掉魚鱗,，剪掉魚鰭,，剖腹，去除內(nèi)臟,。清水洗幾次,，然后抽掉腥腺。魚身體兩側(cè)各有一條白色的線,，叫腥腺,，其分泌出來的黏液含帶腥味的三甲胺，去掉腥腺可減輕魚的腥味,。

　　錯誤3：加花椒,、大料、醬油

　　煲魚湯時,，放幾片姜就可以,，還可以適量加白胡椒粉，不要加花椒,、大料,、醬油等本身有鮮味的調(diào)料。

　　錯誤4：中途加冷水

　　一次性放水不夠,，導(dǎo)致中途加水,，影響魚湯的濃度,。一般情況下，煲湯時的用水量至少為魚本身重量的3倍,。如果中途確實(shí)需要加水,，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水,。

　　錯誤5：一直用大火加熱

　　煲湯的時候不能一直用大火,，而應(yīng)先用大火，等到水沸騰后轉(zhuǎn)為小火,，使魚湯始終保持沸騰的狀態(tài)即可,。

　　錯誤6：燉煮時間太長

　　煲魚湯只要把湯燒到發(fā)白即可，如果再繼續(xù)燉,，不但會破壞營養(yǎng),，而且魚肉也會變老，口感變差,。

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